От прибирането на реколтата до съхранението на орехи, много неща могат да се объркат. Дори малки грешки и небрежност могат да доведат до това, че ядките ще станат негодни за консумация. В тази статия сме обобщили какво трябва да имат предвид градинарите хоби, от прибирането на реколтата до съхранението!
Време за бране на орехи
По правило градинарите хоби могат да очакват реколтата от орехи от втората година след засаждането. Самите ядки отнемат известно време, за да узреят, тъй като времето за прибиране на реколтата обикновено започва в края на септември. Това обаче е само насока, защото орехите трябва да се оставят на дървото възможно най-дълго. И то дори температурите временно да паднат под 0 градуса. Орехите се справят добре с ранната слана, така че могат да узреят напълно на дървото без никакви проблеми. Можете да разберете дали ядките са узрели по тези характеристики:
- зелената черупка се отваря
- Външната обвивка става черна
- Плодовете падат от дървото
Как се берат орехите?
Основното правило е: никога не късайте ядките насила. От една страна, издънките могат да бъдат наранени при откъсване. От друга страна, плодовете все още не са узрели. Тъй като зрелите екземпляри падат от дървото, така че те просто трябва да бъдат взети - и трябва да бъдат. Ядките кацат на понякога влажна земя, което ги излага на влага. Това може да проникне през черупката в ядката и по този начин да насърчи мухъла. Затова е препоръчително да обърнете внимание на следното, когато берете орехи:
- най-добре да се събира ежедневно
- особено в дъждовни дни
- изхвърлете повредени, изгнили и плесенясали ядки
- не в компоста, а в кофата за органични отпадъци
Съвет:
Преимущество е по време на сезона за бране на орехи тревата под орехите да е възможно най-къса. Това улеснява идентифицирането и събирането на ядките на земята.
След прибиране на реколтата: почистване на орехи
По отношение на вкуса пресните ядки са най-убедителни, поради което често се консумират пресни. Въпреки това, преди ядките да се консумират, винаги трябва да се отстранява тънката бяла кожа. Защото е доста горчив на вкус и следователно изкривява вкуса на орехите. Ако обаче искате да изсушите и съхранявате ядките, първо трябва да ги почистите. Но внимавай! Орехите никога не се мият с вода, а се подлагат само на химическо чистене:
- Белене на ядки с ръце
- Отстранете остатъците от кора с груба четка
- Ако е необходимо подсушете ядките с кухненска хартия
Съвет:
Препоръчително е винаги да носите ръкавици по време на почистване. Кората съдържа танинова киселина, която причинява неприятно кафяво оцветяване на ръцете. Освен това е доста упорит и често продължава до 7 дни.
Правилно сушене на орехи
След като орехите са почистени, те могат да бъдат изсушени. Важи следното: Ядките трябва да изсъхнат възможно най-бързо, но не прекалено бързо. Фурната, например, не е подходяща за това, защото просто е твърде гореща. Температурите над 30 градуса влияят на мазнините в ядките и ги карат да гранясват по-бързо. Затова е по-добре да изсушите ядките внимателно. Всичко, от което се нуждаете, е плоска кутия, облицована с чул или стара кърпа. За да изсушите ядките, продължете както следва:
- Поставете щедро ядки
- достатъчно разстояние един от друг
- всички ядки равномерно заобиколени от въздух
- Поставете кутията на сухо, проветриво и тъмно място
- например котелно помещение или таван
- Температура около 20-25 градуса
- Смесете и завъртете ядките няколко пъти на ден
Забележка:
Ако времето позволява, ядките могат да се сушат и на открито. Въпреки това е препоръчително да ги приберете на закрито за една нощ, за да сте в безопасност. На следващата сутрин те могат да излязат отново навън, но само когато сутрешната мъгла се разсее.
Кога са готови орехите?
Времето за съхнене зависи от много фактори, поради което може да варира съответно. Ако ядките изсъхнат при оптимални условия, времето за сушене се очаква да бъде около три до шест седмици. Въпреки това можете да разберете дали орехите са изсъхнали достатъчно:
- останалите останки от черупки са паднали
- Ядките са много по-леки
- са загубили около 50 процента от теглото си
Съхраняване на сушени орехи
След като изсъхнат орехите могат да се съхраняват. Орехите винаги се съхраняват окачени в торби или мрежи. Това осигурява равномерна вентилация, което от своя страна предотвратява образуването на мухъл. В никакъв случай орехите не трябва да се съхраняват в найлонови торби или торби. Освен това трябва да се вземат предвид следните фактори при съхранение на орехи:
- сухо, тъмно място
- Влажност не е твърде висока
- относителна влажност около 55-65%
- Температура около 10-18 градуса
Забележка:
Сушените орехи могат да се съхраняват по този начин до две години. Ако ядките са особено мазни сортове, е възможен срок на годност от около една до година и половина.
Замразете орехи
Ако искате да съхранявате орехи, не е задължително да ги сушите. Защото замразяването на ядките също е възможно безпроблемно. Практичното тук е, че ядките могат да бъдат замразени цели или нарязани и порционирани. За целта ядките първо се почистват и се отстраняват черупките. Останалата част от процедурата е относително проста и е както следва:
- поставете цели ядки върху тава за печене
- или накълцайте ядки
- Увийте ядките в кухненска кърпа
- и накълцайте с точилка или чук за пържоли
- Разделете ядки, ако е необходимо
- опаковайте херметически и замразете
- Ядките имат срок на годност около година
Ядките е най-добре да се разделят на 200 грама всяка, тъй като това е обичайното стандартно количество за много рецепти за печене.
