Гамата от картофи предлага над 5000 разновидности по целия свят, които са разделени в различни групи по зрялост и свойства. Те включват голям брой търговски разновидности, които се използват за производство на нишесте и алкохол. Картофите идват в групите на зрелост много ранни до ранни, средно ранни, средно късни и много късни. Някои сортове картофи имат само регионално значение или се разменят или търгуват между любители като така наречените „стари сортове“. В зависимост от това колко са твърди, когато са сготвени, картофите се различават между восъчни и брашнени.
Федерална разнообразна служба
В Германия, съгласно разпоредбите на Закона за трафика на семена, разсадът може да се продава само от сортове картофи, които са признати и одобрени от Федералната служба за сортовете растения. Списъкът се актуализира ежегодно и съдържа както много стари, така и нови сортове картофи, които се отглеждат в Германия.
Диференциране по начин на готвене
При избора на вида картофи за трапезни картофи са важни готварските свойства или годността за различни ястия. Следователно готварските свойства на картофите също се изследват като част от тест. Картофите са разделени на следните категории:
- Тип готвене A: восъчен вариант
- Тип готвене B: преобладаващо восъчен вариант, леко брашнесто
- Тип готвене C: рохкав, брашнен, леко сух вариант
Диференциране според времето на зреене
Времето на узряване не само определя времето, необходимо на един картоф да узрее, но и времето за прибиране на реколтата и срока на годност на сорта картофи. Гамата от сортове обхваща времена на растеж между 90 и 170 дни.
- Група на зрялост Ia (много ранни сортове): вегетационен период 90-110 дни, беритба през юни и юли, покълват се предварително под фолио, предимно предимно восъчни сортове, не за съхранение
- Група на зрялост IIa (ранни сортове): вегетационен период 110-130 дни, реколта през юли и август, често са предварително покълнали, предимно восъчни и предимно восъчни сортове, може съхранява се само до есента
- Група на зрялост IIIa (средно ранни сортове): вегетационен период 130-150 дни, прибиране на реколтата през август и септември, и трите вида готвене, типични картофи за изба, могат да бъдат съхранява се поне до края на годината
- Група на зрялост IVa (средно късни до късни сортове): вегетационен период 150-170 дни, реколта през септември и октомври, предимно предимно восъчни и брашнести сортове, изба възможно до следващото ранно лято
Страхотни сортове картофи
Сортовете картофи за готвене се характеризират с това, че запазват структурата си при варене и не се разпукват, повърхността на среза е гладка и влажна. Восъчните картофи са подходящи за приготвяне като варени картофи и картофи в яке, пържени картофи, гратен, салати, пържени картофи.
Много ранна зряла група
- Хайди (одобрена 2009 г.): дълга овална форма на грудка с жълта, гладка кожа и жълт цвят на месото
- Salome (2001): овална, оформена грудка, жълта кора и жълта плът, съхранява се добре, когато узрее
Ранна зряла група
- Белана (одобрена през 2000 г.): овална грудка, наследник на сорта Линда, жълта с фина кора, цвят на месото жълт, интензивен вкус
- Campina (2009): овална грудка с жълта гладка кожа, жълт телесен цвят
- Cilena (1981): удължена форма на грудка, жълта кожа и жълта плът, е един от най-популярните картофи, съхранява се добре
- Goldmarie (2013): дълга овална грудка, тъмно жълт телесен цвят
- Renate (1993): овална форма на грудка, жълта кора с жълта плът
- Venezia (2009): дълга овална грудка с много гладка жълта кожа, наситено жълт цвят на месото
Средноранна група на зрялост
- Ditta (одобрен през 1991 г.): висок добив, дълга овална грудка, жълта кора и жълта плът
- Nicola (1973): висок добив, дълга овална грудка, жълта кора и светложълта плът
- Selma (1972): дълга овална грудка, жълта кора и жълта плът
Преобладаващо восъчен
Всички картофи, описани като предимно восъчни, развиват средна твърдост при готвене, което оказва малко съпротивление при намачкване с вилица. Кората на тези видове картофи се напуква само леко при варене и месото им изглежда дребнозърнесто и само леко брашнесто. Основно восъчните картофи са идеални в кухнята за приготвяне като варени картофи и картофи в ризи, за яхнии и гювечи, супи, буфери или röstis.
Много ранна зряла група
- Arkula (одобрена през 1975 г.): кръгло-овална грудка, жълта кора и светложълта плът
- Бербер (1983): овална грудка, жълта кора със светложълта плът
- Christa (1975): дълга овална грудка, жълта кора и жълта плът
- Leyla (1988): овална грудка, жълта кора и жълт телесен цвят
- Rosara (1990): дълга овална грудка, червена кора и жълта плът
Ранно узряване
Марабел (одобрение 1993): овална грудка, жълта кора и жълта плът
Средно ранен период на зреене
- Agria (одобрена през 1985 г.): овална форма на клубена, жълта кора и месо
- Désirée (1962): червена черупка със светложълта плът
- Granola (1975): кръгла овална форма, жълта кора и жълта плът
- Quarta (1979): овална грудка, жълта кора с червени очи, жълта плът
- Satina (1993): кръгло-овална грудка, жълта кора и светложълта плът
- Secura (1985): овална грудка, жълта кора и телесен цвят
- Solara (1989): овална грудка, жълта кора и жълта плът
Средно късен до много късен период на зреене
- Cascada (одобрение 2009): много висок добив, овална грудка с жълта, гладка кора, жълто месо
- Donella (1990): много еднакви овални грудки, жълта кора и жълта плът
- Sanira (1992): дълга овална грудка, жълта кора и жълт телесен цвят
Варени на брашно картофи
Ранно узряване
Karlena (1988): кръгло-овална грудка, кора с цвят на охра, светложълта плът
Средно ранен период на зреене
- Adretta (одобрена през 1975 г.): кръгла грудка, жълта кора и светложълта плът, рохкаво брашнесто до леко сухо
- Amanda (2006): овална грудка с жълта кожа, светложълт телесен цвят
- Freya (1998): овална грудка, жълта, само с леко мрежеста кора и жълт цвят на месото, брашнеста и леко суха
- Likaria (1986): овална грудка, жълта кора и светложълта плът, рохкаво брашнесто и леко сухо
Средно късен до късен период на зреене
- Фазан (одобрен 1997): кръгло-овална, средно голяма грудка с грапава, светложълта кора, светложълт цвят на месото
- Saturna (1970): кръгло-овална грудка, жълта кора и жълто месо, рохкаво брашнесто и леко сухо
- Troy (2010): високи добиви, жълта кора и жълта плът
Сини и червени картофи
За любителите на картофите винаги можете да намерите сини или червени картофи на пазара или като посадъчен материал, дори и в по-малки количества. Така наречените антоцианини са отговорни за оцветяването и се смята, че имат благоприятни за здравето аспекти.
Червени сортове картофи
- Heiderot ново размножаване (2013): Страна на произход Германия, дълга овална грудка, червена кора и червена плът, време на зреене средно ранно, восъчен, маслен вкус
- Highland Red Burgundy (Red Cardinal): Страна на произход Англия (1902), готвене с брашно, овална грудка, средно късно, силен вкус
- Rosemarie (2004): Страна на произход Германия, време на зреене средно ранно, много дълга овална грудка, розова кожа и розово месо, кремообразна, леко мазна консистенция, восъчна
Сини сортове картофи
- Blue Anneliese (2004): Страна на произход Германия, синя кора, лилаво месо, кръгло-овална грудка, време на зреене средно ранно, восъчно, силен вкус
- Сини бамбергски кроасани (много редки): страна на произход Германия, късно зреене, тънка форма на кроасан, синя черупка и червеникаво-синьо-бял цвят на месото, восъчен, добър вкус
- Син швед: неизвестна страна на произход, овална грудка, черно-лилава кора и бяло-лилаво месо, брашнесто готвене
Сортове за съхранение
Старите сортове, които са от особено значение, се наричат консервационни сортове от Федералната служба за растителни сортове. Някои сортове картофи не са достатъчно икономични за промишлено, широкомащабно отглеждане, защото може да не дават високи добиви, чувствителни са към обработка или са податливи на различни заболявания, които монокултурата води до себе си. Тъй като някои видове картофи са много популярни поради добрия си вкус, те продължават да се отглеждат в малки количества от дребни фермери, органични фермери и градинари хоби в собствените им градини. Те включват:
- Ackersegen (1929): класически сред брашнестите картофи, страна на произход Германия, време на зреене много късно, кръгла овална грудка, охра на цвят на кожата и жълто месо, силен пикантен вкус
- Bamberger Hörnchen (приблизително 1870): грудка с форма на рог, късно узряване, жълто-розова кожа и жълта плът, восъчна, много добър вкус
Нови сортове
Всяка година на пазара се предлагат няколко нови сорта картофи.
- SF Balu (2014): узрява рано, предимно восъчна, дълга овална грудка, червена кора и жълто месо
- Torenia (2012): време на зреене средно ранно, восъчна, дълга овална грудка, жълта мрежеста кора, жълто месо
- Wega (2010): узрява рано, предимно восъчна, овална грудка, жълта кора и тъмно жълт цвят на месото
- Уенди (2011): време на зреене средно ранно, предимно восъчно, овална грудка с жълта кора и жълто месо
Заключение
В Германия има невероятно голям избор от трапезни картофи. За да се ориентират по-лесно потребителите, отделните разновидности са разделени според готварските си качества на восъчни, предимно восъчни и брашнести. Времето на узряване, т.е. кога един картоф може да бъде събран, дава информация кога ще бъде предложен на пазара. Времето на прибиране на реколтата също е важно за годността за съхранение. Колкото по-рано се прибере един сорт картофи, толкова по-кратко може да се съхранява. Съхраняването през цялата зима е възможно само за сортове с късна реколта.
