За много хора търсенето, отварянето и яденето на букови ядки е част от разходката в гората, подобно на шумоленето на листата и играта на светлина и сенки. Многократно обаче се изтъква, че семената на обикновения бук са отровни. Всеки, който обича да се наслаждава на ореховия аромат на буковите ядки, сега с право се пита дали да не ги избягва в бъдеще. По-долу обясняваме колко отровен е всъщност букът и какво трябва да се вземе предвид при консумацията му.
Отровни или не?
На въпроса за вредността на буковите ядки трябва да се отговори ясно с „да“. Всъщност буковите ядки съдържат високо съдържание наоксалова киселина Това вещество, което се среща и в различни други култури, първоначално не е критично, но може бързо да се влоши, ако се консумира в излишък или ако оксалатът балансът в човешкото тяло е нарушен, отлага се в бъбреците. Там може да доведе до следните оплаквания:
- Бъбречен грис
- Камъни в бъбреците
- Други бъбречни заболявания до увредена бъбречна функция
В допълнение, суровите букови ядки съдържат други вещества, които водят до официалната им класификация като слабо токсични:
Алкалоиди
Алкалоидите включват разнообразие от различни вещества, всички от които могат да имат свои собствени уникални ефекти. Общото между всички обаче е, че оказват влияние върху човешкия организъм и по този начин могат да допринесат за симптомите на Fagin, описани по-долу.
триметиламин
Този материал е известен още като Fagin, въз основа на латинското име на буковото дърво „Fagus“. В дози, които могат да възникнат при интензивна консумация на букови ядки, възможните последствия са:
- Дразнене на очите
- Увреждане на дихателните органи под формата на кашлица и дразнене на гърлото и фаринкса
- Гадене
- Повръщане
Колко е токсичен?
Както винаги, популярната поговорка „дозата прави отровата“важи и тук. Ако отделни букови ядки се ядат тук и там, докато се разхождате в гората, със сигурност няма да се страхувате. Тук почти няма опасност, дори и за децата. Само когато буковите ядки се събират специално и се консумират в големи количества, трябва съзнателно да се обърне внимание на възможните симптоми и, ако е необходимо, да се избягва по-нататъшна консумация.
Възможни решения
Голямото предимство на токсините, съдържащи се в буковите ядки е, че те се разграждат от топлина или се превръщат в некритични вещества. Това се отнася както за оксаловата киселина, така и за фагин и различни алкалоиди. Въпреки че рядко ще ви се налага да готвите букови ядки, печенето на тези подобни на ядки ядки може да бъде истинска алтернатива за елиминиране на токсините и същевременно засилване на аромата:
- Поддържайте ниска температура на печене, тъй като съдържащите се масла изгарят при около 70 градуса по Целзий и стават горчиви
- Осигурете времето за печене, така че целите семена да се нагряват непрекъснато до поне 50 градуса по Целзий, в противен случай токсините няма да се разградят
- Поради малкия им размер, постоянно наблюдавайте ядките по време на процеса на печене, за да избегнете изгаряне
- Не се изисква отделно добавяне на масло или мазнина поради високото съдържание на масло в ядките
Инфо:
Във времената на глад след Втората световна война е било обичайна практика да се събират букови ядки и да се варят като заместител на кафето. Печенето е използвано специално за постигане на аромат на кафе, но в същото време за елиминиране на токсините.
Когато буковите ядки наистина са отровни
Има специален случай, в който буковият орех всъщност изглежда повече от леко отровен. Тъй като буковите ядки падат от дървото, докато узреят и обикновено се прибират от земята, рискът от заразяване с мухъл е сравнително висок. Очевидното заразяване е доста некритично. Може да е проблематично, ако вече има мухъл, но все още не се забелязва. Ако буковите ядки се консумират в големи количества на този етап на заразяване, възрастните хора и особено децата могат да страдат много от токсините от плесента.
