Патладжаните са здравословни, с ниско съдържание на мазнини и калории. Дори и да имат малък собствен вкус, те имат приятна консистенция. Ако искате да им се насладите извън сезона, можете да ги замразите.
Подходящи плодове
Сезонът на патладжаните е от август до октомври. Плодовете, които ще се замразяват, задължително трябва да са пресни и узрели, но не презрели. Това обикновено не е проблем, ако берете своя собствена реколта от собствената си градина. По-различно е положението с изкупените плодове. Зрелият яйчен плод има матова, лъскава обвивка, която не се поддава изобщо или само леко при натиск.
Ако е твърде мек или има петна по черупката, по-добре стойте далеч от него. По принцип е препоръчително да не купувате най-големите плодове, а по-скоро по-малките. Те обикновено са по-ароматни и по-интензивни на вкус. Неузрелите патладжани не са подходящи за консумация, нито сурови, нито варени. Подобно на зелените картофи, те съдържат токсичен соланин и горчиви вещества, които правят тези плодове негодни за консумация. Когато става въпрос за замразяване на зрели плодове, съществуват различни методи.
Замразете сурови патладжани
Сурово замразените яйчени плодове са особено подходящи за пасиране, приготвяне на пюре или задушаване поради меката консистенция на пулпата след размразяване. Наличните в търговската мрежа торбички за фризер, пластмасови контейнери или други лесно затварящи се и устойчиви на замръзване контейнери са подходящи за замразяване. Когато използвате торбички за фризер, трябва да се уверите, че в торбичките остава възможно най-малко въздух, за да избегнете възможно най-много образуването на конденз.
- Наберете патладжаните възможно най-пресни
- Използвайте само здрави и непокътнати екземпляри
- Отстранете полепналите остатъци от пръст с четка за зеленчуци
- След това изплакнете под студена течаща вода
- Внимателно подсушете
- Обелете с белачка или остър нож
- Кората може да развие горчив вкус
- Нарежете на филийки или кубчета с дебелина около осем сантиметра
- Опаковайте в торби за фризер на порции
- Затворете херметически плика и го поставете във фризера
Съвет:
След като патладжаните бъдат нарязани, те трябва да бъдат замразени възможно най-бързо. Ако ги оставите твърде дълго, те придобиват кафеникав цвят, подобен на резенчета ябълка или картоф.
Готвене на плодове преди замразяване
За да може ястието да се приготви по-бързо, можете също да подготвите патладжана преди замразяване.
Бланширане
Бланширането на зеленчуци преди замразяване е полезно, защото намалява активността на определени ензими, които са отговорни за разграждането на структурата и загубата на вкус и витамини. И тук зеленчуците първо се почистват и нарязват на кубчета или филийки. Най-добре е да отрежете само толкова, колкото можете да използвате веднага. Тъй като плодовете се нагряват преди замразяване, не е необходимо да се белят.
- В зависимост от количеството плодове добавете сол към водата и я оставете да заври
- Добавете лимонов сок, за да избегнете обезцветяване на парченцата плод
- За три до четири литра вода, приблизително 125-200 мл лимонов сок
- Добавете кубчета патладжан във врящата вода на части
- Бланширайте за около три минути
- След това извадете с решетъчна лъжица
- Веднага поставете в съд с ледена вода или кубчета лед
- Оставете в ледена вода за около пет минути
- След това изсипете през цедка и оставете да се отцеди
- Или поставете върху няколко слоя кухненска хартия да изсъхнат
- Оставете да се охлади напълно преди замразяване
- След това във фризерни торби или кутии и във фризера
- Стабилен до девет месеца при минус 18 градуса
- Вакуумно опаковани дори до 14 месеца
Може също така да подредите отцедените резени патладжан на плоска чиния и след това да ги поставите във фризера за един до три часа, в зависимост от размера на резените. След това замразените резени могат да се опаковат в торбички за фризер и да се върнат обратно във фризера.
Съвет:
Водата за бланширане може лесно да се използва повторно до пет пъти. Ако е необходимо, добавете вода и/или лимонов сок в подходящото количество.
Печене на скара, печене или печене
Патладжаните също могат да бъдат печени на скара, пържени или печени преди консервиране или замразяване. Можете да ги нарежете по дължина или да ги оставите цели. Черупката не трябва да се премахва.
- Нарежете цели патладжани по дължина от едната страна
- Основата на стъблото може да остане върху плода, но не е задължително
- Алтернативно, нарежете яйчения плод на малко по-дебели филийки по дължина
- Загрейте фурната на 200 градуса
- Поставете цели плодове или резени в тава за печене
- Намажете и двете с масло
- След това печете до златисто кафяво
- В зависимост от размера на плода, приблизително 30 до 60 минути
- След това извадете от фурната и оставете да изстине
- Поставете в затварящи се торби за фризер или пластмасова кутия и поставете във фризера
- Срокът на годност е приблизително същият като този на бланшираните яйца
Алтернативи на замразяването
Ако твърде много плодове узреят наведнъж и трябва да бъдат събрани, можете също да удължите срока на годност на някои яйчени плодове, като ги изсушите. Най-добрият начин да направите това е да ги нарежете отново на филийки. Сушенето може да се извърши във фурна, дехидратор, на резба и окачено или лежащо на решетка на открито. Цялото нещо обикновено отнема няколко дни. След като резените са изсъхнали напълно, те могат да се съхраняват в херметически затворени и в идеалния случай непрозрачни контейнери. Сушените патладжани се използват като сушени домати.
Съвет:
Не се препоръчва съхраняването на патладжани в хладилник. Тук леките и чувствителни на натиск плодове ще придобият гумена консистенция.
