Списъкът с кулинарни билки е дълъг. За почти всяко ястие има правилната билка. Можете да им се насладите пресни или да ги изсушите и да ги използвате, за да направите свои собствени творения с подправки.
Жътва навреме
За да запазите и използвате пълния аромат и пълен вкус на тези подправки, правилното време за прибиране на реколтата е важно. Много кулинарни билки развиват най-интензивния си аромат преди цъфтежа и след това трябва да бъдат събрани възможно най-бързо. Ароматът обикновено се губи бързо по време на цъфтежа. Разбира се, те все още са годни за консумация. В идеалния случай трябва да ги събирате в слънчев ден, веднага след като сутрешната роса е изсъхнала. След прибиране на реколтата те могат да бъдат изсушени на въздух, в дехидратор или фурна.
Във въздуха
Сушенето е най-популярният и известен метод за консервиране на ароматни растения. При никакви обстоятелства не трябва да ги миете, само премахвайте мръсотията, като ги разклащате или използвате ръцете си. Ако ги измиете, качеството на растенията се отразява и процесът на сушене се забавя. Сушенето на въздух е може би най-нежното от всички видове сушене, но и това, което отнема най-много време.
- почистете прясната билка в първата стъпка
- след това ги завържете хлабаво в малки снопчета
- не стискайте и не стискайте, висете с главата надолу
- не висете твърде близо за вентилация
- на топло, сенчесто и защитено от вятър място
- Не излагайте предметите за сушене на пряка слънчева светлина
- идеална околна температура между 20 и 30 градуса
- не по-топло от 35 градуса, етеричните масла могат да се изпарят
- оптимално време за съхнене между два и четири дни
- изсушени, когато растенията имат консистенция като на хартия
За съжаление, не всички кулинарни билки са подходящи за този метод на консервиране. Видове с меки листа като магданоз, див лук, босилек, копър, кресон или ловеца са най-добре замразени. Те биха загубили по-голямата част от вкуса си по време на процеса на сушене. Много подходящи са мента, розмарин, салвия, мащерка, чубрица, майорана, риган, лавандула, както и лайка, пелин и горчивина.
В дехидратора
В дехидратора сушенето трябва да е особено нежно поради ниските температури. Такива устройства обикновено работят в температурен диапазон между 30 и 70 градуса. Следователно би било предимство, ако дехидраторът има подходящ температурен контролер. С правилната настройка водата се отстранява внимателно от билките и загубата на аромат е ограничена. Температурите от 40 градуса обикновено са оптимални. Много кулинарни билки просто вече не са годни за консумация при по-високи температури.
- използвайте само непокътнати растения за сушене
- премахване на жълти или гнили участъци
- мийте билката вместо сушене на въздух
- подсушете добре с кухненска ролка
- разпределете равномерно върху решетката за сушене на дехидратора
- Уверете се, че има достатъчно разстояние, не лягайте един върху друг
- настъргвайте само след изсушаване
- Процесът на сушене отнема около два до три часа
Съвет:
Средиземноморските билки като риган, градински чай или майорана развиват своя интензивен аромат, мирис и вкус само след изсушаване.
Във фурната
Този метод е доста скъп поради дългото време за сушене и свързаната с това консумация на електроенергия. И тук разпределете събрания материал в тава, застлана с хартия за печене, без растенията да се допират едно до друго и ги поставете в предварително загрятата фурна. След това се сушат при 50-60 градуса за два-три часа. По време на сушенето вратата на фурната трябва да се остави леко отворена, за да може влагата да излезе. Най-добре е просто да залепите дървена лъжица или нещо подобно във вратата.
Съвет:
При сушене във фурната обикновено трябва да очаквате лека загуба на аромат.
Направете свои собствени смеси от подправки
Домашните смеси от подправки са много модерни. Още по-добре, ако сами сте отгледали и набрали билката. Страхотното при него е, че от една страна знаете точно какво има в него, а от друга научавате много за тънките разлики между отделните билкови смеси. Едва ли има ограничения за собственото ви въображение и креативност, както показват следните примери:
Билки от Прованс
- 1 супена лъжица розмарин
- 1 супена лъжица риган
- 1 супена лъжица мащерка
- 1 супена лъжица босилек
- 1 супена лъжица чубрица
В зависимост от вашите нужди, можете да рафинирате тази смес с лавър, майорана, керевиз, анасон, копър, естрагон, градински чай и/или живец. Тези смеси от подправки или билки вървят добре с различни ястия, включително салата.
италианска смес от подправки
- 1 супена лъжица мащерка
- 1 супена лъжица розмарин
- 1 супена лъжица градински чай
- 2 супени лъжици босилек
- 2 супени лъжици риган
Тази смес може да бъде допълнена или заменена с магданоз, мента, копър или индийско орехче, в зависимост от това какво искате да имате в нея.
Подправка за супа
- 2 ч.л. мащерка
- 3 ч.л. магданоз
- 3 ч.л. див лук
- 4ч.л. кервиз
- 6 ч.л. ловец
Всички тези билкови растения са известни със своя интензивен аромат и прекрасен вкус. Ако добавите целина, пресен праз и моркови, нищо не пречи на вкусната яхния.
Билкова сол
- Босилек
- Розмарин
- Ориган
- Мъдрец
- Мащерка
Споменатите кулинарни билки се смесват със сол всъотношение 1:10 (10 г билка и 100 г сол). В зависимост от вашия вкус и желание за експериментиране можете да добавите лавандула и мента, но в малки количества, тъй като и двете подправки имат много интензивен аромат, който лесно може да прикрие този на останалите.
