Ако не знаете какво да правите с пръчиците от ревен и имате малко време, трябва да сготвите сладко от ревен с тях. Основната рецепта е много проста и има много ароматни вариации. Готовото сладко може да се използва както в солената кухня, така и за десерти и сладкиши. Ревенът се предлага в началото на годината, от май до половината на юни. След това трябва да се преработи прясно, веднага след закупуване или прибиране на реколтата.
Сортове ревен
Сортовете ревен могат грубо да се разделят на три основни вида въз основа на техния външен вид и вкус:
Пръчици със зелена кора и зелена плът
Тези, предимно стари сортове, са много бързорастящи, изключително продуктивни и често образуват дълги, дебели стъбла с огромни листа. Вкусът им е доста кисел. Тези сортове също съдържат много оксалова киселина. Добре известни сортове са: „Голиат“и „Гигант“
Банчета с червеникава кожа и зелена плът
Тези сортове са леко кисели, но обикновено имат интензивен аромат, сравним с аромат на малини или ягоди. Това спечели най-видния представител на този сорт, „Frambozen Rood“, прякорите ягода, малина и розов ревен.
Барчета с червена кожа и червена плът
Тези сортове имат сладко-кисел вкус. Делът на плодова киселина и оксалова киселина е най-нисък в тези сортове. Добре известни сортове са „Holsteiner Edelblut“, „Elmsblitz“и „Elmsjuwel“.
Всички видове са еднакво подходящи за рецепти за сладка. Решението е чисто въпрос на вкус. Нивото на сладост може да се регулира според индивидуалния вкус при консервиране. Всеки, който страда от подагра, ревматизъм, камъни в жлъчката или бъбреците, трябва да избере сорта с червено месо и най-нисък процент на оксалова киселина.
Оксалова киселина
Ревенът е с много ниско съдържание на калории (20 kcal/100g) и съдържа много калий и витамин С. Страховитата оксалова киселина също е вид плодова киселина и се намира в много плодове и зеленчуци. В пресните стъбла на ревен има около 200mg до 760mg на 100g. Пропорцията варира, понякога значително, в зависимост от сорта. Най-големи количества оксалова киселина обаче се намират в листата и кората. Ако искате да сте на сигурно място, трябва да обелите стъблата и да ги бланширате за кратко преди обработка. След това изхвърлете водата. Тъй като ревенът със своите оксалати се счита за грабител на калций, се препоръчва да се консумира ревен заедно с млечни продукти.
Пръчици от ревен
Ако имате собствен ревен в градината си, не е нужно да се тревожите за свежестта на стъблата. Ако разчитате на това, което предлага супермаркет или седмичен пазар, трябва да проверите пръчките, преди да купите. Във всеки случай трябва да са хубави и твърди и да имат матов блясък. Меките, червени сортове не е задължително да се белят, за да се направи сладко.
Ако нямате време да готвите ревена като конфитюр веднага след прибирането му, можете също да го замразите. Това всъщност има положителен ефект върху цвета на сладкото (ако месото е червено). За да направите това, трябва да почистите решетките и да ги нарежете на парчета. За добър резултат, първо ги замразете разпръснати и след това ги поставете заедно в торбата за фризер. Най-добре е да го измервате в килограми или половин килограм, за да можете да започнете да правите сладко по всяко време и веднага.
Jarling sugar
Друга тема е сладостта на сладкото от ревен. В магазините има различни видове консервирана захар. Желиращата захар съдържа рафинирана захар, пектин като желиращ агент и обикновено подкислител (лимонена киселина, винена киселина) за срок на годност. В зависимост от съотношението на лешоядния агент пектин, той се обявява на опаковката като 1:1, 2:1 и 3:1. Първото число описва съотношението на плодовете спрямо захарта. Сладкото ще бъде по-малко сладко, ако използвате консервираща захар 3:1. Тук съотношението на желиращия агент е по-голямо спрямо захарта. Сладкото обаче вече не трае толкова добре поради по-ниската концентрация на захар.
Основна рецепта
Основната рецепта за сладко от ревен е много проста и освен пресни стръкове ревен са необходими само още три съставки. Количеството е дадено като шест чаши от 250 ml и може да се конвертира съответно за по-голямо количество или различен размер на чашата.
Съставки
- 1 кг почистени пръчици от ревен
- 1 кг консервиране на захар 1:1
- 1 ванилия
- (3 супени лъжици лимонов сок)
Работни стъпки
- Нарежете ревена на парчета с дължина от 1 до 2 см.
- Разрежете шушулката ванилия наполовина по дължина и разпределете пулпата с чаена лъжичка.
- Смесете добре парченцата ревен с консервираната захар, ваниловата каша, половинките шушулки и лимоновия сок.
- След това покрийте и оставете сока да престои в хладилника поне за час или дори цяла нощ.
- През това време може да се приготвят чашите.
- Почистете бурканите и капачките старателно с вряща вода и ги поставете върху чиста кърпа.
- След времето за накисване поставете съда във фурната и оставете сместа да заври.
- Оставете да ври около пет минути.
- Отстранете двете половини ванилови зърна и изсипете сместа в чашите.
- Завийте капаците и поставете бурканите върху капаците за няколко минути.
- След това обърнете отново и оставете да изстине.
Съвет:
След готвене в продължение на четири или пет минути можете да направите тест за желиране. Просто сложете малко от сладкото в чиния. Когато стегне, сладкото е готово. В противен случай просто оставете сместа да къкри още малко.
Съхранение
Ако бурканите са внимателно приготвени и затворени херметически, сладкото ще издържи до две години. Хладна, тъмна стая (мазе, килер) е най-подходяща за това. Започнатите буркани се съхраняват най-добре в хладилник.
Вариации
Сладко с обикновена захар
Можете да си купите нормална домакинска захар в магазините, но също и така наречената консервираща захар. Последната също е нормална захар без желиращи агенти. Просто е много по-груба и има по-добри свойства за готвене от нормалната домакинска захар (не се карамелизира толкова бързо). Приготвянето с трапезна захар (или консервиране на захар) е подобно на основната рецепта: един килограм захар към един килограм ревен. След щателен период на накисване през нощта, просто кипнете течността със захарта, докато леко шупне при отворен капак. След това частите от ревен се приготвят в него за последните 10 минути.
Сладко без захар
Ако искате да сготвите вашето сладко от ревен без захар, имате няколко възможности. По принцип тогава е изгодно да се използва класическата смес от ревен и ягоди. Ягодите се вписват идеално в аромата и най-вече носят малко плодова сладост. Като допълнителен подсладител може да се използва оризов сироп или стевия. Важно е да използвате и желиращ агент, тъй като захарта или желиращата захар се елиминират.
Желиращ агент за сладко
- Агар Агар (веган; направен от сушени водорасли)
- Пектин, ябълков пектин (веган; ябълково кюспе, лимон)
- Дума от зърна рожков (веган; брашно от семената на дървото рожков)
- Желатин (не трябва да се използва за готвене, а по-скоро за студени плодови мазани или десерти)
Съвет:
Не забравяйте да обърнете внимание на срока на годност на желиращите агенти, както и на консервирането на захарта. След изтичане на срока им на годност тези продукти все повече губят способността си да желират.
Сладко без нищо
Пуристите могат също да сгъстят малко издърпания ревен, като го задушат леко и изсипят полученото пюре в чаша. Въпреки това, след като изстине, трябва да се съхранява на хладно и да се консумира бързо.
Чътни вместо сладко
Ако комбинирате ревен с джинджифил и манго или с домати и балсамов оцет, ще получите пикантна версия с ревен за нула време. Чътнитата, приготвени бавно и старателно със захар и оцет, ще издържат до една година в запечатаните си буркани.
Сладко с печени плодове
Акцентът за изключително интензивен плодов вкус: Всички съставки за конфитюра, например ревен и ягоди, се нарязват на малки парченца и се смесват със захарта и се поставят в тава за печене. Сместа се оставя да се пече половин час при 200 °C. Но внимавайте и разбърквайте от време на време, за да не загори. След това пасирайте сместа, ако е необходимо с преса за картофи и я напълнете в чаши.
Аромат, комбинации
Ако си направите сами сладко от ревен, можете да проявите креативност към вкусовете. По-долу са дадени няколко подходящи овкусители и комбинации за и с ревен.
Комбинации от плодове, ревен с
- Ягоди
- Цитрусови плодове
- цвете от бъз
- Ябълки
- Малини
- Кайсии
Овкусяване с
- Монетен двор
- джинджифил
- Кокос
- Канела
Заключение
Домашно приготвеното сладко от ревен на вашето неделно руло е истинско удоволствие! Сладкото от ревен може да се използва и за подправяне на вкуса на кварк, сметана и кисело мляко. В солената кухня сладкото от ревен е изтънчен овкусител, например към дивечови ястия и патица.
