Първоначално не повече от невзрачно тревисто растение, копърът се превръща в истинска красота, когато цъфти и украсява градината или балкона с летен цвят. Цветята често придават на кулинарните билки изключително горчив вкус. Някои дори стават отровни и вече не могат да се ядат. Копърът една от тези градински билки ли е или става за консумация въпреки цветето?
Цъфтящ копър годен за консумация?
Много билки стават негодни за консумация, когато започнат да цъфтят. Това не е случаят с копъра (Anethum graveolens) и следователно е годен за консумация въпреки цвета. Но цветето все още има влияние върху кулинарната билка:
- Ароматът намалява във връхчетата на копъра
- Цветята правят билката по-суха (необходими са повече допълнителни добавки за получаване на вкусна подправка)
- Консистенцията става по-твърда
- Цъфтежът отслабва растежа на растението
Цъфтежът трудно може да бъде избегнат
За да може копърът да процъфтява и да произвежда много етерично масло, което създава уникалния му аромат, растението се нуждае от напълно слънчево място, така че да пада върху него много часове слънце. Недостатъкът е, че слънчевата светлина също насърчава образуването на цветя. Ако Anethum graveolens беше по-тъмен, пълният аромат ще трябва да бъде пропуснат. При пълно слънце може да се очаква пълен аромат на копър поне няколко седмици - без пълно слънце това трябва да се избягва изцяло и растението няма да расте пищно. Ето защо приемането на цветето винаги е разумното решение.
Време за прибиране на реколтата и цъфтеж
Копърът е най-ароматен, когато се берат млади, свежи филизи. Най-ранното време за прибиране на реколтата е между шест и осем седмици след засяване/покълване. От друга страна е цветът, който обикновено се появява през юли и август. Тъй като сеитбата на открито се препоръчва само през май след Ледените светци, няма много време между възможната дата на прибиране на реколтата и образуването на цветя. Ако искате само да събирате билката, трябва да започнете предварителното отглеждане на закрито в края на февруари/началото на март.
След цъфтежа
След като приключи периода на цъфтеж, билката отново пуска "сок" и етеричното масло и аромат, които съдържат, се увеличават. Беритбата обикновено може да се извърши до края на септември/началото на октомври. Копърът, който е засят късно, може да не цъфти до есента. В този случай прибирането на ароматните връхчета на издънките в началото на цъфтежа е приключило, освен ако не сте доволни от по-малко ароматна билка копър.
Увеличете реколтата от листа от копър
Ако копърът е на слънце и при идеални почвени условия, той може да стане изключително висок. Ако искате да съберете много ароматна билка копър, засейте я рано и продължете, както е описано по-долу:
- Съвети за рязане шест седмици след покълването
- Отрежете цели клони от клон с дължина 20 сантиметра (насърчава нов растеж)
- Използвайте бързо събрания копър (ако бъде отрязан, той все повече губи аромата си)
Съвет:
Ако няма директна употреба за прясно набран копър, той може да се замрази. Така ще издържи поне една година, без да загуби аромата си, какъвто е случаят при сушене.
Цветя и семена
Цъфтежът отваря допълнителни врати за самоусъвършенстващите се, защото цветята и семената, които съдържат, също могат да бъдат използвани. Семената съдържат ароматни вещества, които са много близки до тези на кима и анасона. С него могат лесно да се рафинират салати и сосове и да се направи чай за борба с храносмилателните проблеми. Вкусът на цветята е ясно подобен на този на копъра. Подходящи са както за декорация, така и за подправка. Те развиват аромата си по-интензивно от връхчетата на копър, особено върху топли ястия.
Съвет:
Веднага щом семената покафенеят, е идеалният момент да отрежете целия цвят. Не трябва да чакате твърде дълго, в противен случай семената ще паднат, ще изчезнат в земята или ще бъдат изядени от животни в градината.
