Ерусалимският артишок има ботаническото име Helianthus tuberosus и принадлежи към семейството на маргаритките, което означава, че растението принадлежи към същия род като местния слънчоглед. Кореновите грудки са годни за консумация и вече са се наложили в много менюта по света. Като полезно растение ерусалимският артишок е изключително универсален и може да се консумира както суров, така и варен. Що се отнася до съставките, потребителите могат да очакват много важни хранителни вещества и фибри, които помагат при различни здравословни проблеми. Вече има голямо разнообразие от разновидности, които се предлагат за гастрономи.
Произход
Ерусалимският артишок произхожда от Южна Америка; бразилските индианци от племето Тупинамба най-вероятно са отговорни за това необичайно име. Цветята на културата, подобна на картофи, изглеждат много подобни на слънчогледа, тъй като и двете растения принадлежат към един и същи род. Ерусалимският артишок дойде в Европа с колонизацията и оттук започна световен триумф. Въпреки че сладките на вкус коренови грудки бяха до голяма степен заменени от картофите през века, сега те се завръщат, особено в органичното отглеждане:
- Първоначално използван като храна за добитък и зеленчуци
- Южноамериканските индианци ценят кореновата грудка като вкусна основна храна
- Също така има ефект на потискане на апетита, идеален за дълги преходи
- Силният и разтегнат растеж осигурява благоприятно отглеждане
- Действа като полезно средство за много здравословни проблеми
- Разговорно се нарича още земна круша, земен артишок, земен трюфел, индийска грудка и сладък картоф
Съставки
Ерусалимският артишок е с изключително ниско съдържание на калории; кореновите грудки се състоят от почти 80% вода и около 16% въглехидрати. Въглехидратите, съдържащи се в ерусалимския артишок, се състоят предимно от полизахарида инулин. В сравнение с картофеното нишесте, инулинът има голямото предимство, че причинява само много слабо повишаване на кръвната захар след консумация. По този начин производството на инсулин в панкреаса се увеличава само незначително. Ето защо ерусалимският артишок е идеален за диабетици и хора с наднормено тегло. Не само, че инулинът има слабо влияние върху нивата на кръвната захар, но също така има потискащ ефект върху апетита:
- В сравнение с картофите, ерусалимският артишок има само около 1/3 от калориите
- Богат на хранителни вещества и фибри
- Съдържа следните минерали: калций, желязо, калий, силициев диоксид, мед, магнезий, манган, натрий, фосфор, селен и цинк
- Богат на жизненоважни витамини: A, B 1, B 2, C 1, бета-каротин и никотинова киселина
- Съдържа микроелементи и протеини
- Инулинът има стимулиращ ефект върху здравето на червата, насърчава бактериалните щамове на бифидус и лактобактерии
- Инулинът отблъсква вредните и канцерогенни вещества в червата
- Сега инулинът се използва в производството на храни като нискокалоричен заместител на мазнините
Цветя, растеж и коренови грудки
Топинамбур има огромна сила на растеж и бързо се разпространява на широка площ, поради което растението трябва да се подрязва и бере рано. Някои остатъци от кореновите грудки остават в земята за по-нататъшно разпространение. Грудките се различават значително в зависимост от сорта и се различават не само по размер, но и по форма и цвят. Следните критерии са важни за цветя, растеж и коренови грудки:
- Многогодишна и тревиста култура с изправен растеж
- Дори парчета от грудките са достатъчни, за да поникнат отново
- Височини на растеж при идеални условия на място до 3 m
- Няколко разклонени стъбла се образуват от грудката
- Луковиците са кръгли, овални, ролкови или крушовидни
- Листата са с дръжки и яйцевидни, приблизително 7-10 cm широки и 10-25 cm дълги
- Произвежда красиви, подобни на слънчоглед цветя
- Съцветията са чашковидни и хермафродитни
- Период на цъфтеж от август до късните есенни месеци
- Растението умира над земята в края на есента
- Луковиците са издръжливи и презимуват в земята без никакви проблеми
- Грудките могат да се берат от късна есен до пролет, ако земята не е замръзнала
Съвет:
Кореновите грудки много бързо губят своята свежа и сочна консистенция по време на съхранение и стават хилави и безвкусни. Следователно трябва да се закупува или бере само количеството, предназначено за незабавна консумация.
Вкус и приготвяне
Кореновата грудка има пикантен вкус и може да се приготви по много начини. Що се отнася до консистенцията при отхапване, може да се направят паралели с морковите. Ако ерусалимският артишок се използва суров, по-добре е след обелване и нарязване да се постави в купа със студена вода и да се добави малко лимонов сок, в противен случай зеленчукът бързо ще посивее и ще стане неестетичен. Кореновите грудки не издържат дълго след прибиране на реколтата, така че трябва да се използват своевременно. Освен за приготвяне на храна, надземната билка се използва като храна за животни. Освен това грудките могат да се използват за дестилация на шнапс, което е вътрешен съвет сред ценителите. Следните аспекти са от решаващо значение за вкуса и приготвянето:
- Вкусът на суровата грудка е мек и орехов
- Може да се приготви като картофи
- Възможно е да се вари, пасира като супа, пържи като чипс и пече
- Сготвеният ерусалимски артишок има леко сладък вкус
- Вкусът напомня на артишок и салфетка
- Настържете сурови грудки за салати
- Възможни са и сладкиши, настържете грудките сурови и ги добавете към плодовата салата или суфлето
- Подходящи подправки: билки, чесън, хрян, индийско орехче и лимонов сок
- Ако имате проблеми с метеоризъм, добавете копър и семена от кимион
- Подправете пестеливо със сол
Съвет:
Ако сладникавият вкус не е желан след готвене, трябва да добавите малко лимонов сок към йерусалимския артишок по време на процеса на готвене.
Препоръчани сортове
В наши дни ерусалимският артишок се предлага в много различни разновидности от специализирани търговци на дребно. Нормалните супермаркети рядко съхраняват кореновите грудки, защото те имат само ограничен срок на годност. Цветът на черупките варира от червеникавокафяв до белезникаво жълт. Като цяло може да се каже, че сортовете с по-светла кора имат малко по-фин вкус. Сортовете ерусалимски артишок са отглеждани за различни цели. Тук важна роля играят размерът на клубените, добивът на билки и делът на инулин. В допълнение, времето на прибиране на реколтата и цветът на клубените са важни за размножаването:
- Сортовете се различават по следните точки: вкус, цъфтеж или Време за прибиране на реколтата, цвят на клубена, размер и характеристики на клубените, предназначение
- Добро жълто: ядлива грудка, средно късно узряване, жълт цвят на грудката, висок добив на реколта
- Topstar: ядлива грудка, ранно узряване, жълт цвят на грудката
- Червена зона топка: добив на билки и ликьор, средно късно време на зреене, червен цвят на грудката
- Bianca: ядлива грудка, ранно узряване, жълт цвят на грудката, височина на растеж до 2,5 m
- Горско вретено: добив на билки и ликьор, средно късно време на зреене, червен цвят на грудката
- Violet de Rennes: ядлива грудка, средно късно узряване, червен цвят на грудката, височина на растеж до 2 m
- Топианка: билков добив и ликьор, средно късно узряване, жълт цвят на грудката
- Henriette: ядлива грудка, ранно узряване, жълт цвят на грудката
- Гигант: ядлива грудка, ранно узряване, червен цвят на грудката
- Патат: ядлива грудка, средно късно узряване, червен цвят на грудката
- Сахалински руж: ядлива грудка, средно късно узряване, червен цвят на грудката
- Völkerroder Spinde: Ядлива грудка, ранно узряване, жълт цвят на грудката
- Lola: ядлива грудка, средно късно узряване, червен цвят на грудката
- Medius: ядлива грудка, средно късно узряване, жълт цвят на грудката
- Fuseau 60: Ядлива грудка, средно късно узряване, образува дъщерни грудки
- Поземлен сорт червен: ядлива грудка, късно узряване, червен цвят на грудката
- Сорт земя Бяла: Ядлива грудка, късно узряване, белезникаво-жълт цвят на грудката
- Dornburger: Ядлива грудка, късно узряване, червен цвят на грудката
Заключение
Ерусалимският артишок е вкусен кореноплоден зеленчук, който може да се приготви и използва по много начини. Кореноплодите имат много по-малко калории в сравнение с картофите и затова са много популярни сред хората с наднормено тегло. Освен това културата не произвежда картофено нишесте, а по-скоро инулин, който води до много леко повишаване на нивото на кръвната захар. Поради тази причина ерусалимският артишок е идеален за диабетици като заместител на картофите. Грудките съдържат много важни витамини, никотинова киселина, биотин и имат изключително високо съдържание на калий. Ерусалимският артишок също съдържа множество важни микроелементи и минерали. Вкусът на грудките е сърдечен и мек, с орехова нотка, когато са сурови. При варене кореноплодните имат леко сладък вкус, който напомня на моркови. В днешно време има голямо разнообразие от налични сортове, но най-вече само от специализирани търговци на дребно, тъй като грудките не могат да се съхраняват дълго. Следователно трябва да се набере или закупи за консумация толкова, колкото да стигне точно за желаното ястие. В противен случай кореновите грудки бързо омекват и губят лютивия си вкус.
