Картофът, ботанически Solanum tuberosum, е вид от семейство нощни (Solanaceae). Освен картофите, родът Solanum (Solanum) включва и други популярни култури като патладжан (Solanum melongena) и домат (Solanum lycopersicum). Самият род включва около 1400 вида. Много от тях имат части, които са отровни за хората или дори са напълно отровни. Токсините в нощенките са така наречените алкалоиди. Най-известните са морфин, стрихнин и соланин.
Соланин
Соланинът е леко токсично химическо съединение, намиращо се в картофите. Често се нарича "томатин", който присъства в доматите, но има различен химичен състав. Соланинът е термоустойчив, мастно-неразтворим и водоразтворим при високи температури, т.е. преминава във водата за готвене. Смъртоносната доза е 400 милиграма. Първите признаци на отравяне се появяват при доза от 200 милиграма.
При възрастни първите признаци включват:
- Замайване
- Чувствителност при допир
- затруднено дишане
Ако продължите да приемате соланин, ще почувствате гадене и повръщане. Тези симптоми често се наричат соланизъм.
Соланин в картофи
Соланинът се съдържа основно във всеки картоф. 30 до 80 процента са
- в купата
- директно под купата
Съвет:
Соланин и други алкалоиди също се намират в зелените части на картофите. Ето защо надземните части на растението са отровни за хората.
Съдържанието на соланин в грудките е драстично намалено чрез отглеждане. Докато проучване от 1943 г. понякога открива почти 40 милиграма соланин на 100 грама в незелени картофи, съдържанието на соланин в кората на новите сортове е около 3 - 7 милиграма на 100 грама картофи. Пропорцията в тялото на картофите е значително по-ниска. Съдържанието на соланин във всички нови сортове се счита за безвредно за здравето. Първите симптоми на отравяне с нови сортове се появяват едва когато няколко килограма се консумират сурови и необелени.
Съвет:
Следователно в по-старите сортове съдържанието на соланин може да бъде по-високо, отколкото в новите сортове картофи.
В природата горчивият на вкус соланин предпазва картофите от патогени, патогени на гниене и хищници. Ето защо съдържанието на соланин леко се увеличава в натъртени или обелени сурови картофи. Делът на соланин също се увеличава, ако картофите са били изложени на светлина за дълго време.
Съвет:
Съхранявайте картофите на тъмно място. Идеалната температура за съхранение е 10 градуса по Целзий.
Зелени петна
Зелените петна по картофите или зелените картофи съдържат повече соланин от кафявите картофи. Зелените петна по картофите възникват след образуването на соланин и всъщност идват от производството на хлорофил. Въпреки това, интензитетът на зеления цвят е индикация за повишеното съдържание на соланин в картофите. Прилага се следното: колкото по-зелена е, толкова повече соланин има в грудката. Производството на соланин се стимулира от:
- Топлина
- Дневна светлина
- Наранявания на грудката (измръзване или натъртвания)
Изхвърляне или обелване?
Ако части от картофа са позеленели, не е необходимо целият картоф да се изхвърля веднага. Трябва обаче да изрежете щедро зелените площи. Ако картофът е станал напълно зелен, не е препоръчително да се консумира, дори ако съдържанието на соланин е намалено по време на приготвянето.
Съвет:
Картофът също трябва да се изреже щедро, ако е покълнал.
Освен соланин, чаконин и лептини също се намират в картофите със зелени петна. Ефектът на тези вещества върху човешкото тяло все още не е подробно проучен. Следователно яденето на зелени картофи не се препоръчва за
- хора със слабо здраве
- Деца
- Картофена вода
Тъй като соланинът се отделя във водата, когато картофите се варят, той не трябва да се използва за готвене. Също така е по-добре да не го пиете. Въпреки това може да се използва като тор или средство за унищожаване на плевели.
