Пащърнакът, известен още като овнешки морков или германски корен, е древен кореноплоден зеленчук. До 18-ти век той е бил основен зимен продукт за по-голямата част от населението, но след това е заменен от картофи и моркови. Преди около двадесет години пащърнакът претърпя възраждане благодарение на биологичното земеделие и сега се предлага почти навсякъде на седмичните пазари и в хранителните магазини. Отглеждането му в градината изисква малко грижи и затова си заслужава за любителите на пащърнака. Вече има безброй рецепти за тези вкусни зимни зеленчуци.
Обща информация за пащърнака
Пащърнакът е кореноплоден зеленчук, който е свързан с морковите и също като морковите принадлежи към семейството на сенникоцветните. Известни са два вида: зеленчуков пащърнак, Pastinaca sativa, той е едногодишен и има дебел, дълъг корен, отглежда се за търговски цели и от градинари хоби
Ливаден пащърнак, Pastinaca sativa pratensis, расте диво по ливади, по бреговете на полето и по сухи склонове, обикновено е двугодишно и корените му са по-тънки. В миналото ливадният пащърнак се е използвал и в кухнята. Бяло-жълтеникавият корен на пащърнака лесно се бърка с корена на магданоза. За разлика от това обаче има сладък, ароматен и пикантен вкус. Високото съдържание на етерични масла, минерали и витамини го прави ценен зеленчук, който съдържа и много малко нитрати. Коренът се използва за крем супи, пюрета, задушен или запечен като гарнитура, настърган суров като салата и особено ценен от ценителите като чипс от пащърнак и запържен на тънки филийки в олио. Ако периодът на отглеждане е достатъчно дълъг, коренът от пащърнак може да нарасне до 20 см дължина и около 7 см дебелина с тегло от 100 до 1200 грама.
Изисквания за местоположение и почва
На предимно слънчево място, пащърнакът се справя много добре с богата на хумус, тежка до глинеста почва. Блатните почви също са благоприятни. Стойността на pH трябва да бъде между 5,5 и 7,0. Важно е почвата да е добре и дълбоко разрохкана, за да могат корените да растат прави и да не се разклоняват. Както при морковите, не добавяйте пресен тор или неузрял компост в почвата, тъй като това ще привлече вредители. Зрелият компост или естественият тор са много подходящи като първо приложение на тор при сеитба.
Ситба и грижи
Когато сеете пащърнак, спазвайте сеитбооборота. Те не трябва да следват в лехата други сенникоцветни растения като моркови, магданоз, живец, копър, анасон, копър или кимион. Засява се рано. В зависимост от времето от средата до края на март. Въпреки това сеитбата е възможна до юни. Но колкото по-късно се засяват семената, толкова по-малки остават корените. Идеалната дълбочина на сеитба е 2 cm на разстояние около 10 cm, разстоянието между редовете трябва да бъде поне 35 cm. Семената се нуждаят от 15-20 дни, за да покълнат при постоянна влажност. В региони, изложени на риск от замръзване, леглото може да се покрие с руно или фолио, тъй като издънките са склонни да изстрелват, когато са изложени на студ. Дори ако пролетта има много дъжд, се препоръчва покриване, тъй като твърде много влага причинява стагнация на растежа. Когато растенията са високи около 10-15 см, те получават още една умерена доза тор. Редовното поливане е важно от юни до септември. Това насърчава растежа, предотвратява спукването на корените и образуването на почвена кора. Трябва обаче да се избягва преовлажняване! По време на вегетационния период, освен поливане и еднократно торене, внимателното окопаване и плевене са необходими само от време на време за грижи. При 30 растения на квадратен метър добивът е приблизително 6-8 кг.
Прибиране и съхранение
От октомври, след период на култивиране от 180-200 дни, корените могат да се берат. За да направите това, разрохкайте почвата с вилица за копаене и внимателно издърпайте пащърнака. След това листата се изрязват до един сантиметър, а корените се съхраняват в пясък при около 0 градуса и висока влажност. Ако се съхранява твърде дълго, вкусът става малко горчив. Листата могат да се използват пресни или изсушени за овкусяване на супа. В зависимост от употребата, пащърнакът може също да се нарязва на ивици или кубчета, да се бланшира и замразява след прибиране. Тъй като корените са напълно издръжливи, можете да ги оставите в леглото и да ги приберете в дни без замръзване, ако е необходимо. Те обаче са лакомство за мишки и полевки, така че е препоръчително да ги отстраните от земята през късната есен.
Вредители и болести
По отношение на вредителите, пащърнакът може да бъде нападнат от морковена муха и листни въшки. Затова при подготовката на почвата не трябва да използвате нито пресен оборски тор, нито неузрял компост. За да се предотвратят болести като черня по морковите, брашнеста мана и струпясване, трябва да се спазва сеитбообращението. В идеалния случай пащърнакът се засява на легло, където преди това са растяли лукови растения, зелено торене или мента. Ако болестите и вредителите излязат извън контрол или ако искате конкретно да ги предотвратите, можете да използвате биологични или химически агенти за борба с тях, в зависимост от вашите предпочитания.
Заключение
- Пащърнакът е чудесен зимен зеленчук, който лесно се отглежда в градината
- Грижата не изисква много усилия
- Кореноплодните могат да се съхраняват добре след прибиране на реколтата
- Вкусът на пащърнака е сладък и ароматен и коренът може да се използва по много начини в кухнята
- Поради високото си съдържание на етерични масла, витамини и минерали, това е здравословен зимен зеленчук
Култивиране в ключови точки
- Пащърнакът е двугодишно растение.
- Расте добре в глинеста почва. Мочурливите почви също са много подходящи.
- Високото съдържание на хумус е важно за ароматния вкус на пащърнака.
- Киселите почви трябва да се варуват!
- Стойност на pH от 5,5 до 7 е идеална.
- Почвата трябва да се разрохка дълбоко!
- При леки почви добавете зрял компост преди сеитба!
- Преовлажняването трябва да се избягва!
- Пащърнакът може да се засява директно на открито от март. Възможно е замръзване.
- Разстоянието на засаждане трябва да бъде 6 до 12 cm, междуредието 30 до 50 cm.
- Добрите условия за отглеждане имат 25 до 30 растения на m².
- Дълбочината на засяване е един до два сантиметра.
- Пащърнакът не трябва да се отглежда след копър, моркови, магданоз или други сенниковидни растения!
- Семената покълват след 15 до 20 дни.
- Почвата трябва да се поддържа равномерно влажна!
- Можете също да сеете през юни, но тогава прибирането на реколтата няма да стане до пролетта.
- Периодът на покълване е кратък, така че използвайте само семена от миналата година!
Грижи
- През основния вегетационен период (юни до септември) трябва да поливате достатъчно!
- Изсъхването на почвата може да доведе до спукване на корените.
- Пащърнакът е тежка храна. Въпреки това торете само леко през вегетационния период. Подгответе съответно почвата преди сеитба!
- Освен плевенето, окопаването и поливането, не е нужно да правите много, за да процъфтяват корените.
- Прибирането на реколтата може да стане след 160 до 210 дни, от октомври до замръзване.
- Ако се набере след първата слана, коренът е по-сладък.
- Листните въшки и морковените мухи са вредители.
- Почерняването на морковите, мана, брашнеста мана и петна по листата Cercospora също могат да причинят щети.
Използване
- Вкусът е нещо средно между моркови и целина, много мек, леко сладък и пикантен, понякога и горчив.
- Пащърнакът е идеален за супи и пюрета. Можете да ги печете и готвите.
- Коренът се обелва преди по-нататъшна обработка.
- Тъй като съдържанието на нитрати е много ниско, корените могат да се използват и за бебешка храна.
- Пащърнакът може да се използва и суров в салати. Коренът се настъргва.
- Внимавайте! Ако се съхраняват дълго време и се пекат твърде дълго, зеленчуците могат да вгорчат!
- Пащърнакът има диуретичен ефект и стимулира апетита.
- Казва се, че чай, приготвен от цветове и листа, помага срещу безсъние.
Заключение
Пащърнакът е типичен зимен зеленчук. Коренът рядко се предлага в търговската мрежа. Ако искате да внесете нещо различно на масата, трябва да опитате пащърнак. Нямат лош вкус, но не са много вкусни. Отглеждането не е трудно и грижите не са много интензивни.
