Зад името рукола се крият два основни вида: едногодишната градинска, маслена или синапена рукола (Eruca vesicaria) и многогодишната дива рукола (Diplotaxis tenuifolia). Основно се използват листата, благодарение на техния пикантен до мек и лют до орехов вкус. Но какво се случва, когато руколата цъфти, все още ли е безопасна за ядене?
Когато ракетата цъфти
Първите цветя се отварят през юни/юли. След това няма да мине много време, докато растенията цъфтят напълно. Трябва да знаете, че дивата рукола дава жълти цветове, а горчицата - бели цветове. За разлика от сорта горчица, сортовете с жълт цвят са по-лютиви и пикантни и затова са особено подходящи за подправка. По принцип листата все още стават за ядене, когато руколата цъфти, но колкото повече остаряват, толкова по-остри и горчиви са на вкус. Те също така получават по-здрава структура.
Но вече цъфналата рукола също има своите предимства, защото не само листата са годни за консумация, но и цветните пъпки, цветовете и семената. За мнозина цветята са истински деликатес. Това важи както за руколата с горчица или маруля, така и за дивата рукола. Цветовете имат доста мек вкус в сравнение с листата. Те са пикантни, орехови и леко сладки. Те донякъде напомнят на кресон. Те могат да добавят определено нещо към салати, десерти и летни коктейли или да се използват като гарнитура към основни ястия.
Съвет:
Така наречените гликозиди на синапеното масло са отговорни за горчивия или остър вкус на листата, които между другото имат благоприятен за здравето ефект.
Сезонът на руколата
- Сезонът на руколата започва четири до шест седмици след засяването
- Прибиране на листа и стъбла през целия вегетационен период
- Листата трябва да са дълги 10-15 см
- Особено нежно в младостта
- Изберете слънчев следобед за жътва
- Тогава съдържанието на нитрати е по-ниско
- Отрежете листата на около три сантиметра над земята
- Отчупването на върховете може да намали остротата
- Събиране на цветя във фаза пъпка и по време на цъфтеж
При съхранение на сухо и при температури между два и седем градуса цветята остават свежи до пет дни. Има и възможност да ги изсушите и след това да ги преработите в билкова сол, например. Ако се интересувате само от листата, трябва да премахнете съцветията в началото.
Съвет:
Руколата е много подходяща за отглеждане на кълнове, най-добре на перваза на прозореца. Те могат да бъдат събрани след около две седмици.
Вероятност от объркване
Руколата има отровен двойник, жълтоцъфтящата кърпа, плевел, който съдържа силни чернодробни токсини. Има риск от объркване, особено ако обичате да събирате диви билки, но по-малко в домашната си градина. Ако се вгледате внимателно, има прилики, но и ясни разлики.
Рукола
- Опасност от объркване, особено с дива рукола и кърпа
- Прилики и разлики, особено в листата
- Краищата на листата на руколата са забележимо по-заоблени
- Листата са по-големи и по-светли с по-ясно изразени вени
- Друга отличителна черта, интензивната миризма на ракета
парцал
- Краищата на листата на дребно назъбени
- Оставя повече или по-малко обезкосмени, подобни на трън
- Особено по-младите растения имат власинки, подобни на паяжина
- Цветята се развиват в глухарчета
- парцалът е отровен дори когато е изсушен
Съвет:
Руколата не трябва да се отглежда на почви, където са растели други кръстоцветни зеленчуци (сортове зеле) преди три до четири години.
Дива ракета – Разновидности
„Език на дракони“
Листата на този нов сорт имат поразителни червено-лилави листни вени. Те са по-твърди, много ароматни и леко пикантни. Благодарение на оцветяването на листата и цветовете, тази рукола се превръща в декоративно и пикантно допълнение към менюто. Беритба след три до четири седмици. Може да се сее целогодишно като оранжерийна култура.
„Уасаби ракета“
Докато повечето видове рукола впечатляват с орехов вкус, руколата уасаби изненадва с ясна и интензивна нотка на хрян или уасаби. След три до четири седмици младите листа могат да се берат непрекъснато.
Съвет:
Заедно с горните листни издънки, все още затворените цветни пъпки са истински деликатес.
„Горски пожар“
Това е може би най-горещата ракета. Листата му са по-широки от тези на класическите сортове. Расте бързо, стреля късно и листата му имат особено пикантен и интензивен пиперлив вкус.
Rucola a Foglia di Oliva
С листата си този сорт е малко необичаен. Листата не са нарязани, а стеснени до маслиновидни и с гладки ръбове. Rucola a Foglia di Oliva е многогодишно, напълно издръжливо и предлага отличен вкус на фъстъци.
Горчица или салатна рукола – разновидности
„Пронто“
Бързорастящият сорт "Пронто" е по-нататъшно развитие на обикновената рукола. Зелените му листа са по-дълбоки и по-фино нарязани. Вкусът им е по-мек и леко ядков, но все още са приятно пикантни и пиперливи.
„Болоня“
Това е здрава и надеждна ракета с добри вкусови качества. Расте по-бързо от многогодишните сортове. Неговите фино назъбени листа имат много приятен и пикантен аромат на рукола.
„Рука“
Салата Рукола "Ruca" е бързо растяща, ароматна билка с особено пикантен вкус. Листата му са нежни, целокрайни и леко вълнисти. Вкусът е между кресон и фъстък.
