Те са най-известният и разпространен зимен зеленчук у нас - цвеклото. Грудките могат да се използват по различни начини в кухнята. Гамата се простира от зеленчукови гарнитури до салати и супи. Цвеклото обикновено се смята за вкусно и здравословно. Задължителното условие обаче е да са сготвени. Сурови не са безпроблемни за всеки.
Зимни зеленчуци и суперхрани
Напоследък цвеклото често се класифицира в категорията на суперхраните. Разбира се, това не е съвсем погрешно, тъй като зимнината във формата на грудка съдържа цяла гама от вещества, които са изключително полезни и важни за човешкия организъм. Те включват:
- Желязо
- Витамин B
- Витамин C
- Фолиева киселина
- различни микронутриенти
- много вторични растителни вещества
Трябва обаче да се спомене, че тези важни вещества всъщност могат да бъдат намерени само в суровото цвекло. Веднага щом ги сварите или изпържите, повечето от хранителните вещества се губят веднага. Следователно може да се счита за суперхрана само когато е сурова. Поради тази причина се е развила тенденция, която води все повече и повече зеленчуци да се консумират сурови. Суровите парчета напоследък стават все по-често срещани в салати или като карпачо. Пюрирано, растението често се използва и в смутита.
Забележка:
Цвеклото винаги трябва да бъде обелено, преди да може да се консумира. Забранено е да се яде кората - просто защото може да бъде силно замърсена.
Проблемни сурови зеленчуци
Цвеклото обаче не може да се яде сурово без колебание - поне не от всички. Освен множеството положителни хранителни вещества, грудките съдържат и оксалова киселина. Тази оксалова киселина със сигурност може да причини здравословни проблеми в тялото на човек. При определени обстоятелства може да насърчи образуването на камъни в бъбреците. Освен това оксаловата киселина затруднява усвояването на калций от човешкия организъм, което от своя страна може да доведе до образуване на пикочни камъни. И тогава има нитрат, който също може да се намери в относително високи дози в цвеклото.
Нитратите могат да бъдат класифицирани като относително безвредни. Въпреки това, ако зеленчуците се съхраняват неправилно или се транспортират твърде дълго, нитратите обикновено се превръщат в нитрити. Но нитритите представляват голяма опасност, особено за бебета и малки деца. Следователно при никакви обстоятелства не трябва да ядете цвекло сурово.
Забележка:
Нитритите също могат да доведат до значителни здравословни проблеми при възрастни, които страдат от високо кръвно налягане, например.
Кой трябва да мине без?
Следователно цвеклото е зеленчук, който не е напълно безпроблемен. Когато са сготвени, клубените не представляват абсолютно никаква опасност и могат да се консумират без колебание. Липсват обаче повечето от положителните хранителни вещества, които биха го квалифицирали като суперхрана. Когато е сурово, растението може да причини сериозни здравословни проблеми на определени хора. Трябва обаче също така да е ясно, че това не се отнася автоматично за всички. Следните хора трябва да обърнат специално внимание:
- Бебета
- Прохождащи деца
- Хора с бъбречни проблеми
- Хора с други предишни заболявания
- Пациенти с високо кръвно налягане
- стари хора
Ако принадлежите към една от тези групи, трябва да избягвате да ядете сурово цвекло. Ползите от здравословните хранителни вещества в грудката се компенсират от твърде много рискове за здравето.
Правилно измерване
Всички други хора могат да ядат сурово цвекло относително безопасно. Но и в този контекст правилното количество е важно. Прекомерната консумация също може да причини проблеми в тази група с течение на времето. Ето защо е важно да се намери правилният баланс. Ако ядете няколко парчета червено цвекло веднъж седмично, със сигурност не трябва да се притеснявате. Нещата биха изглеждали различно, ако ги консумирате всеки ден. За съжаление, допустимото количество варира значително от човек на човек, поради което не е възможна точна информация.
