Имате ли достатъчно късмет да имате дюля в градината си? Дюлите не само имат особено деликатен вкус (не напразно са от семейството на розите), но съдържат и много здравословни неща:
Витамин C, калий, натрий, цинк, желязо, мед, манган и флуор. Дюлите съдържат още танини, танинова киселина, органични киселини и много пектин, последният от които е интересен за приготвяне. За съжаление не можете да ядете сурови плодовете на дюлевите дървета, произхождащи от Германия, те са твърде твърди и горчиви поради съдържащите се в тях танини. Ако вашето дюлево дърво даде богата реколта през късната есен, тези плодове трябва да бъдат обработени по някакъв начин. Желето от дюли е много популярно, ето как действа:
Пригответе и изцедете дюли
Преди обработка пухът (козината) на дюлите трябва да се изтърка добре със здрава кърпа, тъй като съдържа много горчиви вещества. Това може да стане по-бързо с фина и много мека телена четка, но тъй като това причинява фини драскотини по кората, тази процедура се препоръчва само ако дюлите трябва да бъдат обработени веднага.
След това дюлите се измиват, нарязват се на кубчета и се поставят в тенджера. Просто покрийте дюлите с вода и ги оставете да заврат, похлупени. Сега дюлите се оставят да се варят до омекване на средна температура за около 45 минути. След това сместа се прецежда през кърпа, много внимателно, без да се притиска, ако искате желето да остане напълно бистро. Към сока от дюли се добавя лимонов сок на вкус, често се използва сокът от един лимон на килограм дюли.
Изцеждането на сок работи и с парната сокоизтисквачка. В тенджерата се налива малко вода, в нея се поставя ваничката за отцеждане без дупки и хваща сока. Надупчената купа се поставя върху ненадупчената и се пълни с наситнените дюли. След това изцедете сока според инструкциите; дюлята ще отнеме известно време. Нашите дюли вероятно са твърде твърди за нормалната сокоизстисквачка и могат да повредят остриетата.
Готвене на желе от дюли
Измерете сока и добавете половината от теглото му като консервирана захар. Вече се слагат и подправки на вкус, например стръкче маточина. Течността се довежда до кипене при бъркане и след това трябва да поври около 2 минути. Подправките се отстраняват и желето от дюли веднага се налива в туист-оф буркани. След това издърпайте домакинското фолио през високопроцентен алкохол и го поставете върху бурканите, завийте капака и обърнете желето с капачката надолу за няколко минути.
Желе от дюли без консервиране на захар
Ако приберете дюлите навреме, така че все още да съдържат достатъчно пектин, но да не са твърде незрели, трябва да работи. Идеалното време трябва да бъде, когато дюлите тъкмо пожълтяват от зелени. След това не добавяйте никаква консервираща захар към сока, а само захар на вкус. Твърди се, че пектинът в дюлите желира напълно без захар, може би идея за желе, което е необичайна добавка към месото? Може би рафинирано с малко подправки? Можете да проверите дали дюлите отделят достатъчно пектин, като пробвате желето: сложете малко от сместа върху охладена чинийка, тогава сместа трябва да стане гъста. Ако не е, можете или да продължите да готвите, или да добавите консервираща захар.
С меко сварените дюли, които са останали след варенето, може да се направи много вкусен и здравословен хляб с дюли. Ако планирате да направите това, трябва да изрежете стъблото, цвета и семената при измиване, така че да остане чистата каша.
