Бъзът е богат на калий и витамин С, плодовете узряват в края на лятото и началото на есента. Тъй като бъзът расте диворастящ на много места, се осигуряват постоянни доставки. Въпреки това, плодовете не трябва да се консумират сурови, тъй като консумацията им необработени може да доведе до здравословни проблеми. Поради тази причина правенето на сладко и желе от бъз е добра идея.
Подготовка
Освен съставките за сладкото, за направата на сладко са необходими празни буркани за сладко, фуния за сладко и ситна цедка също са много полезни. В първата стъпка чашите трябва да се подготвят по съответния начин, за да се избегне напукване на стъклото, когато горещата смес от бъз се налива по-късно.
- Сложете бурканите със сладко в гореща, но вече не вряща вода за известно време
- Премахване на цветовете и дръжките на бъза
- Бъзът вече трябва да е черен
- Сортирайте всички зелени екземпляри
- След това измийте старателно всички съставки
Основна рецепта
Поддържането на бъз в конфитюр изисква консервиране на захар и плодове в съотношение едно към едно. В зависимост от размера на плода се увеличава и делът на консервиращата захар. При готвене трябва да внимавате сместа да не загори. По-добре е да работите на слаб огън и винаги да следите сместа. Няколко минути време за готвене обикновено са достатъчни, за да станат хубави и меки плодове. Освен това консервиращата захар трябва да се разтвори напълно в сместа. Тестът за желиране е добър начин да определите дали сместа се е варила достатъчно дълго. За да направите това, малка част от сместа се изважда от тенджерата и се охлажда върху чинийка. Веднага след като конфитюрът стегне, всичко е направено правилно. Ако сместа остане течна, трябва да къкри по-дълго.
- Има 500 г консервираща захар за всеки 500 г плод
- Добавете канела и лимонов сок с настъргана кора
- Оставете сместа да кисне около два часа
- Сложете горски плодове и захар в тенджера
- Загрейте сместа много бавно, като бъркате непрекъснато
- От точката на кипене намалете пламъка
- Използвайте черпак, за да изсипете сместа в подготвените буркани с помощта на фунията
- След това завийте здраво чашите
- След това го обърнете с главата надолу за около 20 минути, за да създадете вакуум
Съвет:
Ако бъзовите семки не са желани в сладкото, сместа трябва да се прецеди през ситна цедка.
Комбинации с други плодове
Бъзът не е ядлив суров и затова трябва да се готви преди консумация. В противен случай те могат да причинят леко отравяне и да имат слабително действие. Благодарение на високото съдържание на витамини С и В, бъзът помага при настинки и треска. В миналото черните плодове са били използвани и за боядисване на коса и кожа. Има голям брой рецепти с бъз за вашата домашна кухня, които са лесни за изпълнение.
Сладко от ябълки от бъз
Ябълките се съчетават перфектно с бъза и придават интересен вкус на сладкото.
- 300 г зрели и черен бъз, плюс 700 г ябълки
- 1 кг консервиране на захар и малко минерална вода
- Внимателно измийте и нарежете бъза
- Ябълките се обелват, четвърти и сърцевината
- Натрошаване на плодове в блендер
- Добавете малко минерална вода
- Прекарайте плодовата смес през фино сито
- Изсипете в тенджера и разбъркайте със запазена захар
- Оставете сместа да заври, като бъркате непрекъснато
- Времето за готвене е 6 до 10 минути, след което направете тест за желиране
- След това напълнете пюрето в подготвени буркани и затворете веднага
Сладко от къпини и бъз
Сместа от тези две горски плодове произвежда тъмно лилаво сладко с изключително плодов вкус. Тъй като и двата вида горски плодове дават зрели плодове приблизително по едно и също време, те могат да се комбинират много добре помежду си.
- 500 г къпини и 500 г бъз
- Сок от изцеден лимон
- 1 кг консервиране на захар
- Измийте всички плодове и ги отцедете добре
- Смесете с лимонов сок и приблизително 1/3 от захарта за консервиране
- Оставете да престои покрито на хладно място за 3 часа
- Оставете да заври веднъж, след това прецедете през ситна цедка
- След това оставете пюрето да заври в тенджерата с останалата консервирана захар
- Оставете да ври 7 минути, като разбърквате
- Не забравяйте да направите желе тест
- Накрая изсипете в подготвени буркани и затворете плътно
Крушово сладко от бъз
Сместа от круши и бъз също е много вкусна, крушите придават малко по-светъл цвят и кремообразна текстура на сладкото.
- 500 г бъз и 500 г круши
- 1 кг консервиране на захар
- 2 торби Gelfix
- Малко вода
- Сварете бъза с малко вода
- След това прецедете през фино сито
- Обелете крушите и ги нарежете на парчета, след което ги добавете
- След това пюрирайте сместа с ръчния пасатор
- Разбъркайте захарта и оставете да заври отново
- След това разбъркайте Gelfix
- След успешния тест за желиране, налейте в подготвени чаши
желе
Консервирането на желе се различава от приготвянето на сладко от бъз по определени стъпки. Това значително удължава времето за приготвяне, но крайният продукт е много по-фин и се разнася по-лесно. Няма обаче промяна в количеството на консервирана захар и плодове. Както при конфитюра, така и при желето трябва да се направи тест за желиране. Само ако това е положително, сместа може да се налива в подготвените буркани. Желето от бъз е не само много подходящо за мазане, но също така прави вкусна промяна като пълнеж за сладкиши, торти и тарти.
- Първо сложете 1 см вода в тенджера
- След това добавете горските плодове
- Загрейте сместа на ниска температура
- Плодовете трябва да се спукат, може да използвате вилица за помощ
- Филтрирайте основната смес през кухненска кърпа
- Алтернативно можете да използвате контейнер с изключително фина мрежа
- Оставете всичко да се отцеди добре за една нощ
- След това смесете сока с консервирана захар в съотношение едно към едно
- Допълнителен сок от два изцедени лимона
- Оставете новата смес да поври 4-5 минути
- Изчакайте, докато на повърхността се образува пяна
- Отстранете пяната след това
- След това напълнете в стерилизирани буркани
Рецепта без консервиране на захар
За да сготвите сладко без запазване на захар, времето за варене трябва да се удължи. Докато плодовете с консервирана захар се желират само след няколко минути, сладкото трябва да се готви без консервиране на захар, докато пектинът, съдържащ се в плодовете, започне да желира. Този процес може да се ускори с помощта на царевично нишесте. Трябва също да се отбележи, че захарта служи като естествен консервант, така че ако я оставите, ще намали срока на годност на сладкото.
- 500 г бъз и 500 г сироп от агаве
- Сок от лимон
- През зимата можете да използвате коледни подправки като анасон, кардамон и канела
- Разбъркайте малко царевично нишесте
- Оставете сместа да подейства, след което гответе поне 30 минути
- Прецедете през фино сито
- Направете желиран тест и изсипете в подготвени буркани
Сладко от бъз
Вкусно сладко може да се направи не само от бъз, но и от цветовете на бъза. Още нашите предци са използвали вкусните цветове от бъз за сладка и приготвяне на сокове. При събирането се уверете, че цветята от бъз не се берат близо до земята, тъй като в немските гори съществува сериозен риск от бяс.
- 30 броя сенници от бъз с 500 мл ябълков сок
- 500 г консервирана захар
- Измийте цветята от бъз, залейте ги с ябълков сок в голяма купа
- Оставете за една нощ
- Оставете сместа да къкри в тенджера за около 15 минути
- Изсипете течност през цедка
- Загрейте пюрето и разбъркайте консервиращата захар
- Гответе около 3 минути, като бъркате непрекъснато
- Направете желиран тест, след което изсипете в буркани с винтови капачки
