Класиката разбира се е желето от дюли, но дюлите се използват много и за сладко или консерви, както е по-правилно да се нарича днес. Сладкото се прави много по-лесно и бързо. Освен това не всеки харесва желеобразната консистенция на желетата.
Реколта от плодове
Дюлите се берат, когато все още не са напълно узрели. Колкото по-късно се берат, толкова повече се разгражда естествено съдържащият се в плодовете пектин. Най-доброто време за прибиране на реколтата е, когато цветът на плодовете се промени от зелен на жълт. Тревистозелените плодове нямат толкова добър вкус, дори и да ги оставите да узреят. Ако приберете твърде късно, плодовете бързо ще покафенеят. Ако искате да ги съхранявате, трябва да ги вземете малко преди да узреят, тогава ще издържат около 8 седмици. За приготвянето на сладко обаче трябва да се използват прясно набрани дюли.
Приготвяне на плодовете
Пухът или козината на дюлята трябва да се изтъркат старателно с груба кърпа. Съдържа горчиви вещества. След това плодовете могат да бъдат обелени. Плодовете обаче могат да се използват и необелени. Ако планирате да направите това, можете също да изчеткате черупката енергично, докато мъхът изчезне. Четката трябва да е доста твърда, което може да причини малки драскотини по черупката. Това означава, че плодовете трябва да бъдат обработени бързо, ако е възможно веднага.
Приготвяне на сладко
Първо дюлите трябва да се накълцат. Стъблата се отстраняват. Обвивките на сърцевината също могат да бъдат рециклирани. Поставете всички парчета дюля в тенджера. Плодовете трябва да са леко покрити с вода. След това се варят до омекване. Не отнема много време, около 30 минути. Просто оставете парчетата плодове да се задушат леко. Ако са меки, водата се излива. Това все още може да се използва за приготвяне на желе от дюли. Меките парченца плод се пасират през цедка. Колкото по-фино е цедката, толкова по-фино ще бъде плодовото пюре.
Сега консервиращата захар се добавя към плодовата каша. В зависимост от използваната консервираща захар (1:1, 2:1 или 3:1) трябва да се измери количеството захар. Захарта се разбърква в плодовата смес. Всичко се оставя да заври за кратко. Внимавайте, сместа ще се разпръсне. След това трябва да къкри около 10 минути. След това сладкото се налива в подготвените буркани, които трябва да се затворят веднага.
Ако искате малко да подправите сладкото, можете да добавите пулпа от две ванилови зърна и около 20 мл бадемов ликьор на килограм плод.
Общи
Класиката е консервиращата захар в съотношение 1:1. Ако обичате по-малко сладко, по-добре използвайте 3:1. Има и консервирана захар, подходяща за диабетици. Тестът за желиране е важен, за да знаете дали сладкото ще стегне. Добавете 1 до 2 чаени лъжички сладко върху студена чиния. Ако сместа не стегне бързо, трябва да продължите да бъркате.
