След обелване или готвене картофът има кафяви до черни петна отвътре. Това на пръв поглед не изглежда много апетитно. И преди всичко възниква въпросът дали картофът все още е годен за консумация или не. Тъй като причините за тези обезцветявания могат да бъдат различни, в някои случаи те все още са годни за консумация, като се премахнат тъмните участъци, в други случаи трябва да се изхвърлят.
Пухота
Ако се разреже суров картоф, често могат да се видят дупки във формата на звезда с кафяв ръб. Това е грешка в грижите по време на отглеждането. Тъй като празнината е резултат от хранителен и воден стрес по време на растежа.
Типични характеристики
- Месото е само леко кафяво в средата
- така наречения кафяв костен мозък
- Предвестник на лошо развитие
- Луковицата е годна за консумация
- Кухите петна са променили консистенцията
- често се възприемат като неприятни, когато се консумират
Инфекция с ризоктония
Инфекцията с ризоктония е гъбично заболяване, наричано още гниене на цвеклото. Това обаче е само визуална промяна на пулпата; в този случай годността за ядене е неограничена. Въпреки това е препоръчително да премахнете тъмните участъци преди консумация:
- повърхностни, отделни петна в пулпата
- по-късно може да се простира дълбоко в средата
- тъмен до черен цвят
Забележка:
По-специално съхраняваните картофи могат да бъдат засегнати от гъбички. Гъбичният растеж може да бъде предотвратен, ако се съхранява на хладно и сухо място.
Черно петно
Черното петно много прилича на външен вид на инфекцията с Rhizoctonia, но причината е напълно различна. Това се дължи на механични повреди, които са повредили пулпата отвътре поради външни влияния. Черните петна са следи от натиск, но не трябва да се подценяват:
- сиви петна в началото
- по-късно синьо до черно
- Картофите могат да се ядат
- тъмните петна също са годни за консумация
Въпреки това повредените участъци предлагат много добра възможност за проникване на патогени от гниене или мухъл и следователно трябва да бъдат отстранени преди консумация. След известно време цялата грудка се разваля и трябва да се изхвърли.
Съвет:
Ако необеленият и неварен картоф изглежда мек и гъст отвън, тогава той е засегнат от патогени на гниене и мухъл и следователно вече не е годен за консумация като цяло.
Вирус на гърмящия тютюн
Тютюневият дрънкащ вирус е желязно петно. Това бързо се разпознава по малките кафяви петна, които обаче се разпростират върху голяма площ по цялата пулпа. Тези петна също стават видими само след обелване и нарязване на суровия картоф:
- Вирусът се предава от кръгли червеи
- нематодите изсмукват корените на растението
- Превенцията не е възможна
- Нематодите се срещат във всяка почва
- Отстранете засегнатите участъци по грудката преди консумация
Забележка:
Засегнатите участъци от петна от желязо все още са годни за консумация. Ако петната се простират през цялото месо на картофа, все още можете да го ядете без никакви притеснения. Външният вид обаче е това, което възпира много хора да ядат кафявите грудки.
Петна, които се появяват след готвене
Когато е суров, след обелване и нарязване, картофът все още изглежда здрав, не се виждат петна. Те се показват само след готвене. След това вътре в картофа се появяват тъмнокафяви зони:
- химическа реакция
- Хлорогенната киселина и желязото реагират при нагряване
- Желязото е отговорно за черните точки
- неограничено удоволствие
- Петната не трябва да се премахват
Забележка:
Дори в повечето случаи да не е препоръчително да ядете картофи на петна, винаги на преден план трябва да е вашето собствено усещане. Ако се чувствате неудобно от тъмните петна по клубените, не ги яжте.
Често задавани въпроси
Мога ли да избегна кафявите петна по картофите?
По правило прясно набраните картофи не са тъмни на цвят. Ето откъде идва зеленият цвят. Следователно кафявото оцветяване обикновено е грешка при съхранение, която може да бъде избегната. Винаги трябва да съхранявате картофите на хладно и тъмно място и да се уверите, че имат достатъчна циркулация на въздуха между отделните клубени. Следователно различни петна се появяват по-често върху клубените, закупени в магазина, отколкото когато се отглеждат у дома.
Мога ли да разбера отвън дали един картоф е кафяв отвътре?
За съжаление не можете да разберете как изглежда месото на картофа от кората. Петната обикновено се разпознават само след варене или белене. Следователно може да се случи да купите торба с картофи в магазина, където плодът изглежда привлекателен отвън, но месото има петна.
Картофът не е кафяв, а зелен, мога ли да го ям?
Картофите могат да имат светлозелен цвят под кората, но и по-навътре. Тези зелени петна съдържат отровата соланин, която картофите използват, за да се предпазят от хищници. Зелени петна се появяват, когато растението се съхранява или отглежда на твърде ярка светлина. Тъй като отровата не е лесна за усвояване от нас, хората, зелените площи трябва да бъдат щедро отстранени преди готвене, тъй като отровата не се унищожава при готвене.
