Ревенът е широко разпространен в тази страна. През пролетта се предлага пресен в супермаркета или магазина за плодове и зеленчуци. Ако се отглежда в градината, винаги ще имате няколко стръка, набрани до края на юни. Ревенът от Германия е сезонен зеленчук, защото съдържанието на вредната оксалова киселина в ревена се увеличава с течение на времето. Тъй като най-голямата част от киселината е под кожата, ревенът трябва да се обели. Беленето е много лесно и заради това не бива да пропускате вкусните пръчици.
Ботаническа класификация и произход
Ревенът (Rheum rhabarbarum) всъщност се нарича обикновен ревен. В някои региони се нарича още Краузер или зеленчуков ревен. Обикновеният ревен принадлежи към рода Ревен (Rheum) от семейство Връзкови (Polygonaceae). Има три разновидности на ревен, чиито стъбла са оцветени в различно червено:
- Вечният Glaskin's
- Тимпърли рано
- Кръв от холщайн (заради червеното си стъбло)
Първоначалната родина на ревена са Хималаите. От Русия той най-накрая дойде в Европа през 18 век. У нас ревенът официално е зеленчук, но в САЩ го смятат за плод.
Прибиране и използване
Въпреки че ревенът е зеленчук, той се използва главно като плод в тази страна. От стръковете на ревена се приготвят компоти и сладкиши, тъй като растението съдържа вредната оксалова киселина, която причинява повръщане и проблеми с кръвообращението, ако ревенът се яде суров. Най-високо съдържание на киселина има в леко накъдрените листа на растението, поради което те не се използват в кухнята. Те се считат за негодни за консумация. Но киселината присъства и в стъблата. Тъй като киселинността в растението се увеличава през цялата година, пресният ревен трябва да се приготвя само до края на юни. Популярно, денят на Свети Иван (24 юни) бележи края на реколтата от ревен.
Съвет:
Можете да замразите почистен и обелен ревен за бульон.
Пилинг
Преди да се обели ревенът трябва да се измие. В зависимост от дебелината на стеблата, можете да почистите ревена с мокра кухненска кърпа или да го измиете под течаща вода, докато се отстранят всички остатъци от пръст. След това го отцедете върху суха кухненска кърпа или върху кърпа за чай или хавлиена кърпа.
След това кафяви или повредени участъци или вдлъбнатини се изрязват внимателно с нож за зеленчуци. След изсушаване се отрязват и зелените листа или листните основи. За да направите това, просто отрежете стъблото под основата на последния лист. Направете същото от другия край на пръта, за да премахнете облицовката. Обикновено е изсъхнал и обезцветен. Плюс това няма добър вкус.
Съвет:
Ако първите нишки се отделят, вече сте свършили част от беленето.
Процес на белене
Ревенът всъщност не се бели, отстраняват се само най-външните влакна на пръчката. Ето защо се нарича още „дърпане на конци от ревен“.
- Поставете малък кухненски нож върху единия край на ревена.
- След това дръпнете лента надолу по цялата дължина на пръта.
- Повторете процеса, докато пръчката се обели навсякъде.
Лентата диктува ширината и дебелината на отделните ленти. Винаги отстранявайте толкова, колкото може лесно да се отстрани от края на ревена. Ако пръчиците са дебели, можете да използвате и белачка. Няма значение дали дърпате нишките отгоре надолу или отдолу нагоре. Започнете от края, където можете да премахнете отделните ленти по-лесно.
Съвет:
Здравината на нишките зависи от дебелината на пръчките. При младите пръчки отделните нишки също могат да бъдат изключително тънки.
След като ревенът е обелен, може да се използва за приготвяне на ястия. Ако варите ревен, докато омекне, водата от варенето трябва да се изхвърли. Съдържа оксалова киселина от парчетата ревен.
Има различни мнения за това дали ревенът трябва да се бели. Но има две добри причини, поради които ревенът трябва да се бели:
- Оксалова киселина
- Fiberness
Оксалова киселина
Съдържанието на оксалова киселина в ревена варира в зависимост от сорта. Концентрацията на киселина е по-висока при сортовете със зелени стебла, отколкото при тези с червени стебла. Но и дебелината на дръжките е определяща за киселинността. Прилага се следното: колкото по-дебела е лентата, толкова повече киселина съдържа. Най-високата киселинност е непосредствено под кожата, т.е. в най-външните слоеве на стъблата на ревен. В този случай обелването на ревена намалява киселинността.
Съвет:
Младите, тънки стъбла съдържат по-малко оксалова киселина. Не е задължително да се белят.
Fiberness
Директно под кората на ревен има не само най-високо съдържание на оксалова киселина, но и много влакнеста. Стръковете на ревена трябва да бъдат обелени, за да не се забиват в зъбите ви после.
