Най-късно, когато става въпрос за приготвяне на гулаш за няколко души, трябва да се вземат предпазни мерки срещу лютивите лукови изпарения. В крайна сметка става въпрос за рязане на килограми лук и за предпочитане без сълзи. Има много трикове и трикове за нарязване на лук без сълзи. Удивителното е, че повечето от тях имат смисъл. Остава само да намерите най-практичното решение за себе си. В края на краищата да стоиш пред дъската за рязане с очила за гмуркане или с изплезен език не е за всеки.
Причина, следствие
Ако знаете какво причинява паренето в очите ви, ще можете бързо да определите кои техники имат смисъл и кои имат по-малко смисъл. Веднага щом се нареже лук, започва. Образува се газ, който веднага се издига в носа и очите. Всяка клетка от лук съдържа изо-алиин, аминокиселина, съдържаща сяра, във външния клетъчен слой. Ензим, наречен алииназа, се крие в клетката. При разрязване на лука двете съединения влизат в контакт едно с друго. Ензимът разгражда аминокиселината и произвежда пропен сулфенова киселина. Тази киселина образува допълнителни съединения, добавя се кислород от въздуха и се създава дразнещият отработен газ пропанетиал-S-оксид. Ако този газ попадне в очите и дихателните пътища, незабавно се предприемат защитни мерки за изхвърляне на дразнителите. Плачеш, както се казва, сополи и вода. Малко утеха предварително. Дори това да е повече от неприятно, определено не е вредно за здравето ви.
Лукът използва това съединение като защита срещу хищници. Това може да е ухапване от полевка или порязване с нож. Различните видове лук също произвеждат газове с различна сила. Дори отглеждането, произходът и времето за прибиране на едни и същи сортове лук могат да произведат различни нива на дразнещи газове. От друга страна, ние, хората, също реагираме различно на него. Докато някои хора се разплакват само като накълцат магданоз и репички, други се нуждаят от силния стимул на пресен обикновен домашен лук. Кафявият лук е един от най-лютите сортове лук. Той е особено богат на изо-алиин. Това защитно вещество може да бъде от полза и за нас, хората. Терапевтичният ефект на лука се описва в медицината като, наред с други неща, антибактериален, противовъзпалителен и бактерициден.
Инструмент
Изборът на правилния режещ инструмент може да смекчи изтичането на газ. Плавният разрез през клетъчните стени с много остър нож предотвратява бързото сближаване на двете задействащи вещества. Но ако клетките се изстискат едновременно по време на рязане с тъп инструмент, соковете се пръскат и могат незабавно да реагират един с друг. И така, първата стъпка: използвайте остър нож! Само с една глава лук това може да е достатъчно, за да не избухнете в сълзи. В допълнение, поне един остър универсален кухненски нож трябва да бъде част от основното оборудване във всяка кухня.
Прости мерки
Дори малки, прости мерки могат значително да намалят дразненето на очите и дихателните пътища:
- Вместо да стоите, нарежете лука, докато седите. Очите и носът автоматично вече не са точно над дъската за рязане, а са преместени леко назад.
- Отворете прозорец, когато режете лук или се уверете, че има течение. Всеки, който може да работи близо до отворен прозорец, вероятно ще може да накълца една или две глави лук без да пролее сълзи.
- Повечето собственици на контактни лещи вероятно вече знаят това. Ако носите лещи вместо очила, няма да плачете толкова лесно, докато режете лук.
Съвет:
Друга ефективна мярка е незабавното делегиране на кухненски задачи. Така че можете да поръчате тази неприятна работа или от по-малко чувствителни хора, или от електрически раздробител.
Носът
Ако можете да дишате само през устата си, докато режете лук, вие сте почти на сигурна страна. Газът, който се вдишва през носа заедно с въздуха, преминава през обонятелните нерви. Те са близо до слъзните жлези, които също се стимулират. Така че липсата на въздух през носа означава липса на сълзи. Можете бързо да видите ефекта сами с бърз самостоятелен експеримент. Когато режете лук, отворете устата си и затворете носа си:
- Ако можете, дишайте дисциплинирано през устата си или използвайте щипка за нос.
- Посвиркнете си песен и само поемете въздух през устата си. Въздушният поток от устата също премахва издигащите се газове от лицето.
- Очилата за плуване също спадат към темата за носовете. Ако става въпрос само за чифт очила, които затварят очите само херметично, така че газовете да влизат безпрепятствено в носа, сълзите все още ще се появят. Тук би била полезна комбинация с щипката за нос.
- Не всеки може да иска да работи в кухнята с провесен език, докато диша през устата. Но това също би било възможно.
По-сложни мерки
Следните методи изискват известна подготовка или използването на определени инструменти:
- Звучи малко странно, но се предполага, че е ефективно. Запалете свещ отдясно и отляво на дъската за рязане. Издигащият се газ е привлечен от пламъците на свещите.
- Нарежете лука много близо до течаща гореща вода
- или близо до тенджера с вряща вода, от която щастливо се издигат облаци пара. Мъглата в кухнята може да не е за всеки. Точно като пилеене на топла питейна вода от чешмата.
- Уверете се, че имате необходимото количество въздух или го създайте сами с вентилатор. Разбира се, въздушният поток трябва да насочва издигащите се газове далеч от лицето отстрани на дъската за рязане.
- Друга ефирна възможност е да поставите дъската за рязане на печката. След това абсорбаторът се включва на пълна мощност.
- Възможни са и химически методи за контрол. Можете обаче да повлияете на вкуса на лука. Разтвори, съдържащи киселина и сол, денатурират ензима алиназа от вътрешността на клетката. За да постигнете този ефект, можете или да добавите малко оцет към дъската за рязане, или да накиснете лука в солена вода за известно време.
- Дразнещите газове също могат да бъдат намалени чрез охлаждане на лука предварително. Когато се нарязва студен лук, във въздуха се отделят по-малко ензими. За да направите това, поставете лука във фризера за около пет минути. Те трябва да се охладят в нормален хладилник до 20 минути.
Съмнителни мерки
Има и трикове, за които четете отново и отново, но които или са трудни за прилагане, или просто не помагат:
- Нарежете лука във вода. Ключова дума, да, къде плуват кубчетата лук? Ценните съставки също така просто се отмиват.
- Същите проблеми е вероятно да възникнат при рязане на лук под течаща вода.
- Накисването във вода за дълго време също не е препоръчително. Лукът е не само хлъзгав и следователно труден за задържане, но и ценните съставки се отмиват и лукът губи своята пикантност.
- Често можете да намерите и съвети за дъвчене на хляб или дъвка. Може би това наистина е малко разсейващо, но не може да спре газовете да навлязат в очите и носа ви.
Съвет:
Има друг, по-пасивен метод за пълно избягване на дразненето, причинено от изпаренията на лука. Например, като използвате особено меки сортове лук, като шалот, бял или червен лук. Това обаче може да доведе до значителна загуба на вкус, поне в случая със тенджерата за гулаш, спомената в началото.
Заключение
С това богатство от мерки всеки със сигурност ще намери най-добрата техника за рязане на лук. Едва ли ще има причина да избягвате този полезен и вкусен зеленчук заради газовете, които дразнят лигавицата. Може би най-лесният и полезен съвет определено е да използвате остър нож. Това не само прави цялата работа по кълцане и кълцане в кухнята по-лесна и бърза, но и прави работата с него по-забавна.
