Много хора биха сметнали дивите билки за плевели. Пълни са с витамини, вторични растителни съставки, микроелементи и са изключително вкусни. Деликатесите са истински донори на енергия, а някои диви билки дори са се доказали като лечебни.
Ядливите растения от дивата природа обогатяват много ястия в кухнята и често се използват в салати. Те виреят в ниви, ливади, речни заливни низини, гори или по ръба на пътеки. Събрани, набрани и консервирани в точното време, те могат да се ползват през цялата година.
Съвети за дивите билки
Дивите билки са кулинарни деликатеси, но не всяко диво растение е годно за консумация. Сред тях има много отровни растения. Всеки, който събира билки в природата, трябва да бере само толкова, колкото може да се преработи. Неизползваните билки могат да се консервират. Дивите билки могат да бъдат консервирани в оцет и масло, замразени, изсушени или консервирани по друг начин.
Жътва
Преди дивите билки да могат да бъдат запазени, те първо трябва да бъдат събрани. Не е препоръчително да изкопавате цялото растение, включително корените, и никога да не събирате всички цветове и листа. Това е единственият начин растението да продължи да расте. Събирането на редки растения е табу! Дивите съкровища са безполезни, ако почернеят след изсъхване. Най-добре се транспортират в проветрива кошница. Те могат да изгният в найлонови торбички.
Идентифициране на растения
- Дивите билки трябва да бъдат ясно идентифицирани.
- Видове като глухарчета, коприва или маргаритки могат лесно да бъдат идентифицирани.
- Някои растения понякога могат да бъдат объркани.
- Представителите на семейство Сенникоцветни са трудни за разграничаване.
- Не забравяйте да стоите далеч от непознати билки.
Места за събиране
- Ливади, речни заливни низини, обработваема земя, гори, крайпътни пътища са идеални.
- Поради замърсяване растенията покрай пътищата не трябва да се берат.
- Земеделските площи трябва да се избягват заради пестицидите.
- Освен това частните имоти и пътеките за разходка на кучета не са подходящи места за събиране на диви билки.
Време за събиране
- По правило повечето диви билки се събират от пролетта до есента.
- Билките и листата се събират преди или след фазата на цъфтеж сутрин.
- Прибиране на пъпки точно преди цъфтежа и цветя след цъфтежа
- Плодовете и плодовете на дивите билки се берат само когато са напълно узрели.
- През пролетта и есента корените могат да се изкопаят вечер.
Запазване
- повечето билки могат да се сушат
- вържете малки букети и ги окачете с главата надолу
- изсушете естествено през лятото
- Сушете една нощ във фурната при 30 градуса по Целзий през зимата
- за да се запази аромата.
- За мариноване дивите билки се поставят в затварящ се съд, който се пълни с масло или оцет
- Ако билките ще се замразяват, първо трябва да се измият добре, настъргват и нарязват на ситно
- замразете малки цели букети
Съвет:
Домашно приготвените билкови кубчета са особено практични. Напълнете формата за кубчета лед до две трети с нарязани билки и след това напълнете с вода.
Глухарче (Taraxacum officinale)
Глухарчетата могат да бъдат намерени по железопътни насипи, неторени ливади, край пътища или в пукнатини в стени. Най-доброто време за прибиране на реколтата е между май и септември. Ароматът става все по-горчив към края на периода на събиране. За прибиране на реколтата листните розетки се изрязват и се обработват пресни. Глухарчетата се сушат на проветриво и сенчесто място. По-специално корените се събират лесно през есента. След това отстранете страничните корени, измийте ги, нарежете ги на парчета и ги изсушете във фурната или на слънце.
Маргаритки (Bellis perennis)
Маргаритката - често наричана също маргаритка или маргаритка - често се среща по пасища и ливади, в горски поляни или край пътища. Най-доброто време за прибиране на реколтата е между април и ноември. Маргаритките могат да се използват и сушени или пресни. Те обаче предпочитат сенчесто и прохладно място за сушене. Листата и цветовете на дивото растение трябва да се съхраняват далеч от влага и светлина. Маринованите в оцет пъпки имат подобен на вкус каперси.
Див чесън (Allium ursinum)
- считан за деликатес сред дивите билки
- Местоположението е влажни широколистни гори
- Период на цъфтеж между април и юни
- обработвайте само прясно
- не сушете, в противен случай съставките ще се загубят
- все пак настърганите листа могат да бъдат замразени
- Внимавайте! Опасност от объркване с момина сълза
- Растенията могат да бъдат разпознати по типичната им миризма на чесън
Коприва (Urtica dioica)
Вкусът на младите листа и филизи на копривата напомня на спанак. „Изгарящото“растение предпочита места с хумусна и богата на азот почва. Расте между чакъли и сипеи, по огради, пътища и пътеки, както и по пустеещи земи. Растението коприва може да се бере между април и октомври. Младите листа и свежите връхчета на листата се откъсват по време на цъфтежа и се изсушават и съхраняват на сухо и хладно място.
Дървесница (Galium odoratum)
Оформеният дървесник намира своя дом особено в сенчести места, горски поляни и широколистни гори. Събира се между май и юли. Ако е възможно, събирайте само млади и цъфтящи растения. За да изсъхне, дървесната дървесина се съхранява в насипни слоеве, защитени от светлина.
Живовляк (Plantago lanceolata)
- Растения живовляк се появяват буквално по всяка пътека и край на гората, по полските пътеки и често като „плевел“в домашната градина.
- Млади, дълги, тесни листа и съцветия могат да се берат от април до август.
- нарежете на ленти, за да изсъхне и наслоете хлабаво
- Нанижете листа на конец и ги оставете да увяхнат
- съхранявайте в хартиен плик
Киселец (Rumex acetosa)
Растението плетиво процъфтява край пътищата и по ливадите. Периодът на цъфтеж е ограничен до периода от май до август. Листата на киселеца могат да се берат само ако са безупречни. Листата с ръждивокафяви дупки имат висока концентрация на оксалова киселина, която не се понася добре от хора със стомашни и бъбречни проблеми.
Гундерман (Glechoma hederacea)
Някои от Gundermann могат да бъдат събрани още през март. Сезонът му приключва през октомври. Семейството на ментата може да се намери на обработваема земя, ливади, в гората или край пътищата. От растението могат да се събират листа, стъбла и цветове. Суши се на тънки слоеве на сенчести места.
Cickweed (Stellaria media)
Cigweed може да се намери буквално навсякъде, където има влажна почва. Надземните части на растението могат да се берат до октомври и да се сушат на полусянка. Карамфиловото растение се съхранява в кутия.
Съвет:
Растението расте дори през зимата. Ако не искате да останете без прясна мацка през студения сезон, просто погледнете под снега.
Често задавани въпроси
Полезно ли е да се събират мокри или влажни диви билки?
По принцип събирането на диви билки има смисъл само при сухо време. Растенията също трябва да са без влага. Ако се берат мокри, започват лесно да гният.
Могат ли безопасно да се консумират диви билки по време на бременност?
През първите три месеца на бременността трябва да избягвате билкови стимуланти и лекарства. Това се отнася и за дивите билки, тъй като растенията понякога съдържат висока концентрация на вторични растителни активни съставки.
Какво трябва да знаете накратко за дивите билки
- Билките не само облагородяват ястията и им придават специален аромат, те са богати на витамини и минерали и затова са незаменими в кухнята.
- По ливадите, край пътя и в градините растат много диви билки, които са били събирани за готвене и за медицински цели от древни времена.
- Най-известните диворастящи билки включват див чесън, коприва, пелин, трева, подбел, вечерна иглика, детелина, червена детелина, горски киселец, бял равнец и живовляк.
- Маргаритки, глухарчета, маргаритки и теменужки също могат да се използват в кухнята.
- Дивите билки не се използват само като подправка, в зависимост от вида на билката могат да се приготвят и като зеленчуци, чай или салата.
Обикновени диви билки, които да опознаете
- Bachbunge
- Див чесън
- Оман
- Бреза
- френска билка
- Гундерман
- Коприва
- Крес
- Маргаритки
- Giersch
- Овчарска кесия
- Линде
- Глухарчета
- Докладвай
- Бял равнец
- киселец
- киселец
- по-малко жълтурчета
- Риблист живовляк
- мачица
- Див морков
Можете първо да потърсите дивите билки, които растат във вашия район, от този списък и да се научите ясно да ги идентифицирате. Трябва също така да се запознаете подробно с използваемите части на тези диворастящи билки и техните съставки, както и начина на приготвяне и дали има препоръчителни количества за консумация или- съществуват граници. Едва когато сте събрали цялата тази информация, трябва да започнете да събирате диви билки и ако имате съмнения, винаги се препоръчва оценка в службата за растителна защита.
Съвет:
Ако познавате добре тези диви билки, може да искате да научите повече. След това можете да попитате за билкарите във вашия район и дали някой от тях, например: B. Предлагат се преходи с диви билки с водач. Така вашият списък (и менюто ви) постепенно ще става все по-дълъг и по-дълъг, а с любимите си билки бихте могли в един момент да проучите дали е възможно и разумно да ги отглеждате в собствената си градина.
Събиране на диви билки
За да можете да правите разлика между ядливи и отровни билки, събирането на диви билки изисква някои основни ботанически познания. Не трябва да се събира в близост до пътища, промишлени съоръжения, ниви, по кучешки поляни и разбира се не в природни резервати. За да се запази популацията на дивата билка, трябва да се отрежат само онези части от растението, които са необходими. Въпреки това видове, които са защитени от природата, не могат да бъдат събирани. Дивите билки могат да се берат през цялата година, но много видове имат най-добър вкус през пролетта; цветята трябва да се използват малко след като прецъфтят. Дивите билки трябва да се обработват възможно най-пресни. Ако сте събрали твърде много, можете да ги консервирате, като ги изсушите, замразите или ги накиснете в оцет или масло.
Дивите билки за менюто
Наистина си струва да грабнете ядливите диви билки от нетърпеливите ръце на гастрономите, защото здравословното добавяне на необичайни и изненадващи вкусови нюанси към нашето меню не е единственото предимство: ако сте се научили да използвате ядливите растения в Вашата идентифицираща близост може значително да намали количеството пари, които харчите за здравословна храна всеки месец, особено от пазарите за органични зеленчуци, които не са съвсем евтини. И все още ядат органични, защото вероятно никой няма да си направи труда да зарази дивите билки в гората или край пътя с пестициди (просто не трябва да ги събирате от страната на магистралата).
