Не е ясно защо вече не трябва да берете и ядете див лук, когато цъфти. Сигурното е, че този слух продължава. Лукът, растение от рода праз, е много вкусен. Свежият, леко пикантен вкус придава правилната хапка на салати, сосове, хляб и билков кварк. Цветовете на лука обикновено са лилави, но могат да бъдат и розови, магента или бели - зависи от сорта. И не само става за ядене, но е и много вкусно.
Много видове див лук са годни за консумация
Дивият лук е класическа билка, която се счита за фина билка във френската кухня. В Германия зеленият сос във Франкфурт, картофеното пюре, кюфтетата, хлябът с кварк и билките за салата са немислими без див лук, а финият праз е вкусен и в много други ястия. Използват се малките тръбички, които растат над земята - корените не са. Цветовете на растенията приличат на малки топчета или памучни топчета, състоят се от стотици фини, цветни тръбички, които са подредени една до друга като топка и съдържат много цветен нектар. Затова дивият лук се използва и като декоративно растение в градината и за озеленяване на покриви в града. И има много различни видове, които се различават не толкова по вкуса, а по-скоро по цвета на цветята. Някои цъфтят в по-светли червено-лилави тонове, клонящи към розовочервено до бледорозово. И дори има сортове с бели цветя. Всички тръби и цветя са годни за консумация.
Жътва преди цъфтежа
Както всички билки, лукът е най-ароматен през пролетта, преди първите цветове. Когато растението цъфти, то се нуждае от енергия, за да образува цвета и губи част от аромата си. Тръбите, които растат над земята, също са годни за консумация по време и след цъфтежа, а когато се използват пресни, разликата е почти невидима. Въпреки това, трябва да внимавате, когато режете: дървесните, твърди стъбла на цветята приличат на тръбите, но имат просто горчив вкус. Те не трябва да се ядат. Самите цветя са годни за консумация сурови, много са вкусни в салати и украсяват десерти или сладки ястия.
Цветята имат добър вкус
Бирането на див лук точно преди да цъфти е загуба. В меки години здравите растения цъфтят непрекъснато от март до октомври - времето за прибиране на реколтата ще бъде ограничено до края на февруари. Цветчетата див лук имат леко свеж вкус, като тръбичките праз лук, но съвсем леко. Не са толкова силно ароматни. Въпреки това има много сладост, защото цветята съдържат много нектар. Тази естествена сладост създава контраст с доста острия, свеж вкус на лука и е просто забавна в салата.
Разтърсете и почистете насекомите
Цветята се берат най-добре рано сутрин, когато слънцето не грее твърде силно. Както повечето билки, дивият лук и цветята имат най-много аромат. Има сравнително малко насекоми наоколо рано сутрин, което улеснява нещата - тъй като цветята на лука привличат пчели, земни пчели, пеперуди и други обичащи цветята насекоми. Насекомите трябва внимателно да се изтръскат от цветята преди употреба в кухнята; упоритите малки бръмбарчета могат да бъдат откъснати с пръст. Цветята не се мият преди консумация! Сухите петна и замърсяванията се отстраняват внимателно с пръсти. Важно е цветята да се отглеждат в чиста среда, а не край пътя. Органичната почва, органичните семена и органичното торене гарантират, че кулинарната билка наистина може да се консумира с удоволствие. Дървесното стъбло се отстранява преди употреба; има горчив вкус.
Използване в кухнята
Цветчетата див лук изглеждат добре в салата и имат добър вкус. Заедно с маргаритки, цветя от детелина и цветове от кресон допълват листните салати. В супата цветовете див лук добавят едновременно пикантност и сладост, изглеждат добре и се вписват във всяка супа, в която има и пресен лук. Цветовете могат да се използват цели или накъсани на малки парчета. Ако не харесвате пикантността на лука, но харесвате аромата, ще харесате цветята - защото те са ароматни без обичайната пикантност.
Цветовете са подходящи и за билкови хлябове и мазане; могат да се използват навсякъде, където дивият лук може да се използва пресен. И цветята изглеждат наистина необичайно; Франкфуртският зелен сос с лилави пръски не се предлага толкова често. Малките, плътно затворени пъпки на див лук също могат да се берат и консумират. Мариноват се като каперси и се използват по същия начин. Но те все още трябва да са много малки и затворени много плътно.
Причини против цъфтежа
Когато растенията развият цвят и след това семена, това им коства много енергия, която липсва другаде. След като билките започнат да цъфтят, те са по-малко ароматни, листата вече не растат отново или растат много по-бавно и вече нямат толкова силен вкус. Можете да предотвратите това, като отрежете съцветията веднага щом се образуват - т.е. докато са още малки пъпки. Разбира се, това работи и с див лук, който дори пониква отново след голо отсичане. Така че, ако не харесвате по-нежния аромат на цъфтящия див лук, изобщо не е нужно да оставяте растението да цъфти. Това, което говори в полза на цветето обаче е, че могат да се получат семена, от които да израснат нови растения – да се размножи див лук и да се подмлади популацията на растенията. Освен това, както споменахме, цветята са годни за консумация (въпреки че не са обичани от всички) и са наистина важни за насекомите. Особено в града цъфтящият див лук на балкона може да бъде истински празник за очите.
Често задавани въпроси
Дивният лук израства ли отново нормални тръби след цъфтежа?
Да, той го прави. Дивият лук пониква отново и отново, така че ако не само стъблата на цветята, но всичко е отрязано, когато започне да цъфти, това не е проблем. Обратно, всичко може да се отреже след цъфтежа и растението ще поникне отново.
Някои от цветята вече образуват семена. Това все още ли става за ядене?
Семената не трябва да се ядат, не са особено вкусни. Младите цветя, които все още не са развили семена, са много по-добри - и разбира се тръбите, които не носят цветя. По-добре е да оставите семената да паднат и да отглеждате нови растения.
Какво прави дивия лук толкова различен, когато цъфти?
Когато едно растение цъфти, хормоналният баланс на растението се променя. Малко преди цъфтежа се събират сили за създаване на пъпка и оформяне на цветето. Съставът на маслата от праз се променя - и именно маслата от праз придават вкуса на лука. Между другото, някои хора харесват дивия лук най-много точно преди да цъфти - когато е най-горещо.
Какво трябва да знаете накратко за дивия лук
Блум
С дивия лук няма проблем, ако се бере само когато цветовете вече са се образували. Дори цветята са годни за консумация и могат да се използват за украса на салати и други ястия. На вкус почти не се различават от зелените стръкове и изглеждат много добре в супа например.
- Дивият лук цъфти от началото на лятото с красиви лилави цветя.
- Семената, през които дивият лук се засява, по-късно узряват в тези цветя.
- Ако оставите цветята да стоят, дивият лук ще расте отново на същото място на следващата година.
Ако искате да промените местоположението, също е възможно да съберете семената, да ги съхранявате на хладно и тъмно до следващата пролет и след това да ги засеете отново.
- Ако следващата сеитба трябва да се извърши директно на открито, това е възможно от април.
- Семената могат да се засяват и в саксия на перваза на прозореца през цялата година и там да се отглеждат растенията.
Увеличете реколтата
Винаги е необходима много енергия на растенията, за да произведат цветя и семена. Ако не цените цветята и не искате да получавате семена, трябва да премахнете съцветията, така че цялата енергия на растението да отиде в отглеждането на листата. Това в крайна сметка увеличава реколтата, така че все още може да има достатъчно останали стъбла през есента, които могат да бъдат замразени като запаси за зимата. Най-добре е да ги нарежете на малки парченца преди замразяване и да загубят малко от вкуса си, когато се съхраняват по този начин. За да си осигурите пресен див лук през зимата, също е възможно да изкопаете растението и да продължите да го отглеждате на перваза на прозореца в къщата.
- Можете също така да съберете особено голямо количество див лук, като винаги отрязвате стъблата точно над земята.
- Ако плевелите между растенията се отстраняват редовно, това гарантира по-добро снабдяване с хранителни вещества и на свой ред по-висок добив.
- Малко по-старите растения див лук също могат да се разделят през пролетта.
- Често образуват малки вторични луковици, които могат да бъдат отделени от майчиното растение и повторно засадени на друго място.
Ситба
- Когато сеете, имайте предвид, че семената от див лук са леки покълващи.
- Това означава, че семената се нуждаят от светлина, за да покълнат и следователно не трябва да се покриват с пръст.
- Вместо това те просто се поставят на земята и се притискат леко.
- При семената от див лук, както и при другите семена, се уверете, че семената и почвата в саксията винаги остават леко влажни.
- Най-лесният начин да направите това е със спрей бутилка, защото при поливане семената лесно се отмиват и почвата обикновено е твърде влажна.
Обработка
- Дивият лук върви особено добре с кварк и крема сирене или в бъркани яйца.
- Стъблата му се консумират най-добре пресни или само за кратко затоплени в ястия, така че да запазят аромата си.
- От съцветията обаче трябва да се използват само самите цветове или пъпките, които се отварят в момента.
- Стъблата на цветята нямат особено добър вкус.
