Буркани, тенджера и много ревен - това е всичко, от което се нуждаете, за да запазите плодово-киселите зеленчуци. Противно на общоприетото схващане, ботанически погледнато, ревенът не е плод, защото не се яде плодът, а дръжките. Независимо от това, консервирането на ревен е много лесно и бързо и предлага многобройни варианти. Една основна рецепта може да се използва за приготвяне на много вкусни творения само с няколко промени.
СПИН
Следните съдове са необходими за готвене на ревен:
- нож за къпане или белачка за зеленчуци
- голяма тенджера
- Буркани за зидария или буркани за конфитюр с винтови капачки
- малка мистрия
Очила
Могат да се използват буркани за конфитюр с капачки на винт и непокътнати капачки или буркани за консервиране, които се затварят плътно. Във всеки случай е важно очилата да бъдат подготвени по съответния начин. За новите чаши също е необходимо основно измиване. Освен това контейнерите и капаците също трябва да се изплакнат с вряла вода, за да се отстранят замърсяванията и микробите. В противен случай срокът на годност на сготвения ревен ще бъде засегнат.
Съставки
За да сготвите ревен, вие се нуждаете само от ревен и малко вода в съотношение три до четири части ревен към една част вода. Тази смес е цялата основна рецепта и не съдържа никаква захар. Като алтернатива можете да пропуснете водата и да оставите готовия ревен, поръсен с малко захар, да кисне около половин час. Това кара сока да излезе и да служи като течност за готвене.
Следните съставки също се препоръчват за вече споменатите варианти:
- Ванилия или ванилова захар
- Лимонов сок
- непръскани портокалови кори
- джинджифил
- Канела
Те могат да се използват поотделно или в комбинация.
Съвет:
Ако искате да пропуснете калориите на захарта, но не искате да пропуснете сладостта, можете да използвате стевия например.
Вкус
Дали трябва да се добави захар или подсладител като стевия зависи, разбира се, от предназначението и вашия вкус, но също и от киселинността на пръчиците от ревен. Това може да се види ясно от цвета на кората и пулпата.
Ако стеблата са зелени отвътре и отвън, те са особено кисели. Вариантите, които са червени отвън и само зелени отвътре, са малко по-меки. Ревенът има по-сладка нотка, кората и вътрешността на стъблото му са червени.
Подготовка
Преди да сготвите ревена, са необходими следните стъпки:
- Ревенът се измива, обелва се, освобождава се от всички конци и се нарязва на филийки с ширина около един сантиметър.
- За да се намали оксаловата киселина в ревена, той първо се бланшира. За да направите това, той се поставя във вряща вода за около пет минути. Водата за готвене вече не се използва.
- В зависимост от избора ви парчетата ревен се поръсват със захар или се добавя малко вода. За сладката версия, както споменахме, трябва да изчакате около половин час, за да могат парчетата да изстинат.
Готвене и консервиране
След като ревенът е приготвен по съответния начин, започва същинското консервиране:
- Парченцата ревен се смесват с допълнителните съставки и се варят до желаната консистенция. Ако искате да остане малко по-хрупкав, обикновено е достатъчно кратко време за готвене от около десет минути.
- Веднага след сваряването и възможно най-горещ, ревенът се изсипва в подготвените и изплакнати буркани.
- Бурканите трябва да се затворят добре и да се поставят върху капака, докато изстинат. Алтернативно напълнените и затворени буркани се варят на водна баня за около 15 минути.
Готвене в чаша
Вместо да се готви в тенджера, ревенът може да се вари и директно в буркан:
- Смесен със захар или вода и други съставки, приготвеният и бланширан ревен се изсипва в буркани за консервиране с щипки и пръстен за консервиране.
- Бурканите се затварят добре и се поставят в съд с вода или се слагат във фурната.
- След това се варят във фурна на 100°C или във вряща вода за половин час.
Издръжливост
При условие, че бурканите са чисти и плътно затворени, свареният ревен ще издържи няколко месеца без никакви проблеми - дори и без охлаждане. Трябва обаче да се внимава да се гарантира, че:
- стъклата са тъмни
- капакът на винтовите капачки не се издува
- има щракване при отваряне на винтовата капачка
Преди консумация трябва да проверите и дали миризмата се е променила или дали в чашата се е образувал газ. Ако това не е така, свареният ревен може да се използва като конфитюр, върху сладолед, кисело мляко или в смути. Прекрасен е и като компот. Неподсладеният ревен без допълнителни съставки дава възможност да се подслади според нуждите и да се приготвя отново и отново с подправки.
Алтернатива на консервирането
Освен чрез варене, ревенът може да се запази и чрез замразяване. За целта също трябва да се бланшира предварително. След предварително варене, отцеждане и охлаждане, сухите пръчици или парчета се замразяват в торбички или контейнери за фризер. По този начин ревенът лесно може да се запази няколко месеца.
Торта от ревен със снежна покривка
Просто пригответе тесто - смесете 125 г маргарин със 125 г захар и пакетче ванилова захар до получаване на пяна. Отделете 5 яйца. Поставете белтъците в голяма купа за смесване. Добавете жълтъците към захарно-маргариновата смес, разбийте отново до пяна.
- Върху тази смес се пресяват около 250 г брашно с 1,5 чаени лъжички бакпулвер.
- Разбъркайте добре всичко и добавете достатъчно мляко, докато получите гладко тесто, което трудно пада от лъжицата.
- Разстелете това върху тава, покрита с хартия за печене или намаслена. Отгоре разпределете 500 г нарязан на парчета ревен.
- Печете сладкиша на 160°C (горещ въздух) за около половин час.
Междувременно направете меренг от белтъци и захар. Разпределете ги върху тортата. Печете тази „снежна шапка“на около 200°C (горещ въздух + скара, ако е необходимо) за около 10 минути до златисто.
Още идеи за рецепти за ревен
Като аперитив: коктейл от ревен
с или без алкохол. Поставете една до две супени лъжици пюре или сироп от ревен в чаша за шампанско и долейте догоре кипяща вода (пенливо вино, просеко или минерална вода).
В основното ястие: Обилен сос за пържено свинско или птиче месо
Към 200 г бланширан и отцеден ревен добавете една нарязана люта чушка, 2 супени лъжици соев сос, 2 супени лъжици захар, мед или малко подсладител и евентуално пресована скилидка чесън. Подправете с билки по желание, например кориандър, кимион, добавете малко вода и оставете да заври. Накрая използвайте ръчния пасатор, за да направите кремообразен сос.
Като десерт: сладолед от ревен
Подобрете охладения компот от ревен с малко истинска бърбън ванилия и захар или подсладител. Разбъркайте сметана или мляко и обработете в машината за сладолед (моля, следвайте инструкциите на производителя за устройството), за да направите кремообразен сладолед.
Като намазка: сладко от ревен и ягоди
Заключение
Ревенът има репутацията на труден за консервиране зеленчук или плод – но с правилния подход е много лесно да го консервирате по вкусен начин за дълго време. Единственото нещо, на което трябва да се обърне внимание във всеки случай, е намаляването на оксаловата киселина чрез бланширане. В допълнение, чистотата на бурканите и тяхното сигурно и херметично затваряне при консервиране са от решаващо значение за тяхната издръжливост. Ако все пак не искате да опитате, можете алтернативно да замразите ревена.
