Рязането на лук е уморителна задача, защото пикантният сок щипе очите ви толкова много, че след кратко време предизвиква сълзи. Тази статия обяснява как това може да се избегне.
Причината за сълзите
Общоизвестно е, че рязането на лук води до сълзи, но не и причината. Лукът се предпазва от ядене от животни с определени съставки. Тези вещества се освобождават, когато растителните клетки са наранени, например при ухапване или порязване. Когато са изложени на въздух, растителните вещества реагират помежду си и образуват дразнещ газ, който от своя страна води до сълзене на очите.
Течаща вода
Тъй като съставките в лука стават ефективни само когато са изложени на въздух, най-лесният начин да избегнете сълзи е да нарежете лука под вода или под течаща вода. Купата с вода спестява повече вода от течащата вода. Въпреки това не е толкова лесно да нарежете лук във вода, поради което този вариант не винаги е практичен. Достатъчно е обаче да обелите лука и да го нарежете на по-едри парчета без сълзи.
Изплакнете с вода
По-лесно е, ако лукът, ножът и подложката за рязане се изплакват редовно с вода. Все още може да има няколко сълзи, но значително по-малко, отколкото ако работите напълно без вода.
Правилният нож
Колкото по-остър е ножът, толкова по-бързо става работата и толкова по-малко се нараняват растителните клетки при рязане. Това означава, че се отделят по-малко от дразнещите вещества.
Вентилация
Когато въздухът е в движение, ензимите и газовете, които се образуват от тях, не могат да се съберат близо до очите и да предизвикат сълзи. Следователно следните опции са подходящи:
- работа на отворен прозорец
- Включете абсорбатора в кухнята на най-високата степен и работете под нея
- използване на вентилатор
Използване на инструменти
Има различни начини за нарязване на лук, без да се налага да използвате нож. Зеленчукорезки със затворен корпус предотвратяват изпаряването на веществата от лука. Лукът трябва само да се обели с ръка и да се нареже на половинки или четвъртинки. След това се поставя в резачката за лук, капакът се затваря и остриетата се управляват с манивела, кабел или електрически, в зависимост от модела.
Забележка:
Недостатък на зеленчукорезачката е повишеното усилие за почистване. Въпреки това можете да нарежете по-големи количества лук много по-бързо.
Използвайте предпазни очила
Могат да се използват предпазни очила, за да се предотврати попадането на ензимите от лука в очите. Това обаче трябва да затваря очите по херметичен начин, както правят очилата за гмуркане.
Дихателна техника
Правилната дихателна техника предпазва лигавиците на носа от суровите изпарения на лука и по този начин води до по-малко сълзи. Важно е винаги да дишате през устата.
Съвет:
Ако това е трудно, можете да използвате щипка на носа си като помощ.
Използвайте студа
Лукът не трябва да се съхранява в хладилник за съхранение, но охлаждането му за един час преди нарязване помага да се предотврати ензимите в лука да реагират толкова бързо. Най-добре е да поставите ножовете и дъските за рязане също в хладилника.
Често задавани въпроси
Всички видове лук причиняват ли сълзи при рязане?
Всички видове лук, които съдържат дразнещите вещества, причиняват сълзи при рязане. Въпреки това, тъй като лукът се различава по своята лютивина, той също съдържа различни количества от отговорните съставки. Колкото по-малко лют е лукът, толкова по-малко сълзи причинява.
Каква роля играе съхранението на лука?
Лукът, който се съхранява дълго време, губи част от съставките си, включително суровите ензими, които причиняват сълзи. Това означава, че лукът, който е бил съхраняван дълго време, се нарязва по-лесно. Те обаче вече не са толкова пикантни или ароматни.
Помага ли глътка вода или парче хляб в устата?
Всъщност и двата метода могат да помогнат на някои хора, но не и на други. Единственият начин да разберете дали работи е да го изпробвате.
