Съставките са най-ефективни, когато са прясно обработени. Вкусът обикновено е и най-интензивен. Поради това е важно билките да бъдат обработени бързо след прибиране. Контактът с атмосферния кислород често води до промяна в цвета. Но по-лошото е, че витамините и другите ценни вещества също са повече или по-малко загубени. Не всички билки са подходящи за всички видове консервиране. Някои се замразяват по-лесно, други се сушат или мариноват. Така че, преди да започнете работа, препоръчително е да разберете повече за него.
Сушене на билки
Класическият метод за консервиране на билки е сушенето. От решаващо значение е съдържащата се вода да се отстранява бавно и внимателно. Трябва да очаквате около 3 седмици време за сушене, докато билките се изсушат правилно, което е важно, за да не се образува мухъл. Почти всички билки могат да се сушат. Изключение правят кресонът, дивият лук и поречът. Босилекът също не е идеален. Подходящи са мента, розмарин, мащерка, чубрица, копър, майорана, риган, салвия, маточина и ловец. Почти всички билки е най-добре да се берат в слънчев ден късно сутрин. Това е времето, когато съдържанието на вода е най-ниско и концентрацията на етерични масла е най-висока. Важно е билките да не се мият. Това трябва да се случва само в абсолютно изключителни случаи. Първо разпръснете измитите издънки и ги оставете да изсъхнат преди по-нататъшна обработка.
Сушене на въздух
Прясно нарязаните билки се свързват на връзки, за да изсъхнат на въздух. Изключително важно е билките да не се натрупват твърде дебело. Колкото по-дебел и плътен е един букет от билки, толкова по-трудно ще изсъхне. Снопчетата се окачват да съхнат на сухо, проветриво и топло място, просто над главата. Излагането на слънчева светлина трябва да се избягва на всяка цена, тъй като слънцето и свързаните с това високи температури разрушават аромата, цвета и съставките. След изсушаване откъснете листата от стъблата и ги поставете в тъмни стъклени или керамични съдове с плътно затварящ се капак за съхранение. Алтернативно, листата или цветята могат да бъдат откъснати от стъблата и изсушени без тях. Редите ги върху решетка, покрита с домакинска хартия или марля. Това ще бъде поставено на тъмно, топло и добре проветрено. След това хартиите могат да бъдат поставени направо в контейнерите.
Дехидратор
Ако имате дехидратор у дома, можете да изсушите и билки в него. Това се прави доста внимателно и не отнема много време. Идеална е температура от 30°C. Листата или цветовете на билките се накъсват и се разпределят върху ситовите основи. Уредът е включен и трябва да работи часове, докато билките изсъхнат добре. Можете да разберете, като ги докоснете. Издънките или отделните листа шумолят. Времето за сушене обикновено е между 4 и 8 часа, в зависимост от това кои и колко билки се сушат.
Сушене във фурна
Процесът на сушене във фурната отнема само част от времето на сушене на въздух. Този процес обаче не е толкова щадящ и някои от ароматите и ценните съставки се губят.
- Поставете билките върху решетката или тавата на фурната
- Издънките не трябва да са твърде близо една до друга, в идеалния случай изобщо
- Сложете във фурната
- Настройте на 35°C
- Поставете дървената лъжица в клапата на фурната, така че получената водна пара да може да излезе.
- Отнема няколко часа, докато билките изсъхнат достатъчно
- Можете да познаете, защото билките шумолят.
Замразяване на билки
Замразените билки са най-близки по вкус и ефект до прясно набраните билки. Освен, че цветът и консистенцията остават до голяма степен същите, билките не губят аромата и ценните си съставки при замразяване. Ако обичате нещата да са много хигиенични, този метод ще ви хареса, защото билките се измиват преди обработка. Те могат да бъдат замразени цели или вече нарязани, в зависимост от вашите предпочитания и място. Ако си направите труда да накълцате билките преди замразяване, те могат да се използват директно от фризера. За мен това е най-разумният вариант. Магданоз, див лук, копър, босилек, мащерка, естрагон, кервиз, джоджен, градински чай, кориандър, ловис, копър, майорана, риган, чубрица, мащерка и маточина са идеални за замразяване. Друго предимство на замразяването е, че билките издържат до една година.
- Измийте билките след прибиране и попийте с кърпа
- След това откъснете листата от стъблата
- Оставете цели или нарежете на малки парченца
- След това поставете в малки съдове, подходящи за фризер и затворете
- Можете също да добавите малко вода към контейнерите, но това не е задължително да е така.
- Формите за кубчета лед са идеални за замразяване на порционни количества.
- Напълвате го две трети с билки и една трета с вода. Порцията може да се добави директно към храната малко преди края на процеса на готвене. Не може да бъде по-лесно.
Осоляване
Билковата сол е вкусна и много лесна за приготвяне. Важно е билките да не са повече влажни, в противен случай солта ще образува бучки. Билките се претеглят много ситно. След това напълнете чаша със слой билки и слой сол. Съотношението е 5 части билки към 1 част сол. Магданоз, копър, целина, естрагон, любов и керевиз са подходящи. Билковите смеси също са страхотни, например градински чай, майорана, розмарин и мащерка. Още по-добре от нарязването им е билките да се стрият в хаванче. Винаги работим с малки порции, защото с морска сол се смесват по-лесно парчетата. Смелете билките на ситно, за да накарате клетките в листата да се отворят и етеричните масла да излязат. Благодарение на влагопривличащите свойства на солта, тя буквално абсорбира ароматите и ги запазва. Това предотвратява разсейването на ароматите. Колкото по-фино са смлени листата или цветовете, толкова по-добре солта може да абсорбира вкуса. При този вид консервиране билките и солта могат да се смесват в съотношение 1:1.
- Накълцайте билките много ситно
- По-добре ги стрийте в хаванче
- Смесете със сол и оставете всичко за известно време, за да може вкусът да се развие напълно
Мариноване на билки
Билките се консервират главно в оцет или масло. Можете да съхранявате голямо разнообразие от билки заедно и да създавате творчески смеси. Често се използва зехтин, особено за всички средиземноморски билки. Слънчогледовото или рапичното масло са безвкусни. С тях могат да се консервират всички билки. Към билките често се добавя чесън. Лютите чушки също са популярни. Ако използвате оцет за консервиране, трябва да се уверите, че е безвкусен сорт. Когато се съхраняват в оцет или масло, билките могат да издържат почти безкрайно, поне ако се съхраняват на тъмно и хладно. Важно е да се използва само перфектно качество. Най-добре е леко да изсушите билките, така че влагата да излезе навън и след това да ги поставите в затварящ се буркан или бутилка, защитена от светлина. След това добавете масло или оцет, докато всички части се покрият добре. Има смисъл всеки ден да премествате малко съда, т.е. леко да го разклащате, поне докато билките се накисват. В масло това трябва да отнеме около 4 седмици, в оцет са достатъчни 2. След това се филтрира.
- Дивият чесън и босилекът, но също розмаринът, салвията и чубрицата са идеални за мариноване в олио.
- Мащерка, градински чай, розмарин, мента, маточина, дафинов лист, босилек, копър, кервиз и естрагон вървят добре с оцет.
Заключение
Билките могат да се консервират по различни начини. Те имат най-добър вкус и вид, когато са прясно набрани, но често има излишък и консервирането им е добър начин да се запасите за зимата. Правилното време за прибиране на реколтата е важно. Освен това билките трябва да се обработват възможно най-бързо, за да запазят възможно най-много от ценното си етерично масло. Не всички видове консервиране са подходящи за всички билки. Някои се замразяват по-лесно, други се сушат или мариноват по-добре. За да разберете кои билки за кой метод са подходящи, можете да експериментирате малко. Билките обаче не трябва да се съхраняват твърде дълго. С течение на времето цветът често се променя, консистенцията, вкусът и етеричните масла изчезват.
