Термините билки и подправки винаги предизвикват объркване. Изглежда доста случайно, когато в рецептите за храни и напитки на едно място се споменават билки, а на друго подправки. Всъщност това не е нито произволен, нито синонимен избор на думи. По-скоро има ясно отклонение. Спрете да се питате: Каква е разликата? Следвайте обясненията, за да използвате и двата термина точно отсега нататък.
Дефиниция и примери
Законодателната власт има интерес да гарантира, че потребителите намират ясни имена на продукти в магазина. Така в едно доста обширно „Ръководство за подправки и други подправки“се определя, че тези билки са подправки, които влияят върху вкуса и мириса на храната. Следното разграничение според растителните части на подправките и билките изяснява определението:
Подправките са:
- Корени
- Семена
- Цветя
- Пъпки
- Баркс
- Плодове
- Цветя
- Лук
Билките са:
- листа
- Sprout
- Цветя
Посочените отделни артикули могат да бъдат преработени изцяло или на части, независимо дали в пресен или изсушен вид.
Следва:
Билките могат да се считат за подправки - подправките не са непременно билки.
Следните примери са с цел пояснение:
- Успокояващ чай може да се направи от истинска лайка. Въпреки това не подправя ястие. Следователно е билково растение, но не и подправка.
- Каперсите са затворени цветни капсули от семейство каперси и придават на ястията специален вкус. Те обаче не са билки. Същото важи и за скилидките чесън, които са част от подземната луковица и следователно се класифицират като ароматни растения.
В този контекст какво ще кажете за веществата, които се използват за подправка, но не идват от растение? За тази цел е въведен общ термин: подправки. Това включва например трапезната сол, която е с кристален произход. Захарта също се записва тук, медът или олиото за готвене, както и всички подправки и кулинарни билки.
Най-важните ароматни растения
Ако растенията в кухненската градина са подходящи само за подправяне на ястия в кухнята, тогава планът за засаждане трябва да съдържа следните видове:
Анасоново семе
Използват се плодовете на едногодишно растение. Използват се за подправка на хляб, сладкиши, супи или кисело зеле. С височина от 60 сантиметра анасонът е подходящ и за отглеждане в саксия на балкона.
Босилек
Листата се добавят към ястията предимно пресни или сушени. Средиземноморското билково растение е завоювало редовно място в градината, на балкона и на перваза на прозореца. С височина на растеж от 20 до 60 сантиметра едногодишният босилек е достъпен и за готвачи, които нямат собствена градина.
Див чесън
Листата от див чесън овкусяват песто, билков кварк или салати. Роднината на дивия лук и чесъна все още често се среща в дивата природа. Във вашата собствена билкова градина няма риск да бъдете объркани с отровната момина сълза или пъстрия арум. С височина на растеж от 20 до 50 сантиметра и нежно бяло цвете, тази подправка е желан гост в хоби градината.
Чубрица
Без чубрица яхниите или зеленият фасул струват само наполовина. Натритите листа са една от класическите подправки в традиционната кухня. Тъй като двугодишното растение е лесно за грижи, то се счита за идеален кандидат за начинаещи.
Съвет:
Чили не е билково растение, но е популярна култура в парцелите. Изсушените шушулки от сорта Cayenne осигуряват острия като бръснач лют червен пипер, подправка, която е силна.
Копър
За предпочитане е връхчетата на леторастите да придават на сосове, мазане, олио за салати и кисели краставички последния ароматен щрих. Едногодишната тревиста кулинарна билка вирее еднакво добре в оранжерия, на открито и в контейнер. С височина на растеж от 30 до 75 сантиметра и неизискваща грижа, тя е част от стандартното оборудване в частните билкови градини.
Естрагон
Подправка с изтънчен характер, която приятелите на френската кухня интегрират в своята билкова градина, идва от семейство Сложноцветни. Многогодишният естрагон достига височина до 150 сантиметра, което го прави по-малко подходящ за балкона или перваза на прозореца. Младите филизи се берат малко преди цъфтежа, за да се подправят риба, птици, супи или кварк. Освен това естрагонът е основна съставка в известния сос Беарнез.
чесън
Навсякъде, където хората обичат да готвят и ядат обилна храна, чесънът е задължителен. Именно лукът служи като универсална подправка за готвачите. Предназначено за многогодишно отглеждане, надземните части на растението достигат до 90 сантиметра височина. Когато една трета от листата изсъхнат, луковицата на чесъна може да бъде събрана. В страните от Южна Европа кълновете овкусяват и различни регионални специалитети.
Лаурел
Сухите дафинови листа са част от всяка добре заредена стойка за подправки. Оттук те мигрират в червено зеле, бяло зеле, гулаш или браун. Всеки, който някога е усещал сериозната разлика с пресния лавр, веднага ще потърси начин да засади растението в собствената си градина като градинар хоби. Това обаче е възможно само когато има достатъчно място за храста или дървото, което може да бъде високо до 10 метра.
Майорана
Едногодишното семейство мента е незаменимо както в традиционните, така и в модерните билкови градини. С листата се подправят обилни ястия като пържени картофи, месни специалитети, грахова супа и птиче месо. Като средиземноморска подправка майораната изисква топло, добре защитено място в билковата градина. Ако тази предпоставка е изпълнена, култивирането може да бъде постигнато дори от неопитна ръка.
Ориган
Още един имигрант от средиземноморския регион се озова начело в списъка с хитове като кулинарна билка. Натрошените листа от риган са от съществено значение за придаването на автентичния вкус на пицата. Благодарение на контролируемата височина на растеж от 20 до 80 сантиметра, растението за подправки е готово за употреба на перваза на прозореца за много домакини.
магданоз
Традиционната кулинарна билка идва с навити или гладки листа, които придават специален аромат на различни ястия. В естествената градина сенниковидното растение печели точки и с благоприятния си ефект върху полезни насекоми като щипки, скитници, оси и меки бръмбари. С височина на растеж от около 50 сантиметра магданозът също обича да заема място в билковата градина на балкона благодарение на своя декоративен ефект.
Съвет:
Шафрановият минзухар осигурява една от най-скъпите подправки в света със своите плодникови нишки. С пленителния си цвят през есента цветето лук също поставя цветни акценти не само в билковата градина.
луски лук
Многогодишният див лук е незаменима част от билковата градина. Само с тази съставка ястия като картофена салата, омлет, риба или месо се получават перфектно. Тъй като тревистата подправка достига максимална височина от 50 сантиметра, тя е идеална за леглото и саксията на перваза на прозореца.
Заключение
Всички съставки, които оказват влияние върху вкуса или миризмата на храната, попадат в термина подправки. В рамките на тази класификация има голям брой растения, чиито листа, цветя или кълнове осигуряват подправката и следователно се класифицират като билки. Общият термин подправки включва други растения, чиито плодове, семена, кора, корени или лук овкусяват ястие. Разликата между билки и подправки основно се основава на критерия кои растителни части се използват в ястията.
