Билките и подправките придават на ястията необходимата подправка и допълват вкуса. Така че не е чудно, че те стават все по-популярни сред градинарите любители. Единственият проблем е, че обикновено имате голяма реколта, но само малко количество храна, необходима в кухнята. Следователно те трябва да бъдат съхранявани и запазени. В допълнение към сушенето, замразяването е опция.
Запазване
Подправките се характеризират преди всичко със своите интензивни аромати. Както всички знаем, тези вкусове се проявяват най-добре, когато са пресни. Жалко е, че билките остават свежи само за много кратко време. Следователно консервирането трябва да е свързано със запазването на възможно най-много от важните вкусове. Консервирането обаче не може да се постигне без загуба на аромат. По принцип могат да се разграничат два метода – сушене и замразяване. Последното е очевидно предпочитано за по-голямата част от билките. Замразяването запазва съставките и по този начин и вкусовете. Освен това етеричните масла се запазват до голяма степен.
Подправки
По принцип всички билки могат да се консервират чрез замразяване. Има обаче и някои, за които сушенето е по-добрият избор, тъй като позволява интензивността на ароматите да се увеличи още повече поради загубата на вода. Те включват предимно риган и мащерка. Те бързо биха загубили вкуса си в ледената кутия или фризера. Следните билки са особено подходящи за замразяване:
- Див чесън
- Босилек
- Копър
- Кориандър
- любовник
- Монетен двор
- магданоз
- луски лук
Пореч и пимпинела също са много подходящи за този вид консервиране. Преди повечето билки и подправки да могат да бъдат замразени, те първо трябва да бъдат нарязани. Има много малко изключения, които могат да отидат във фризера като листа или стъбла.
Съвет:
Когато става въпрос за босилек, най-добре е да поставите цели листа във фризера. Нарязването или нарязването неизбежно би довело до голяма загуба на аромат.
Замръзване
Както вече споменахме, билките не могат просто да бъдат замразени. По-скоро изисква определена подготовка. Това обаче не е магия и може да се направи сравнително бързо с малко усилия. Обработката обикновено трябва да се извършва веднага след прибиране на реколтата, тъй като загубата на аромат настъпва много бързо, веднага след като листата и стъблата се отделят от майчиното растение. Трябва да се спазват следните стъпки:
- Измийте билките обилно със студена течаща вода и след това подсушете с кухненска кърпа. Бъдете много внимателни и премахнете цялата вода, ако е възможно.
- След това нарежете билките на едро на ситно. Ножът за рязане е най-подходящ за това, но може да се използва и обикновен кухненски нож.
- След това нарязаните билки се разпределят в подходящи съдове. Идеално е да се добавят в съда веднага след нарязването.
- След това контейнерите се поставят във фризера или фризера, плътно затворени.
Забележка:
Дори при нормална стайна температура, билките и подправките губят значително количество от ароматите си невероятно бързо. Затова е силно препоръчително да побързате с обработката.
Контейнер
Сега на пазара има много контейнери за замразяване. Най-важното изискване към тях е реално да издържат на минусовите температури и да не страдат от тях. С контейнери, които са специално предназначени за замразяване, можете да сте сигурни, че това е така. Когато става въпрос за замразяване на билки, размерът играе основна роля. По правило не се нуждаете от особено големи количества за готвене. Следователно няма смисъл да се замразяват билки на килограм. Следователно те трябва да бъдат порционирани в относително малки количества. А това изисква малки контейнери или малки торбички за фризер. Контейнерите също трябва да могат да се затварят доста плътно. Между другото: Замразяването на билки и подправки отново след размразяване не е добра идея, тъй като това може да доведе до трайна загуба на вкус.
Съвет:
С формички за лед можете лесно да произвеждате билки с размер на порции, които след това да използвате замразени за готвене. Въпреки това, купата трябва да се постави в торба за фризер или да се затвори във фризера или фризера.
Издръжливост
Дори винаги да чувате нещо различно: замразяването на храната не я предпазва от разваляне завинаги. Замразяването само забавя гниенето, но не го спира напълно. Разбира се, това важи и за замразените билки. Заради летливите им аромати срокът им на годност е дори намален. Като правило можете да приемете, че замразените билки и подправки ще издържат между шест месеца и една година без никакви проблеми. Всичко извън това не означава непременно, че вече не може да им се наслаждава. Като правило вкусът ви може да е изчезнал.
Микс от подправки
Пресни билки и подправки от собствената ви градина също са подходящи за приготвяне на цялостни смеси от подправки или песто преди замразяване. Винаги се препоръчва добавянето на висококачествени масла. Масла като зехтин също запазват билките и могат лесно да бъдат замразени.
Какво не работи
Както споменахме няколко пъти, почти всички билки могат да бъдат замразени. Не е препоръчително обаче да слагате майорана, черен пипер или червен пипер във фризера. Те губят толкова много от аромата си, че вече не могат да се използват. Освен това на фино смлените билки не им е мястото във фризера. Смляната храна се слепва много лесно при замразяване и губи много от вкуса си. Почистването с прахосмукачка очевидно е по-доброто решение тук.
