Вкусната и здравословна салата е част от почти всяко хранене. За да бъде вкусът наистина добър, трябва да използвате различни билки за салата. Те са винаги под ръка, когато е направена билкова леха с любимите ви билки. Това означава, че винаги има достатъчно налични билки, за да направите своя собствена билкова смес за салата. В лехата могат да се засаждат както класически, така и средиземноморски билки, така че за всяка салата може да се избере различна смес.
Класическа салата с билки
Бабите вече са облагородили неделната салата с различни, класически билки за салата, които са набрали от собствената си градина. Те включват магданоз, копър, див лук, кервиз (известен също като подправка Maggi) и пореч. Напоследък дивият чесън става все по-популярен и като билка за салати, тъй като има чеснов аромат, но потребителят не издава типичната миризма по-късно. Основната смес винаги трябва да се състои от магданоз, копър и див лук. Останалите билки могат да се добавят по вкус и желание.
Копър
Копърът е ароматна билка, която се използва не само в салати, но и в много други ястия. Едногодишната билка е готова за прибиране през лятото. Прясно набраният копър трябва да се използва незабавно, в противен случай бързо ще пожълтее при съхранение. Вкусът се характеризира както следва:
- леко
- тревисто
- използвани са особено съветите
Съвет:
За да не загуби вкусният копър етеричните си масла, той трябва да се добавя към дресинга за салата само малко преди сервиране.
магданоз
Магданозът, една от най-старите кулинарни билки, има две известни разновидности: къдрав и плосък магданоз. Листата и на двата сорта са перести и наподобяват листата на целината. Основното предимство на магданоза е, че той е двугодишно растение, което расте отново и отново през летните месеци и по този начин дава богата реколта. Вкусът на магданоза е много интензивен и пикантен, въпреки че гладкият сорт е по-пикантен от къдравия и затова е по-подходящ за салата.
луски лук
Ако не обичате да използвате лук в салатата си, алтернативно можете да използвате див лук в сместа от билки за салата. Тъй като дивият лук има вкус, подобен на лук, расте отново и отново през цялата година и следователно може да се бере отново и отново през топлите месеци. Фините стъбла се нарязват с остра ножица или нож и по този начин освобождават етеричните си масла, които включват предимно сулфиди, които се съдържат и в лука.
Съвет:
Ако дивият лук вече започва със синьо-лилави цветя, цветята могат да добавят декоративен щрих към салатата, защото те също са годни за консумация. Цветните цветя могат просто да се поставят цели върху салатата.
Кервил
Въпреки че вкусният кервиз се използва предимно в супи и яхнии, той прави сместа от билки за салатата още по-пикантна. Листата са подобни на тези на магданоза, но вкусът е различен. Chervil е открит в индустрията преди много години за популярната подправка Maggi и оттогава е известен с това име. Типичният вкус е следният:
- Копър
- Анасоново семе
- магданоз
След цъфтежа кервизът губи аромата си и следователно трябва да бъде събран и обработен преди цъфтежа, за да направите своя собствена смес от билки за салата.
Съвет:
Chervil винаги е компонент на “fines herbes”, добре позната френска билкова смес.
Пореч
Поречът се нарича още билка за краставици, защото кулинарната билка има особено добър вкус с краставици. Тази вкусна билка винаги присъства в смес от билки за салата с краставици. Поречът има следните характерни свойства:
- Листата са груби и космати
- принадлежи към семейството на груболистните
- расте само за кратко през лятото
- Етеричните масла излъчват миризмата на краставица
Ако се използват пореч и копър заедно, тогава това е идеалното допълнение към вкуса.
Съвет:
Поречът не е само билка за салата, но е една от седемте кулинарни билки, използвани за Франкфуртския зелен сос.
Див чесън
Дивият чесън излъчва приятен чеснов аромат, без да оставя типичната миризма след консумация. Поради тази причина вкусният див чесън става все по-популярен в кухнята през последните години. Дивият чесън е задължителен и в смес от билки за пресни салати. Билката се счита и за лечебна билка и може да се използва при следните оплаквания:
- Болки в стомаха и подуване на корема
- Трудно заспиване
- Проблеми с гласа
- като тригер за контракции при просрочени бременни жени
Съвет:
Дивият чесън, който се среща в дивата природа, може лесно да бъде объркан с много отровната момина сълза. Затова трябва да бъдете много внимателни при прибирането на реколтата, ако не идва от собствената ви градина или зеленчуков магазин. Миризмата на чесън трябва да е разпознаваема.
Микс от билки за средиземноморска салата
Ако искате да си припомните последната ваканция в Прованс или искате средиземноморски вкус, има и други средиземноморски билки, които не трябва да липсват в билковата смес за салата. Те включват предимно див риган и босилек. Розмарин, мащерка и градински чай също могат да се добавят според вашия вкус.
Ориган
Ако искате да си направите сами смес от средиземноморски билки, не можете без риган. Това се характеризира особено с факта, че се използва изсушено в кухнята. Риганът е билка, която расте предимно в планински райони, например в Гърция. Тук билките се събират и сушат и след това могат да бъдат закупени в търговската мрежа. Ако искате да приготвите гръцка фермерска салата, определено няма как да минете без риган. Вкусната кулинарна билка може да се култивира и в лехата в домашната градина. Растението се характеризира с:
- Устойчивост
- Зимоустойчивост и мразоустойчивост
- Постоянство
- Могат да се използват цветя, стъбла и листа
Босилек
В средиземноморската кухня е трудно да си представим ястие без босилек. Билката е място преди всичко в домашно приготвена билкова смес за средиземноморска салата. Вкусът на истинския босилек напомня предимно на пипер със сладка и ароматна нотка. Пресният босилек се сервира предимно с патладжани, тиквички и особено домати.
Розмарин
Иглистият розмарин е познат от древността и е много популярен заради етеричните си масла и затова не трябва да липсва в билковите смеси за средиземноморска салата. Всеки, който засади храст розмарин в градината си, ще може да се наслаждава дълго на лютивата билка. Игловидните листа се използват в кухнята и имат вкус, напомнящ на евкалипт и камфор.
Съвет:
Във Франция розмаринът винаги е част от билковата смес „Билките от Прованс“, която включва още мащерка и риган.
Мащерка
Мащерката е известна не само като чай, но и в средиземноморска смес от билки за салата. Неговият леко пиперлив, пикантен и все пак сладък до сладък вкус е уникален сред билките. Билката има предимството, че ароматът й се усилва при изсушаване. Мащерката е неразделна част от билкова смес за салата с риган и розмарин. Лесната за поддръжка билка може да се култивира и в собствената ви градина или в балконско сандъче и следователно е достъпна по всяко време.
Мъдрец
Белите плъстени листа и ароматният аромат са типични за салвията. Ако искате да си направите сами средиземноморска билкова смес, не бива да пропускате салвията. Може да се отглежда добре на балкона или в градината за собствена реколта, тъй като растението е доста невзискателно. Градинският чай има следните свойства:
- леко горчив
- пикантно
- Цветята също са годни за консумация
- особено добра гарнитура към домати
- младите листа са по-меки
Направете своя собствена билкова смес за салата
За да създадете вкусен и здравословен дресинг за салата, е важно да третирате билките правилно. Ако се приготвят неправилно, те губят своите етерични масла и здравословни съставки. Дори пресните билки, набрани директно от градинската леха или сандъчето на балкона, вече не са толкова здрави, колкото се очаква, ако се третират неправилно. Затова при приготвянето на сместа трябва да се обърне внимание на следното:
- Винаги използвайте остър нож
- алтернативно остри ножици
- ето как се режат билките
- често мачкан с тъпи ножове
- тогава излизат етерични масла
След като билките са нарязани на ситно, просто се смесват с желания оцет, олио на вкус или кисело мляко и щипка сол и черен пипер и домашният дресинг за салата е готов. Като алтернатива на киселото мляко, заквасената сметана също има добър вкус.
Запазване на сместа
Може да се консервира и домашната билкова смес за салата. Предимството тук е, че работата трябва да се извърши само веднъж и след това сместа е налична. Има два начина за консервиране на билки. Замразяват се на порции или се сушат. Препоръчва се замразяване, тъй като сместа ще издържи повече от година в затворен съд или торба във фризера. Сушените билки, от друга страна, са склонни да губят аромата си с течение на времето. Когато консервирате, трябва да процедирате както следва:
- бери пресни билки
- настърган с остър нож
- сглобете желаната смес
- замразяване на порции в малки контейнери
- алтернативно и в малки торбички за фризер
- сложи във фризера
- алтернативно, изсушете сместа върху равна повърхност
- възможно и в тава за печене във фурната на ниска температура
- поставете сушени билки в херметически затворен контейнер
Ако е необходимо, сушените билки могат да се смесят веднага, а замразените билки за салата след размразяване с другите съставки като оцет, зехтин или кисело мляко, както и щипка сол и черен пипер, за да се създаде желания дресинг за салата.
Съвет:
Ако обичате разнообразието, направете различни билкови смеси за салата, всяка с различни билки. Въпреки това, не трябва да забравяте да поставите етикет тук.
