Ако ловекът не се използва прясно бързо, той увяхва и губи много от аромата си. Ако не го използвате веднага в кухнята, можете да го запазите чрез изсушаване и замразяване.
Време за жътва
Времето за прибиране на реколтата е решаващо, защото от него зависи интензивността на аромата. Lovage преминава през различни етапи на развитие, в които ароматът се формира, достига своя връх и след това отново се изравнява. Тъй като ароматът се губи при сушене и замразяване, най-доброто време за прибиране на реколтата е между май и юни. След като цветето се появи, интензивността на вкуса намалява поради намаляване на етеричните масла в листата. Освен това времето трябва да се вземе предвид при прибиране на реколтата, защото то също влияе върху аромата и е важно за здравето на останалото растение. Затова трябва да изберете ден, който отговаря на следните критерии:
- сухо и топло
- късна сутрин, когато слънцето вече е стоплило земята и росата се е изпарила
- без горещо обедно слънце, тъй като то насърчава изсушаването и загубата на аромат
Съвет:
Ако времето за прибиране на реколтата е пропуснато до юни и преди цъфтежа, семената могат да се използват и за подправка. Те са по-ароматни от листата, могат да се берат от август след цъфтежа и могат да се съхраняват по същия начин.
Честота на прибиране на реколтата
Ако планирате да изсушите и/или замразите билката маги, трябва да я берете на порции. Най-големите добиви могат да се получат, ако растенията са отгледани през февруари. Това удължава времето за прибиране на реколтата до цъфтежа. Когато най-късно през май се появят първите годни за реколта листа, трябва да се отбележи следното:
- ранната реколта насърчава образуването на нови издънки
- повечето нови издънки увеличават честотата на прибиране на реколтата и съответно добивите
- берете реколтата само ако сушенето/замразяването се извърши веднага след това, в противен случай ще има загуба на качество и вкус
- Винаги отрязвайте цели стъбла (използвайте само остри, дезинфекцирани режещи инструменти)
Почистване на ловеца
След като билката Maggi е събрана, тя трябва незабавно да бъде допълнително обработена, защото незабавно губи своя аромат и „стабилност“, след като бъде отделена от растителните запаси. Изчеткването/почистването е задължителна стъпка в подготовката за замразяване и/или сушене.
Как да го направя:
- мийте само под мека струя вода, ако има много мръсотия
- след това внимателно подсушете с кухненска хартия
- в идеалния случай внимателно отърсете мръсотията от набраните стъбла/листа
- премахване на болни, изсъхнали, изгризани или по друг начин повредени листа
- оставете използваеми листа върху стъблата, ако е необходимо
Сушене на билка маги
Сушенето на билката маги е най-често използваният метод за запазване на кухненската подправка за няколко месеца. Това може да стане по три различни начина:
Сушене на въздух:
Могат да бъдат избрани два метода за сушене на въздух
Висящ като букет
- Завържете сухата билка хлабаво в краищата на стъблото с помощта на стандартен домашен конец за шиене, за да оформите букет
- не завързвайте прекалено стегнато за достатъчна циркулация на въздуха
- Закачете с главата надолу на подходящо място
- Време за съхнене: между седем и дванадесет дни в зависимост от дебелината и размера
- Процесът на сушене е завършен, когато листата шумолят заедно и стъблата се чупят лесно
ЗАБЕЛЕЖКА:
Семената, включително съцветието и стъблото, също се свързват заедно в букети и се сушат. Отдолу също се поставя хартия, за да могат да се уловят всички падащи семена.
Разнасяне върху дишаща повърхност
Най-добрият субстрат за този метод на сушене е памучна марля или решетка с плътни отвори. В последния случай е важно да се гарантира, че мрежата не лежи директно върху запечатана/херметична повърхност. Това би имало значително негативно въздействие върху процеса на сушене и в най-лошия случай би направило проекта неуспешен. Поради тази причина решетката трябва да бъде опъната върху рамка с височина най-малко пет сантиметра или окачена свободно между две „скоби“. Моля, обърнете внимание:
- Поставете листа със стъбла поотделно върху тел (не трябва да се припокриват)
- обръщайте внимателно на всеки два до три дни
Подходящо място за сушене
За да може Levisticum officinale да изсъхне оптимално, мястото за сушене трябва да отговаря на определени изисквания:
- Температура: между 20 и 30 градуса по Целзий
- Мрак
- без прах и насекоми/вредители
- добра вентилация
Съвет:
Във всеки случай избягвайте сушене на слънце. Това значително ще насърчи изпаряването на етеричните масла, така че в рамките на няколко часа едва ли ще можете да усетите някакъв аромат.
Сушене в дехидратор
Дехидраторът предлага алтернатива на въздушното сушене на билката Maggi. Това е просто различна версия на сушене, която постига същите резултати, като запазване в продължение на месеци и запазване на аромата. Въпреки това, времето за сушене е значително по-кратко, отколкото при конвенционалното сушене на въздух. Продължете както следва:
- Температура не по-висока от 40 градуса по Целзий за нежно изсушаване за запазване на аромата
- Разпределете издънките равномерно върху ситото за сушене
- за устройства с няколко нива на сито, настройте въртенето за ускоряване на сушенето
- Продължителност: един до два дни
Сушене във фурна
При сушене във фурна, точно както при дехидратор, генерираната топлина осигурява по-бърз процес на сушене. Тъй като това постига целта си само след няколко часа, сушенето във фурната е най-бързият вариант. Подробностите за процедурата са както следва:
- задайте най-ниската температура на фурната (не над 45/50 градуса по Целзий)
- Постелете тава с хартия за печене
- Разпределете издънките равномерно върху хартия за печене без застъпване
- Оставете вратата на фурната леко отворена, за да може влагата да излезе (поставете дървена лъжица или подобен топлоустойчив предмет между тях)
- напълно изсъхнали, когато покафеняването е видимо, листата шумолят и стъблата се чупят лесно
Съхранение
Изсушеният и напълно охладен живец се съхранява на сухо място без слънчева светлина. Кухненски шкаф или килер без прозорци, например, са идеални. Кулинарната билка се счуква само при използване. Дотогава трябва да се съхранява в затворени, херметически затворени контейнери. Те могат да бъдат например:
- стари буркани за сладко или кисели краставички
- Мейсън буркани
- Пластмасови контейнери
- затварящи се торбички за фризер или съхранение
- вакуумно запечатана опаковка
Замразете билката маги
За разлика от сушенето на ловека, той може също да бъде нарязан преди замразяване. Това прави този метод единственият начин за запазване на остатъците, които вече са били обработени, до една година. В допълнение, билката може да бъде нарязана или съхранявана като отделни листа в съществуващи контейнери, което обикновено е по-лесно от дългите стъбла. Но това зависи от всеки индивид. Няма значение за аромата и срока на годност дали билката Маги е замразена цяла или на парчета. Само процедурата е различна.
Нарязан/нарязан
Ако искате билката Маги да е готова за употреба след размразяване, съхранявайте я нарязана във фризера и я разпределете на желаните количества. След това продължава както следва:
- поставете нарязани билки във форма за лед
- напълнете с вода
- Алтернатива: използвайте масло вместо вода
- замразяване във фризера
- Изсипете кубчета лед в торбички/контейнери за фризер и ги поставете обратно във фризера
Листа:
Целите листа обикновено са твърде големи, за да се поберат в малките отделения на формичките за лед. Поради тази причина те обикновено се замразяват само във фризерни торби или контейнери. Просто напълнете листата веднага след прибиране на реколтата и ги поставете във фризера. Ако искате да замразите на порции, трябва да следвате малко по-различна процедура, за да избегнете замразяването на листата заедно. Това прави много по-лесно премахването на порции по-късно.
- Застелете тава или подобна с хартия за печене
- Отделете листата от стъблата и разпределете равномерно върху хартия за печене, без да се застъпват
- Замразете предварително във фризера за няколко часа
- след това прехвърлете в подходящ съд и замразете
Стъбла:
Тъй като стъблата обикновено винаги се режат дълбоко по време на прибиране на реколтата, те обикновено са относително дълги. По-голямата част от вкуса се запазва при замразяване, ако листата останат по стъблата. Това обаче изисква и подходящо големи контейнери за фризер. Ако такива не са налични, стъблата могат да се разделят. Колкото по-малко парчета нарежете, толкова по-ароматна остава билката маги след размразяване.
Съвет:
След размразяване ловекът придобива каша. Това прави билката трудна за рязане/нарязане. Поради това е препоръчително да се обработва, докато е замразено.
Подходящи фризерни контейнери
Устойчиви на студ контейнери и торбички могат да се използват за замразяване на любист. Важно е да могат да се затварят поне донякъде херметически, в противен случай има опасност от изгаряне на фризера и отварянето на фризера може да има отрицателен ефект върху билката. За надежден срок на годност до една година, следните са най-добри:
- вакуумно затворени торби за фризер
- торби за фризер за многократна употреба с цип, от които се изцежда въздуха преди замразяване
Не е подходящо:
- Стъкло, тъй като бързо се напуква/пука при размразяване поради температурни разлики и прави билките неизползваеми поради счупено стъкло
- контейнери без капак, незаключващи се
- обикновено фолио, тъй като няма защита срещу изгаряне във фризера
- Хартиени торби или контейнери, тъй като омекват от влагата и залепват за ловека
Замразяване след размразяване
Ако ловекът не е бил замразен на порции и следователно трябва да бъде размразен за употреба в по-големи количества, получените остатъци са само частично подходящи за повторно замразяване. За разлика от месото и рибата, няма опасения за здравето, но поради кашавата консистенция, получена от размразяването, билката замръзва почти напълно. Това се дължи на повишеното съдържание на влага. Когато се размрази отново, увеличените ледени кристали са унищожили почти цялата клетъчна структура, което има особено негативен ефект върху аромата. Следователно е възможно ново замразяване, но не се препоръчва.
