Естрагонът беше естествена част от билковата леха в кухненската градина и след това беше почти забравен. Само най-добрата гастрономия никога не е забравила вкусния естрагон, за щастие, така че сега той отново може да завладее нашите кухни заедно с „оригиналната рецепта от най-добрия готвач“. В резултат на това тя отново завладява билковата градина - преди да бъде засадена обаче, градинарят трябва да знае, че тази билка се предлага в два много различни вида:
Профил на Tarragon
- Естрагонът принадлежи към семейството на растенията Asteraceae и в рамките на този род Artemisia, като пелин, див пелин и глиган
- Билката с научно наименование „Artemisia dracunculus“преди е била известна разговорно като Bertram, Dragon, Eggwort, Imperial Lettuce и Zitwerkraut
- Подсказва, че нашите предци все още са познавали своите кухненски подправки
- С навлизането на бързото хранене и готовите храни, естрагонът беше забравен за доста дълго време
- Това се преоткрива, тъй като хората готвят повече в Германия
- Руският естрагон е най-продаваният за легла, здрава билка, но доста разочароващ на вкус
- Само френският естрагон има известния фин аромат
- Което не може да се отгледа от семена и е трудно да се намери дори като младо растение
- След като естрагонът е в градинското легло, грижите за него са безпроблемни
Срещу объркване: Защо има два истински естрагона
Естрагонът е многогодишно тревисто растение с всъщност много характерни тесни, заострени листа, които растат леко „неподредени“и едва разклонени, близо един до друг на отделни издънки. Тези вертикални издънки също са близо един до друг и образуват гъсти зелени площи.
Сложното е, че има няколко различни естрагона със и без подправки, включително два „истински естрагона“, така че първо трябва да се въведе малко ред в объркването с естрагони:
Истински руски (или сибирски) естрагон
Естрагонът първоначално се развива в по-студените райони на Русия, оттам достига до Арабия и Европа с първите пътуващи търговци на подправки преди много време (и оттам се разпространява по-нататък, днес естрагонът е известен в повечето части на света), той се използва широко както в Америка, така и в Индия).
Биологично „истинският естрагон” е руският или сибирски естрагон с ботаническото име Artemisia dracunculus var. inodora. Тази идентификация като сорт е индикация, че това вече не е истинската дива форма, а по-скоро първият естрагон, подобрен чрез развъждане.
Можете да получите този естрагон, ако просто поискате „естрагон“или „семена от естрагон“. Толерира нашия климат до последния силен студ, образува лесно семена за разлика от другите вариации на вида и се оформя доста добре с доста широките си листа, които блестят в сребро от долната страна на силни издънки. Този естрагон е много лесен за отглеждане и следователно е най-разпространеният от разсадници / за търговия и следователно най-продаваният.
Истински френски естрагон
Във френския двор естрагонът претърпя вероятно най-драматичната трансформация. Допълнително е усъвършенстван от френски градинари чрез размножаване във френския естрагон Artemisia dracunculus var.sativa с деликатен, сладък аромат, напомнящ на анасон. В този вариант той направи кариера в класическата френска кухня. Когато става дума за гастрономически въпроси, френският естрагон е „истинският естрагон“.
Artemisia dracunculus var. sativa образува по-деликатни, по-дълги и по-тесни листа от руския естрагон, които са групирани леко разпръснати около изправената издънка, но съдържат до три процента етерично масло - в сравнение с руския естрагон с около 0 1 процент етерично масло създава много по-интензивен аромат.
Малкият недостатък на този вариант за размножаване е, че той почти не произвежда цветя или семена и следователно може да се размножава само вегетативно. В сравнение с обикновеното засяване това е трудоемък бизнес, поради което френският естрагон се произвежда и предлага само от няколко специализирани билкови разсадници.
Съвет:
Може също да срещнете немски естрагон при вашия билкар. Също така само като младо растение, защото е стерилно, не много често, защото е кучка като французина, но от време на време. Вземете го, опитайте го, не е чак толкова гадно, но силният му аромат трябва да ви накара да почувствате много френска лекота наред с руска тежест. Ако попаднете на други разновидности на естрагон, в градинския център, край пътя, тук или в южноевропейска страна - най-добре е просто да го опитате и да проучите евентуален аромат за себе си; Ако има продавач, бихте могли да го попитате до кой прародител (руски, френски) може да се проследи този естрагон.
Отглеждане
Двата фундаментално различни основни сорта естрагон също се отглеждат фундаментално различно:
Засяване и грижи за руски естрагон
Веднага щом държите семена от естрагон в ръката си, определено имате работа с руски естрагон, той е единственият сорт, който дава семена.
Предварителното размножаване е възможно, в зависимост от региона, от средата на март и края на април. Почти навсякъде в Германия началото на предварителното размножаване в средата на април дава млади растения, които могат да бъдат засадени навреме. Тавите за семена се пълнят с беден на хранителни вещества субстрат за отглеждане, лекият покълник се разпръсква и леко се притиска в субстрата; най-добрите температури за покълване са между 18 и 25 °C. Тавата за семена с естрагон не е необходимо да се покрива, но семената трябва да се поддържат влажни през цялото време, защото разсадът не понася суша.
В зависимост от температурата на покълване, естрагонът се нуждае от 7 - 14 дни, за да покълне. Предкултурата се пикира в градинското легло по времето, когато естрагонът може да се засее директно в градината:
Току-що споменатите температури на покълване се отнасят и за директна сеитба; в повечето региони на Германия почвата е достатъчно топла в началото на май. Руският естрагон ще ви зарадва по отношение на изискванията си за местоположение; той се справя с кътче от градината, където иначе не се чувстват добре много растения: той се разбира с бедна почва и дори се развива по-добре в нея, отколкото в по-богата на хранителни вещества почва. Не се нуждае от повече светлина от частична сянка, не трябва да получава повече светлина: Ако руският естрагон расте на слънце и е горещо и сухо през лятото, той бързо развива горчиви вещества, чийто вкус е неприятен за повечето хора.
Този здрав естрагон може да расте на едно и също място в продължение на години, дори с повторно засяване и подмладяване, което трябва да насърчи развитието на пълния аромат. Когато разсадът подаде главите си на светлината, той се оставя да расте няколко дни, докато забележите някакви разлики в развитието. След това се прорежда, остават само най-силните разсади, които по възможност трябва да имат 50 х 50 см до себе си. Звучи много, но това не означава повече от това, че разстоянието до следващото растение естрагон е 25 см. Това е разстоянието, на което естрагонът расте най-бързо в „затворен съюз“, в който растенията се подкрепят взаимно, докато растат.
Ако ранните растения естрагон (които често се предлагат за закупуване през пролетта) са били засадени в лехата или директно засятият естрагон се е развил в младо растение, трябва да свършите малко работа по грижите за руския естрагон само ако трябва ли да му попречи да превземе съседното легло с коренищата си.
Съвет:
Това, което току-що прочетохте, беше най-популярната версия на „Ръководство за отглеждане на руски естрагон“. Има опитни билкари, които се справят с времето за сеитба по различен начин: те засяват руския естрагон директно на открито в началото на пролетта, защото искат малко студ, за да повлияе на семената. Ако вземете предвид второто име на руския естрагон (сибирски естрагон), това изглежда доста добра идея, всяко растение развива най-много аромат, когато условията на оригиналния му дом са възпроизведени възможно най-близо.
Засаждане на френски естрагон
Ако сте намерили гореспоменатия специализиран разсадник за билки с френски естрагон (търсихте го, защото обичате истинския сос Беарнез, който днес също обикновено се предлага в торбичка в ресторантите), със сигурност имате няколко млади френски растения естрагон също Закупен естрагон.
За разлика от здравите си роднини, тези деликатни растения имат няколко изисквания:
- Не пазарувайте твърде рано, френският естрагон е чувствителен към замръзване
- В такива застрашени райони засаждайте само след ледените светии
- Местоположение: слънчево, топло, защитено от вятъра, влажно, богато на хранителни вещества
- Засадете на разстояние 50 до 60 см едно от друго
- Дръжте всички конкуренти (плевели) далеч от младите растения
- Винаги поддържайте влажна
- Никога не излагайте на преовлажняване
- За пълен вкус дайте естествен тор в основната фаза на растеж (за който сте сигурни, че няма да повлияе на вкуса)
- Ако растежът е добър, подкрепете със залози
- Уплътнете листата чрез редовно изтъняване на стъблата
- Третирайте основите на цветята, както е описано по-долу в „събиране и консервиране“
- Нанесете зимна защита при много студени зими
- Не култивирайте на едно и също място за дълго време
След като френският естрагон е приел място, той обикновено расте щастливо и през следващия сезон дори издържа на внезапната неприятна слана. Всъщност е жалко, че наближава времето да мислим за следващото място за "Monsieur".
Прибиране и консервиране
Няколко седмици след засаждането, естрагонът е готов за прибиране на реколтата, в зависимост от това кога е поставен в лехата, между средата на май и края на юни. След това трябва да се прибере, защото тогава е близо до цъфтежа; За естрагон оптималното време за прибиране на реколтата е, когато има най-много аромат.
По време на периода на цъфтеж, ароматът ще мигрира в цветето, самата зеленина (билка) ще загуби забележимо своя вкус. Как ще се справите с това зависи от това дали предпочитате да съберете конкретен вид подправка наведнъж и да запазите всичко заедно за останалата част от годината (дори ако това означава малка загуба на вкус) или предпочитате да запазите различните си билки колкото е възможно по-дълго Берете пресни от леглото, ако е необходимо.
Първият случай, събиране и консервиране, позволява няколко варианта на консервиране:
- Жътва на естрагон
- Тук само листа, без клони
- Можете да режете цели клони при прибиране на реколтата
- Те трябва да бъдат премахнати възможно най-скоро
- Отнася се и за сушенето, естрагонът не се окачва на клона
- Листата и клоните обменят клетъчни течности след прибиране на реколтата
- При естрагона клонките допринасят само за тръпчив и горчив вкус
- Съдържанието на листата мигрира в клона (а не в съда за готвене)
- Съветите за снимане са освободени от това правило
- Стига да са меки и гъвкави, могат да се използват цели
- Възможно повече естрагон трябва да се използва пресен
- Листата остават свежи за известно време в найлонов плик в хладилника
- Следващата партида се замразява във формата за лед с малко вода
- Ако е необходим естрагон, се взема кубче
- Естрагонът може да се консервира в бял винен оцет, олио, горчица
- Но трябва да се използва в тази форма до следващия сезон
Само в самия край се извършва сушенето, което разбира се работи и с естрагона, но е свързано със значителна загуба на качество по отношение на аромата. Независимо от това: Дори вкусът на сушения естрагон да не може да се сравни с този на пресния естрагон, типичните ястия с естрагон все пак имат по-добър вкус със сушен естрагон, отколкото без.
Във втория случай съберете колкото е възможно повече реколта прясна и за дълго време, процедирайте както следва:
- Наблюдавайте съцветия от началото на развитието
- Пъпките са добре, ако и те набъбнат
- Веднага щом надникне първото жълто листенце, съцветието се отрязва
- Сега можете да събирате листа от естрагон и да ги използвате пресни до първата слана
- Или цели, нежни върхове на издънки, винаги отрязвайки половината издънки
- Отстранете върховете и листата на подправката, изхвърлете останалото твърдо парче клон
- Толкова нови, нежни странични издънки се образуват малко преди края на сезона
Съвет:
Преди по-голяма реколта от естрагон си струва да направите известна подготовка, за да получите максимално ароматно съдържание: планирайте най-доброто време, което да очаквате през следващите 10 дни. На първия ден естрагонът получава нежен, щателен почистващ душ с фина струя спрей привечер. На Ден 2 (когато, надяваме се, ще грее слънце), отрежете всички цели стъбла късно сутринта. По това време слънчевата светлина е осигурила максимално обогатяване на аромата в листата; Веднага щом обедното слънце започне да залязва, започва разграждането на аромата. Всички клони се събират на купчина върху работна маса, където се сяда веднага след отрязването, за да се отстранят всички листа от стъблото. До работната маса има плоски контейнери, върху които листата се разстилат да съхнат.
