Авокадото поляризира загрижените за здравето умове като никой друг плод. В продължение на десетилетия високото съдържание на мазнини принуди дори почитателите на ореховото, меко плодово месо да се откажат със свито сърце. Обратът дойде с осъзнаването, че ненаситените мастни киселини са полезни за здравето. Днес авокадото е една от знаменитите суперхрани, която не бива да липсва в нито едно меню. Това ръководство с профилна и хранителна информация обяснява подробно какво всъщност е здравословното съдържание на Persea americana.
Профил
- Име: Авокадо (Persea americana)
- Произход: тропическа гора в Централна Америка
- Плод на вечнозелено дърво авокадо от семейство лаврови
- Най-често срещани имена: круша авокадо, алигаторова круша, масло от гората, плод масло
- Размер: 10-20 см дължина и 7 до 9 см ширина
- Тегло: средно 500 до 900 g, рядко 200 до 450 g или 1,5 до 2,5 kg
- Цвят: средно до тъмно зелено или лилаво до черно
- Черупка: гладка, кожеста или набръчкана
- Месо: меко при узряване, зеленикаво-жълто до златисто-жълто, окисляващо се до тъмнокафяво
- Вкус: орехово-кремообразен, рядко сладък
- Сърцевина: размер на топка за голф и отровност
- Специална характеристика: климактеричен плод (след узряване)
- Употреба: Чиста каша като заместител на маслото, подсладено пюре (гуакамоле), подправено като дип, съставка за студени супи и салати, пълнеж за тортили, нарязани листа като подправка или чай
От ботаническа гледна точка, авокадото е зрънце с едно семе, което вирее на вечнозеленото дърво на авокадото. Това дърво развива храстовиден растеж и достига височина до 20 метра в местообитанията си.
Произход и райони на отглеждане
В естественото си местообитание, тропическите гори на Централна Америка, авокадото е известно като полезно растение от 10 000 години. Това е една от най-важните основни храни за ацтеките. Днес има големи райони за отглеждане по целия свят, които не се ограничават само до тропическия пояс. Авокадото се отглежда навсякъде, където преобладава топъл климат, от Южна Африка до Израел и Калифорния до Австралия и Нова Зеландия. Плодът процъфтява в средиземноморския регион от началото на 20 век, за да отговори на нарастващото търсене в Европа. Сега има повече от 400 разновидности на пазара по света, от които Avocado Fuerte и Avocado Hass са много популярни в Европа.
Специална характеристика: климактеричен плод
Способността им да узряват е допринесла значително за това тропическото авокадо да заеме редовно място в менютата в Европа. Плодовете на авокадото не узряват естествено на дървото. По-скоро Persea americana отделя плодовете, когато са незрели, за да могат да узреят на земята и да осигурят многобройно потомство. Следователно в насажденията плодовете се берат веднага щом достигнат пазарен размер. По време на хладилния транспорт до Европа процесът на зреене протича бавно. На рафта в магазина консистенцията все още е твърде твърда за ядене. На топлия перваз на прозореца, в идеалния случай в непосредствена близост до ябълките, плодът масло ще узрее в рамките на няколко дни.
Сърцевина: размер на топка за голф и отровност
Голямата сърцевина вътре не е подходяща за консумация. Алкалоидите, които съдържа, и токсинът персин могат да причинят значителни симптоми на отравяне при хора, ако се консумират умишлено или неволно в големи количества. За много животни, като кучета, котки или вълнисти папагали, може да бъде фатално, ако изядат костилка от авокадо. Ентусиазираните домашни градинари не изхвърлят семената, а просто отглеждат свое собствено дърво от авокадо от тях.
Съвет:
Авокадото без семки, наречено коктейлно авокадо или авокадито, е много популярно. Това са плодове, които се образуват от неоплодени цветя. Те са сравнително малки от 5 до 8 см и имат много тънка черупка. Производители в Калифорния, Южна Африка и Израел са открили празнината на пазара и доставят миниавокадо в европейските магазини.
Използване
Плътта на авокадо се приготвя чиста и неварена по добра причина. Само след кратко затопляне ореховият, кремообразен вкус придобива неприятен, горчив аромат. Ето защо маслените плодове често просто се посоляват и се изваждат пресни. Плодовете също са много популярни пюрирани, захаросани или осолени и могат да се консумират като пюре или мазане. Находчивите любители на авокадото са открили, че мекият вкус се запазва, ако месестата част просто се запече за кратко със сирене.
Съвет:
Както подсказва профилът, златисто-жълтата плът реагира с неприятно обезцветяване, когато влезе в контакт с въздуха. Можете лесно да предотвратите този недостатък, като незабавно поръсите прясно нарязан плод авокадо с лимонов сок.
Хранителни стойности с един поглед
Очевидно е, че с повече от 400 разновидности, хранителните стойности на Persea americana варират. Следната хранителна информация от Германския изследователски институт за хранителна химия все още предоставя ежедневни насоки:
(информация за 100 грама съдържание на годни за консумация плодове)
Компоненти
- Вода 66, 5 g
- Мазнини 23,5 g
- Фибри 6, 3 g
- Протеин 1, 9 g
- Минерали 1, 4 g
- Въглехидрати 0,4 g
- Калоричност 909 kJ (221 kcal)
Важни минерали
- Калий 485 mg
- Фосфор 45 mg
- Магнезий 30 mg
- Калций 12 mg
- Желязо 495 µg
Ценни витамини
- Витамин C 13 mg
- Витамин E2 1300 µg
- Фолиева киселина 30 µg
- Витамин K 19 µg
Зад тези хранителни стойности се крият важни функции за нашия организъм, които допринасят значително за поддържането на здравето. Калият премахва излишната вода. Витамините С и Е укрепват имунната система. Желязото подпомага снабдяването на кръвта с кислород. Витамин К има ценен принос за образуването на фактори на кръвосъсирването.
Фосфорът и калцият са отборът мечта сред минералите, защото осигуряват стабилни кости и здрави зъби. Фибрите поддържат храносмилането. Витаминът фолиева киселина действа като естествена защита срещу една от най-честите причини за смърт – инсулт. Тъй като витаминът се съдържа само в малки количества в индустриално преработените храни, авокадото с високо съдържание на фолиева киселина е точното.
Може ли толкова много мазнини да е здравословно? – но да
Съдържанието на мазнини от 23,5 грама наистина увеличава броя на калориите. Въпреки това, това са ненаситени мастни киселини, здравословните двойници на наситените мастни киселини. Ненаситените мастни киселини правят много важни витамини достъпни за нашия организъм. В допълнение, те понижават нивата на лошия LDL холестерол и повишават добрия HDL холестерол. За разлика от тях, наситените мастни киселини са отговорни за различни заболявания и затлъстяване.
Те дебнат в бързо хранене, тлъсто месо, тлъсти колбаси и много други калорични бомби и затрудняват живота на черния дроб и жлъчката ни. Германското дружество по хранене препоръчва покриване на 7 до 10 процента от дневните енергийни нужди с ненаситени мастни киселини и игнориране на наситените мастни киселини.
Суперхрана с тъмни страни
От екологична гледна точка увеличеното отглеждане на авокадо се разглежда критично. Фокусът е върху високото потребление на ценни ресурси, което предизвиква гнева на еколозите по целия свят. Един килограм плодове от авокадо използва до 1000 литра вода. Само в Мексико всяка година се унищожават до 4000 хектара гори, за да се освободи място за допълнителни площи за отглеждане. Откакто авокадото беше обявено за суперхрана, вносът в Германия се увеличи експлозивно от 28 000 тона през 2010 г. до колосалните 58 500 тона през 2016 г.
