Пикантният дафинов лист може да се бере през цялата година, но не винаги има нужда от това. Въпреки това, листата могат да бъдат консервирани с различни методи, така че да могат да се използват месеци, а понякога дори години по-късно. Коя опция за консервиране е най-добра зависи от различни фактори. Както отделни листа, така и цели клони могат да бъдат изсушени или замразени.
Жътва
Дафиновите листа обикновено се берат от растения, които са във втората си година на растеж. Това гарантира, че се развива достатъчно и че листата имат своя пълен аромат. Отделни дафинови листа могат да се берат през цялата година, докато по-големите количества са идеални за събиране през пролетта или есента. Прибирането на реколтата е относително лесно, но трябва да се отбележи следното:
- откъсване на най-големите листа
- тези имат най-много вкус
- Отрежете клони
- пълен връх на издънка, включително листата
Съвет:
Когато се берат цели клони, могат да се съберат около 30 листа наведнъж.
Сушене на въздух
Сушенето на дафинови листа има няколко предимства: От една страна, срокът на годност на листата се удължава значително, защото консервираните билки запазват аромата си до две години. От друга страна, сушенето намалява горчивите вещества, защото пресните дафинови листа са значително по-горчиви. Това от своя страна води до още един положителен аспект, тъй като подправянето със сух дафинов лист обикновено е по-лесно. Пресните листа са много по-пикантни, което означава, че ястията често са прекалени. Ако искате да изсушите прясно набраните дафинови листа, имате два начина за избор. И двата варианта обаче имат следните общи неща:
- най-нежният начин за сушене
- не мийте листата преди да ги изсушите
- прането може да повлияе на качеството
- Отстранете праха от листата чрез разклащане
- Температура не над 35 градуса
- В противен случай ароматът ще бъде засегнат
Съвет:
Ако дафиновите листа се измиват преди сушене, винаги трябва да се попиват с кухненска хартиена кърпа.
Висящи
Този метод просто включва окачване на целите клони с главата надолу на сухо място. Набраните листа също могат да се изсушат по този начин, но са необходими допълнителни стъпки. Дафиновите листа трябва първо да бъдат „нанизани“с игла и конец, преди да могат да бъдат закачени. И при двата метода обаче по време на сушенето трябва да се спазва следното:
- Местоположение възможно най-топло, защитено от вятъра и сухо
- Тавани, градински навеси или сушилни са идеални
- без пряка слънчева светлина
- Закачете листа/клонки свободно и едно до друго
- Разклащайте дафиновите листа редовно
- разглобяване на лепкави листове
- Това предотвратява образуването на мухъл
Съвет:
Лесно е да разберете дали дафиновите листа са сухи: Ако листата все още имат тъмнозелени и/или меки петна, те обикновено все още съдържат влага. В такива случаи е препоръчително да оставите листата да изсъхнат още една седмица.
Тава за печене
Дафиновите листа могат да се изсушат и в тава без много усилия. За целта първо разстелете листата върху тавата за печене с достатъчно разстояние между тях. За да е сигурно, че подправеният дафин изсъхва равномерно, е важно листата да са поставени едно до друго, а не едно върху друго. След това тавата за печене се поставя на топло и проветриво място. Листата се нуждаят от около две седмици, за да изсъхнат, през което време се препоръчват следните стъпки:
- Проверявайте редовно листата
- Обръщайте дафиновите листа от време на време
- това означава, че изсъхват равномерно
Съвет:
Листата могат да бъдат предотвратени от навиване, като се покрият с кърпа. След това платът трябва да бъде утежнен, за което е подходяща например дъска.
Сушене с помощта на устройства
Не винаги има достатъчно място за изсушаване на дафиновите листа. За щастие това не е задължително, тъй като листата на подправката могат да се изсушат и с помощта на техническо оборудване. В допълнение, времето за съхнене е значително намалено с тези варианти. Тъй като листата се нуждаят само от няколко часа, за да изсъхнат вместо няколко седмици. Въпреки че спестяванията на време говорят в полза на тези варианти, все още има недостатък: За разлика от сушенето на въздух, ароматите не са защитени толкова много, поради което трябва да се очакват леки загуби на аромат.
Влагоуловител
- Загрейте устройството до 35-46 градуса
- Измийте листата с чиста вода
- изцедете излишната вода
- Попийте листата с хартиена кърпа
- Разпределяне на листа към вложки
- Залагайте
- оставете да изсъхне за около 4 часа
Фурна
- изберете най-ниското температурно ниво
- оптимален температурен диапазон 30-50 градуса
- Застелете тавата с хартия за печене
- Поставете дафинови листа отгоре
- уверете се, че има достатъчно място и разстояние
- Не затваряйте фурната напълно
- проверявайте от време на време
- оставете да изсъхне за около 2-3 часа
Микровълнова
- подходящо за няколко листа
- Разстелете листата в чиния
- Покрийте чинията с кухненска хартия
- Задайте възможно най-ниска мощност
- не повече от 300 вата
- в противен случай листата ще загубят своя аромат
- оставете да изсъхне за около 2-3 минути
- Ако е необходимо, подсушете листата с кухненска хартиена кърпа
Съвет:
След това изсушените дафинови листа могат да бъдат нарязани и удобно съхранявани в буркани за подправки или консервни кутии.
Замръзване
Друг метод за консервиране на дафинови листа е замразяването. Предимството на този вариант е, че се запазват особено добре ароматните вещества на замразения подправен лавър. Ако искате да запазите подправения дафинов лист по този начин, можете да замразите както целите клонки, така и отделни листа. Въпреки това, преди замразяване, с този метод листата трябва първо да се измият. След това се освобождават от излишната вода и се попиват с хартиена кърпа. Останалата част от процеса се различава минимално в зависимост от това дали клонките или листата са замразени:
Замразяване на клони
- Разстелете клоните върху тавата за печене
- Сложете тавата във фризера за 45 минути
- Отстранете клоните и прехвърлете в торби за фризер
- замразяване
Замръзни листа
- Наберете листа и нарежете, ако е необходимо
- Поставете подправения дафин върху тавата за печене
- Сложете тавата във фризера за около 30 минути
- Отстранете листата и ги изсипете в торби за фризер
- замразяване
Метод с кубчета лед
Ако не само искате да замразите подправения лавр, но и на практика да го разделите на порции в същата стъпка, можете да го запазите във формички за лед. Всичко, от което се нуждаете, е пресен дафинов лист и форма за лед. Този метод на консервиране изисква малко повече усилия, но е само еднократен:
- нарязване на пресни листа
- Напълнете билки във форма за лед
- Напълнете съда с вода
- Билките трябва да бъдат покрити
- оптималното е 2/3 билки към 1/3 вода
- след това замразете тава с кубчета лед
Съвет:
Билковите кубчета лед могат да се използват цели за подправка и не е необходимо да се размразяват предварително!
