Консервирането на плодове чрез сушене е древна техника. Хиляди години преди нашата ера хората почти навсякъде по света са ги използвали за ядене на плодове не само през лятото, но и през неплодородната зима. Като правило се използва така наречената пещ, сушилня, която е специално проектирана за тази цел. В наши дни в специализираните магазини има автоматични дехидратори, които правят сушенето детска игра. Разбира се, не е нужно да купувате ново устройство. Фурната или микровълновата също ще работят.
Защо сушени плодове?
Чрез сушене на пресни плодове и премахване на водата, която естествено се съдържа в тях, имате три основни предимства. От една страна, това означава, че плодовете се съхраняват много по-дълго. Отстраняването на водата предотвратява или забавя образуването на гниене. В същото време се увеличава относителното съдържание на фруктоза, което има консервиращ ефект. Трудно е да се каже колко дълго издържат отделните плодове. Това основно зависи от вида на плодовете и степента на сушене. Като общо правило обаче може да се каже, че сушените плодове могат да се съхраняват няколко месеца, ако са правилно опаковани. След прибирането на реколтата през есента, това определено ще ви прекара през зимата. Друго предимство е, че плодовете просто имат по-сладък, по-плодов вкус и като цяло по-интензивен след изсушаване. В крайна сметка сушените плодове са и по-здравословни, тъй като сушенето увеличава съдържанието на минерали и витамини в тях. В допълнение, повечето видове сушени плодове също са невероятно богати на фибри и стимулират храносмилането.
Кои плодове се сушат?
Различните видове плодове, които сега растат в нашите градини, са подходящи за сушене по различни начини. Няма абсолютно никакви проблеми със следните сортове или видове:
- Ябълки
- Круши
- Смокини
- Сливи
- Грозде
- Кайсии
Съвет:
Винаги изсушавайте плодовете веднага след прибиране на реколтата и не ги съхранявайте временно. Това означава, че съдържанието на витамини остава на по-високо ниво.
Подготовка
За да изсушите перфектно плодовете, са необходими няколко малки предварителни стъпки. Разбира се, първо трябва да се прибере. След това определено трябва да го измиете с чиста вода. След като това стане, всички плодове се обелват и всички семки се отстраняват. Силно препоръчително е да нарежете по-големите плодове като ябълки или круши на тънки резени. Колкото по-тънки са филийките, толкова по-лесно и по-бързо изсъхват. Ако искате вашите сушени плодове да изглеждат свежи и изкушаващи, накиснете ги за кратко в разреден лимонов сок, преди да ги изсушите.
Сушене във фурна
Ако нямате дехидратор и не искате да си купувате, най-добре използвайте фурната в кухнята, за да изсушите пресните плодове. Така наречената печка с циркулиращ въздух е наистина идеална за това, тъй като позволява на топлия въздух постоянно да циркулира в тръбата. Цялото нещо също работи сравнително лесно с обикновена долна и горна топлина. Разбира се, температурата е от голямо значение. Трябва да е на най-ниската степен на фурната, която обикновено е 50 градуса по Целзий. В никакъв случай тази температура не трябва да надвишава 50 градуса, в противен случай има опасност плодовете да не бъдат изсушени, а изпечени. При сушене процедирайте както следва:
- постелете няколко слоя хартия за печене върху тавата на фурната, за да улови влагата
- разпределете нарязаните плодове отгоре и внимавайте да не залепнат един за друг
- Винаги оставяйте вратата на фурната отворена на малък процеп, например като затиснете дървена лъжица, за да може влагата да излезе навън
- обръщайте плодовете на всеки 15 минути
Не може да се каже в общи линии колко време трябва да съхнат плодовете. Единственото нещо, което обикновено помага тук, е да тествате степента на сухота на ръка от време на време. Сбръчканата повърхност на някои плодове също е индикация, че по-голямата част от водата е изтекла от тях. Това важи особено за гроздето, сливите и кайсиите.
Сушене в микровълнова фурна
След дехидратора и фурната, микровълновата е третата най-добра възможност за разумно сушене на плодове и за контролируемо време. Трябва обаче да знаете, че при сушенето с този уред се губят повечето витамини и минерали – поне значително повече, отколкото във фурната. Как се прави:
- първо загрейте плодовете в микровълновата на максимална мощност за около две минути
- след това отворете вратата, за да излезе влагата
- след това оставете плодовете в микровълновата на най-ниската степен за около 20 до 30 минути
- Отворете вратата за кратко на всеки две до три минути, за да извлечете влагата
Определено не бива да се подценява значението на отстраняването на влагата по време на сушене. Това важи както за фурната, така и за микровълновата. Ако не отваряте вратата редовно и влагата остане в устройството, плодовете ще бъдат сварени, но не и наистина сухи.
Сушене на външен въздух
Независимо дали е фурна или микровълнова печка - ако плодовете са прекалено сухи в тези устройства, това винаги води до висока консумация на енергия. Това не е добре нито за портфейла ви, нито за околната среда. Ако искате да спестите пари и да опазите природата, можете да прибегнете до доброто старо сушене на въздух на открито. Трябва обаче да знаете, че този метод отнема много време. Освен това плодовете трябва да бъдат добре защитени от птици и насекоми. Като цяло сушенето на въздух не се препоръчва непременно.
След изсъхване
Сушените плодове се съхраняват най-добре добре опаковани и защитени. Найлоновите торбички или пластмасови контейнери са особено подходящи като опаковка. Металните кутии, от друга страна, не са толкова добри, защото има риск останалата плодова киселина да реагира с метала. Сушените плодове могат да се използват по различни начини. Вкусът им е също толкова добър като сладка закуска или като плодова добавка към мюсли. Но плодовете могат лесно да се използват и за печене. Препоръчително е обаче първо да накиснете сушените плодове във вода. Това гарантира необходимата сочност за един вкусен сладкиш например, без да намалява сладостта и интензивния вкус.
