Маслиновите дървета се чувстват като у дома си навсякъде, където има средиземноморски климат. Понякога може да стане студено. Най-важното е да имате много слънчеви часове през цялата година. Колкото повече слънце, толкова повече цветя, толкова по-обилна е реколтата. Друго изискване, особено за немската реколта от маслини, е търпението. Може би не трябва да подхождате към въпроса с твърде високи очаквания. Още по-удовлетворяващо е да можете действително да берете малко костилкови плодове от собственото си маслиново дърво през зимата.
Покупка
Ако се надявате един ден да можете сами да берете реколтата от маслини, трябва да вземете това предвид, когато пазарувате. Най-добрият начин да направите това е да закупите дръвчетата от специализиран разсадник. Само тук можете да очаквате отговори за възрастта, произхода и правилната грижа за маслиновото дърво. Всичко това играе важна роля за успеха на последващата реколта. За какво да внимавате, когато пазарувате:
Възраст
Цъфтеж и плодове могат да се очакват едва на възраст от поне седем години. Можете също така да кажете, че колкото по-старо е маслиновото дърво, толкова повече плодове дава. За професионално бране на маслини едно дърво трябва да е на възраст поне двадесет години.
Произход, чувствителност към замръзване
Ако сортът идва от южните средиземноморски райони, той е свикнал с много слънце и високи температури. Шансът дървото да цъфти тук е малък. По-добре да идват от Пиренеите или Северна Италия. Колкото по на юг е регионът на произход, толкова по-чувствително е маслиновото дърво към замръзване.
Рафиниране
Маслинови дръвчета, които са били отгледани чрез присаждане, са по-склонни да цъфтят, отколкото неприсадените сортове. Когато се присажда маслиново дърво, култивирани маслинови клонки обикновено се присаждат върху дива маслина.
Самоопрашване, кръстосано опрашване
Маслиновите дървета произвеждат двуполови цветя, така че по същество могат да се оплождат сами. Въпреки това, много сортове са по-скоро еднополови и значителни добиви могат да бъдат постигнати само в компанията на други маслинови дървета. Има някои сортове, които се продават като определени самоопрашители. Кръстосаното оплождане обаче винаги е по-обещаващо.
Някои сортове Olea Europaea, налични тук, които се считат за особено студоустойчиви:
„Лечино“
Италиански основен сорт, много устойчив на замръзване
„Франтойо“
широко разпространен, популярен сорт от Северна Италия; здрав и устойчив на замръзване;
Лесини
от Испания; много устойчив на замръзване и не е много податлив на болести
„Cailletier“
Франция; обозначен като самоопрашващ се
„Агланду“
определен като самоопрашващ се; добре понася студа;
Bouteillan
Франция Прованс; студоустойчив
„Rougette de l’Ardèche“
особено студоустойчив, френски сорт
„Корникабра“Испания; Според настоящите проучвания едно от най-зимоустойчивите маслинови дървета
Блум
Преди прибирането на реколтата трябва да се образуват много малки, бели цветя през пролетта, от април до май. Те седят директно върху клоните. При условие, че дървото е достатъчно старо, слънчевите часове играят важна роля при образуването на цветя. Това означава, че дървото може да цъфти през пролетта, ако сезонът започне със слънчев, топъл сезон. Ако няма слънчеви часове, можете да очаквате късен цъфтеж, през юни. Ако изобщо има цъфтеж. Тук, в Германия, стратегията за презимуване също е важен фактор за цъфтежа през пролетта, в зависимост от сорта, отглеждането и региона.
Опрашване
Обикновено основната работа по опрашването на безбройните нежни цветя се извършва от вятъра. Разбира се, насекомите също са замесени. Но всеки, който е накарал маслиновите си дръвчета да цъфтят тук в Германия, не трябва повече да оставя нищо на случайността. И така, стигнете до прашеца, сега е необходима ръчна работа. С мека четка пренасяте прашеца от цветовете на едното дърво върху цветовете на другото дърво. Дори ако имате дърво, което е определено като самоопрашващо се, определено е по-безопасно за успешното оплождане, ако опрашването се извършва от дърво на дърво.
Няма цъфтеж, възможни причини
- маслиновото дърво е твърде младо
- Прекалено топло през зимата (оптимално 0 до 5°C)
- Прекалено тъмно през зимата (зимен сън винаги светло)
- твърде малко слънчеви часове, топлина (през пролетта, лятото)
- твърде малко/твърде много вода
Съвет:
Въпреки че маслиновите дървета първоначално идват от сухи средиземноморски райони, те не трябва да изсъхват напълно, особено в саксията. На открито, в родината си, маслиновите дървета развиват дълбока, голяма коренова система и могат лесно да се снабдяват с подземни води.
Време за жътва
Маслините могат да се берат от октомври до февруари. Маслините узряват много бавно. Към това се добавят лични предпочитания. Те могат да се берат рано и докато са още зелени. Тогава те все още имат много горчиви вещества. Колкото по-дълго чакате, толкова по-тъмни (тъмно лилави до черни) и плодови стават. В Германия обаче реколтата едва ли ще изчака догодина. Реколтата, ако изобщо я има, ще зависи от преобладаващите климатични условия. Ноември, декември могат да се считат за реалистичен период. Прави се разлика между три етапа на зрялост:
Стадий на ранно зреене
Маслините са все още зелени. Сега тяхното съдържание на полифеноли (вторични растителни вещества) е най-високо. Професионалното отглеждане сега се използва за събиране на висококачествен зехтин. В същото време зелените маслини съдържат по-малко мастни киселини. Това обяснява, наред с други неща, високата цена на качествените зехтини. За производството на определено количество масло са необходими три пъти повече зелени маслини, отколкото зрели черни маслини.
Напреднала зрялост
Много седмици по-късно маслините бавно стават по-светли, жълтеникавозелени. Някои вече стават леко лилави. Сега те вече не са толкова горчиви, месото е станало малко по-меко. Сега вкусът им е малко по-мек, леко пикантен, но все още горчив.
Последен етап
По някое време през зимата маслините стават дълбоко черни. Сега те са напълно узрели. Съдържанието на вторични растителни вещества е намаляло, но те вече не са горчиви, а почти малко сладки. Сега съдържанието на мастни киселини е най-високо и това се отразява и на калориите.
Жътва
Накратко, в Германия хората избират, а не се разклащат. В нашите климатични зони ще има твърде малко и твърде малко напълно узрели плодове, за да могат да поставят мрежи и да разклащат дърветата. Тук маслините се берат на ръка, в зависимост от климата и времето. Основните месеци на прибиране на реколтата ще бъдат ноември и декември. Дори и да не са узрели, маслините трябва да са с определен размер. За съжаление при нашите климатични условия се случва и те да опаднат недоузрели, преди да достигнат окончателния си размер. Това обикновено се дължи на липсата на слънце в края.
Тъй като е малко вероятно реколтата да е достатъчна за производство на масло, след брането целта е да се произведат възможно най-вкусните маслини за закуска. Защото направо от дървото до устата, това не работи с маслини. Необходима е много подготовка за финалното удоволствие от маслините.
Потребление
Без значение дали са неузрели, узрели или полуузрели, след набиране на реколтата маслините се нуждаят от определена обработка, за да станат годни за консумация. Горчивите вещества трябва да бъдат премахнати:
- Нарежете или изстискайте маслините няколко пъти с нож
- поставете в чиста вода (маслините трябва да останат напълно потопени)
- Сменяйте водата ежедневно в продължение на 4 до 6 седмици
- след това направете саламура (приблизително 100 g сол за 1 литър вода)
- добавете половин чаша оцет или лимонов сок
- Можете също да добавите билки и чесън на вкус
- Маслините могат да се съхраняват в затворен съд в хладилник до една година
Заключение
Само отглеждането на маслиново дърво в контейнер или дори на открито в продължение на няколко години е гордо градинско постижение. Всеки, който също така успее да накара своя Olea europaea да цъфти и да го опраши успешно, заслужава най-висока похвала. Въпреки че маслините не могат да се насладят веднага след брането им, с правилната последваща обработка все още можете да спечелите точки на масата със собствените си маслини.
