Грудката се бере от началото на лятото до края на лятото. Времето за прибиране на реколтата често зависи от времето. Може да се бере преди да се развият цветовете. Но ако съцветията се отрежат, грудките се развиват особено добре и стават значително по-големи от обикновено. Ако съцветията останат, растението образува цветове, а по-късно и малки луковици, които веднага могат да бъдат засадени отново. Малките лукчета обаче дават само по-високи добиви през годините.
Жътва чесън
В повечето случаи прибирането на реколтата става към края на август. След това листата пожълтяват и започват да увяхват. Луковиците на чесъна се почистват, просто се издърпват от рохкавата почва и се изчеткват грубо. Не трябва да чакате много преди прибирането на реколтата, защото тогава грудките ще се отворят и ще се разпаднат. Въпреки че все още са годни за консумация, те не могат да се съхраняват дълго. Освен това те вече не се събират лесно. Може да се наложи отделните пръсти на краката да бъдат извадени от земята поотделно.
Време за прибиране на грудките
Чесънът може да расте до две години, преди да бъде прибран. Чесънът, засаден през есента, не се бере на следващата година, а на следващата. Но може да се прибере и по-рано. След две години луковиците на чесъна обикновено са значително по-големи, тъй като са имали повече време за растеж. Тогава вкусът е много интензивен. Можете да разберете кога чесънът е готов за прибиране на реколтата, като погледнете листата. Когато около горната трета от праза увяхне, клубените могат да се извадят от почвата. Обикновено е достатъчно стръковете праз да се хванат здраво с една ръка и да се издърпат внимателно. Луковиците се изваждат лесно, подобно на лука. Ако това не работи, лопатата е добър инструмент. Като алтернатива е достатъчно ръкостискане. На разстояние около 15 см от грудката лопатата се забива в почвата и почвата внимателно се повдига. Разрохканият субстрат дава грудки много лесно. Грудките, по които обикновено все още има пръст, се изсушават на въздух за ден или два и след това внимателно се изчеткват. Пръстта обикновено може да се отстрани много лесно или на ръка, с четка или с ръчна метла.
Сух чесън
Чесън, който не се използва пресен, може да се консервира. Има различни видове консервиране. Сушенето е най-лесният начин. Изчистеният и почистен лук се суши на чист въздух. Сушенето на въздух е най-лесният метод, но отнема най-дълго. Предимството е, че ароматът се запазва, както и ценните съставки. Така чесънът се събира и се суши на въздух за около два дни. След това клубените се сушат на проветриво място, също като лука. Свежият въздух е важен. Тъмно, добре проветриво помещение е идеално за сушене. Нормалната стайна температура е достатъчна. Грудките изсъхват най-добре, ако листата са хлабаво свързани и снопчетата са окачени, без клубените да влизат в контакт със стената, шкафа или нещо подобно. Като алтернатива е възможно да поставите грудките и техните листа върху решетка, така че въздухът да може да влиза от всички страни. Като алтернатива за това може да се използва телена кошница. В много региони чесънът се сплита на плитки за сушене. Това работи добре и също изглежда декоративно. Сухият чесън може да се използва по много начини, като смлян чесън на прах или чесън на гранули или като сушени резенчета чесън.
Сушене в дехидратор
Сушенето е по-бързо в дехидратора, но в същото време работи нежно. Ситно нарязаните резенчета чесън се нареждат върху дъното на ситото на устройството и бавно се изсушават с топъл въздух. Идеалната смес от топлина и въздух изсушава нежно филийките, за да се запазят ароматите и ценните съставки. Нагретият въздух изтича и започва процеса на консервиране. Продължителността на процеса зависи от това колко филийки са наредени и колко са дебели.
Сушене във фурна
Ако нямате дехидратор, можете алтернативно да използвате фурната за сушене. За този вид сушене клубените не се нарязват на филийки, а се разполовяват. Но първо ги обелете. Половинките скилидки се разстилат върху тавата на фурната и се сушат при приблизително 70°C горна и долна топлина. Това отнема около 4 часа. Ако през това време половинките още не са хрупкави, продължават да се сушат, но само при 65°C. Ако усещате, че чесънът е леко крехък, той е достатъчно сух.
Съхранявайте чесън
Чесънът трябва да се съхранява в сухо, хладно и тъмно помещение с постоянна температура и влажност. В никакъв случай стаята не трябва да бъде прекалено влажна. Ако чесънът се развали, започне да мухлясва или покълне, той е бил съхраняван неправилно. Важно е да се съхранява на сухо място, стайната температура да е постоянна и чесънът да не се съхранява заедно с плодове.
Съвет:
Луковиците чесън не трябва да се съхраняват в хладилник, защото ще загубят много от аромата си. Същото важи и за замразяването. По принцип замразяването е възможно, но категорично не се препоръчва. Ароматът се губи, консистенцията се променя, вкусът се променя.
Изберете чесън в олио
Чесънът, консервиран в масло, запазва страхотния си аромат и има дълъг срок на годност. Не изисква много усилия и е много ефективен. За 500 грама чесън е необходим приблизително 1 литър зехтин. Грудките се обелват и се разделят на отделни скилидки. Поставяте ги в един или повече плътно затварящи се съда и ги заливате със зехтина. Чесънът трябва да е изцяло покрит с масло. Контейнерът трябва да се затвори плътно. Често чесънът се бланшира за няколко минути преди това. Можете да го направите, но не е задължително. Допълнителните съставки осигуряват разнообразие и добър вид. Например, можете да добавите две малки люти чушки, 2 стръка розмарин или други билки в чашата. Това изглежда много декоративно. Такива чаши са хубави малки подаръци и сувенири.
Чесън, маринован с млечна киселина
Добър начин да мариновате чесън е да го заквасите. Това му придава фин, орехов аромат и губи голяма част от силната си миризма. Този чесън, кисел по този начин, може да се използва като пресен. Може да се използва и като лечебно средство, защото се стимулира метаболизма и чревната флора. Трябва да се използват много пресни грудки. Нарежете около 5 луковици чесън, обелете скилидките и ги сложете в буркан с 1 чаена лъжичка синапено семе или консервирана подправка и четвърт дафинов лист. Пълнете само до около 3 см под ръба на чашата. След това се залива със солена вода (100 мл преварена, хладка солена вода - 15 г сол на 1 литър вода). Всички пръсти на краката трябва да са напълно покрити. Затворете буркана плътно и оставете всичко да ферментира на стайна температура за около 10 дни, като се уверите, че е тъмно. След това е най-добре да го поставите на хладно мазе. Чесънът може да се яде след около 6 седмици.
Използване на чесън
Чесънът е абсолютно универсален. Съчетава се с много ястия. Някои ястия не са възможни без пръстите на краката, например италианските спагети aglio e olio, чеснов хляб, gambas al ajillo от Испания, различни дипове като aioli и tzatziki и много други ястия.
Съвет:
Чесънът не трябва да стане много кафяв при пържене, защото тогава ще има горчив вкус. Оптимално е чесънът да се счука, защото така той най-добре освобождава своите активни съставки и аромати. Трябва да се готви само за кратко и след това да се остави да кисне.
Заключение
Чесънът върви добре с много ястия. Някои любители на тези грудки дори ги ядат нарязани на препечен хляб. Не винаги обаче трябва да е толкова страхотен вкус. Може да го дозирате и по-деликатно. Чесънът може да се използва не само като подправка, но и като лекарство. Много загрижени за здравето си хора поглъщат капсули чесън всеки ден за здравето си, но има и друг начин, с чесън от градината. Можете също да направите тези малки лекарства сами. Можете да намерите много рецепти за това в световната мрежа. Чесънът не трябва да липсва в нито една градина. Лесно се отглежда и поддържа. Беритбата и сушенето също са много лесни. Можете да направите много за собственото си здраве и небцето си с грудките.
