Сушенето на плодове, плодове и зеленчуци е известно още като сушене и е познато в тази форма от много векове. Това е един от най-старите методи за консервиране на храна, който може да се запази за по-дълъг период от време.
Несъмнено идва от времето, когато хладилниците все още бяха чужда концепция или когато трябваше да се намерят алтернативи поради липса на електрическа енергия.
Историята на сушените плодове
Сухите плодове имат само остатъчна влажност около 20% и следователно могат да се съхраняват дълго време, без да се развалят. Не всеки плод обаче е подходящ за сушене или дехидратиране. В Близкия изток – регионът, откъдето произхождат сушените плодове – гроздето, фурмите и смокините първоначално са били сушени. Хората в този регион обаче не знаеха за дехидратори, падналите узрели плодове от дървото лежаха на жаркото слънце и се изсушаваха там по напълно естествен начин. Оттук сушените плодове си проправят път към Европа и стават известни на север през Гърция и Италия. По-късно сливи, кайсии и праскови от Азия също поеха по същия път.
Какво отличава сушените плодове?
Сушените плодове имат значително по-ниско съдържание на влага от пресните градински плодове. Въпреки това, едновременно с процеса на сушене, съдържанието на захар се увеличава, което значително допринася за по-дългия срок на годност. Този процес също така гарантира, че собствените аромати на плода са много по-ясно присъстващи, което означава, че сушените плодове имат много по-интензивен вкус от пресните плодове. Малка отрицателна точка за сушените плодове е външният им вид. Губи свежия си цвят и естествено пухкавото покритие. Следователно индустриално произведените сушени плодове и сушени зеленчуци се третират със сяра и други консерванти. Тъй като това може да причини здравословни проблеми на все повече хора или предпочитат да се наслаждават на естествени продукти, самосъхненето отново е на преден план.
Съвет:
Правилно съхранявани, сушените плодове ще издържат една година без охлаждане.
Кои плодове могат да се сушат?
Според ботаническото обяснение, плодовете включват не само разновидностите, известни като плодове, но и някои плодове, известни като „зеленчуци“. Като цяло това са типичните сортове, които се сушат:
- Ябълки, круши и сливи
- Грозде
- Ягоди
- Киви
- Череши
- Праскови и кайсии
- Червени плодове
- Фурми и смокини
- Банани
- Папая, манго, ананас
- Кокос
- Патладжан
- Импулси
- Чушки
- маслини
- Домати
- Гъби
- Билки
Сушенето на плодове отново става все по-популярно, отчасти поради нарастващата осведоменост на потребителите за здравето. Сушени плодове се добавят към мюслито, правят се като закуска между храненията и се използват в домашната пекарна. Много хора, които са харесали сушени ябълкови кръгчета или бананов чипс, сега също сушат зеленчуци, риба и месо.
Сушене в дехидратор или във фурна?
В миналото не е имало въпрос в какво се сушат плодовете, нямаше електрически дехидратори като тези, които се предлагат днес. Модерната фурна прави процеса на сушене значително по-евтин, тъй като изсъхването на маринованата храна отнема много часове. Нашите баби не са имали този проблем, те са пускали печка на въглища в кухнята, която е имала и отвор за фурна. Алтернатива тогава беше сушенето на въздух. Ако не искате да сушите ябълковите си кръгчета, нанизани през апартамента на връв и нямате друго подходящо място, ще се върнете във фурната.
Подготовка за сушене във фурна
Фурната е много подходяща за започване на тема сушене на плодове и зеленчуци. Така или иначе го имате в кухнята, така че няма нужда да купувате допълнителен дехидратор (засега). Може би това е цел, ако ви харесва или сте намерили вкус към нея.
За процеса на сушене, плодовете или зеленчуците - т.е. храната, която ще се суши - трябва да бъдат подготвени по съответния начин. Разбира се, използват се само зрели сортове, които нямат гнили петна или други наранявания. Кивито, ябълката и крушата се отстраняват от кората. Сърцевината също се отстранява и след това плодът се нарязва на тънки резени. Колкото по-тънко е нарязан плодът, толкова по-бързо ще изсъхне. Ягодите се разполовяват в зависимост от големината им, гроздовите зърна може да се оставят цели.
Съвет:
Напръскайте с лимонова вода (5 ml лимонов сок към 500 ml вода).
Сливите, като кайсии, праскови или други семкови плодове, се разполовяват и костилката им се отстранява. Тези плодове се поставят върху решетката с разреза нагоре. След това решетките на фурната се покриват с кърпа и плодовете или зеленчуците за сушене се поставят внимателно и не много близо един до друг. Разбира се, можете да поставите решетка във всеки рафт на фурната, така че да използвате цялото пространство и да спестите време и пари. Все пак трябва да се има предвид, че не всички видове плодове изискват еднакво време за сушене.
Съвет:
С циркулиращ въздух процесът на сушене е по-бърз отколкото с горна и долна топлина.
Колко време изсъхват плодовете?
Електрическата фурна е предварително загрята до приблизително 40 °C. След поставяне на решетките с плодовете за сушене вратата на фурната не се затваря плътно, а се оставя леко отворена. Може да се държи в това положение с помощта на държач за тенджера или кухненска кърпа между вратата и фурната. Процесът на сушене отнема няколко часа. Точната продължителност е много индивидуална и зависи както от фурната, така и от маринованите плодове. Идеално е, ако само един сорт се суши едновременно, за да се избегнат сухи периоди с различна продължителност.
- Ябълките и другите семкови плодове се сушат при 60 °C до 70 °C
- за гъбите 50 °C е достатъчно
След изсушаване, изсушените парчета трябва да се охладят и изсъхнат на въздух за няколко дни, преди да бъдат поставени в плътно затварящи се буркани. За да получите един килограм сушени ябълки, ви трябват 10 кг пресни ябълки!
Още съвети за сушене
- Фурните с горещ въздух са практични, защото можете да сушите няколко заети тави или решетки в тях едновременно.
- При печене на грил е най-добре да поставите плодовете върху хартия за печене. Въздухът може да циркулира добре.
- За тавите за печене поставете няколко слоя кухненска хартия отдолу, за да абсорбира влагата.
- Температурата във фурната не трябва да е по-ниска от 20°C. В противен случай от плодовете няма да се извлече достатъчно вода. След това бързо плесенясват.
- При температури над 60 °C първите клетки в плода се пукат и плодовият сок изтича.
- Колко време сушите зависи от вида на плодовете, степента на зрялост и времето на прибиране на реколтата.
- Процесът отнема много часове и може да продължи до два дни. Плодовете трябва да се обръщат от време на време, тъй като опорните повърхности остават влажни за по-дълго време.
- Важно е влажният въздух да може да излиза. Това се случва автоматично в горещи и конвекторни фурни.
- При други фурни вратата трябва да се остави открехната. Най-добре е да поставите дървена лъжица между тях.
За да разберете кога плодът е добър, направете тест с пръст. След като се охладят, плодовете трябва да са меки и еластични. Не трябва да е влажно или подгизнало. Най-добре е да пробиете парче плод, за да видите дали все още е влажен отвътре. Последен съвет: Съхранявайте сушените плодове в херметически затворени опаковки, тъмни и преди всичко сухи.
