Винаги възниква въпросът дали цъфтящият ревен е годен за консумация и дали може да се бере безопасно. Разберете тук защо сезонът на ревен е пряко свързан с цъфтежа и дали цъфтящият ревен е подходящ за консумация!
Време на цъфтеж
Сезонът на ревена обикновено приключва на 24 юни, тъй като по това време започва така нареченият Ивановден. Това е вторият скок в растежа, защото ревенът вече събира сили за зимата и следващата година. За да се подпомогне този процес, растенията се берат малко преди това. Освен това растенията вече образуват първите си цветове, ако преди това са били изложени на студен стимул. По правило цъфтежът започва, когато ревенът е изложен на температура от максимум 10 градуса за период от 12 до 16 седмици. След т. нар. яровизация ревенът образува съцветие с метлица от юни нататък. Може да нарасне до 40 см височина и да съдържа до 500 кремави цветя.
Свойства на цветовете на ревен
Ревенът образува цветовете си, за да привлича насекоми и по този начин да започне размножаването си. Поради това цветовете на ревен се считат за изключително полезни за многобройни насекоми, тъй като лесно достъпният прашец и вкусният нектар привличат естествени помощници като пчели и земни пчели. Но не само дивите животни се радват на съцветия, тъй като ние, хората, също можем да ги използваме по различни начини. От една страна кремавите цветя са идеални за украса в дома, а от друга страна могат да се използват за приготвяне на вкусни ястия. Противно на общоприетото схващане, цъфтящият ревен е безопасен за консумация.
Ревенът съдържа оксалова киселина
Много хоби градинари погрешно смятат, че ревенът става отровен, след като цъфти. Това погрешно схващане често се оправдава от нарастващото съдържание на оксалова киселина. Това се натрупва по време на вегетационната фаза и следователно е най-ниско през май и април и най-високо от юни нататък. Въпреки че съдържанието на оксалова киселина е най-високо по време на цъфтежа, концентрациите като цяло са безвредни за здравето. Въпреки това, някои части на растението, като листата и кората на стъблата, съдържат особено високо количество оксалова киселина. Поради това е препоръчително да не се консумират тези части от растението, а да се отстранят директно при прибиране на реколтата.
Оксаловата киселина е токсична
Оксаловата киселина е вещество без мирис и вкус, чиято консумация може да доведе до нежелани странични ефекти. Оксаловата киселина свързва калция в организма и същевременно възпрепятства усвояването на желязото. Оксаловата киселина също така насърчава ревматизъм и камъни в бъбреците и е вредна за ставите. Ето защо хората, които страдат от подагра, ревматизъм или камъни в бъбреците, трябва да консумират ревен само в малки количества.
Известно е също, че киселината атакува зъбния емайл. Това се забелязва след ядене на зеленчуците по тъпо усещане в зъбите, което често се възприема като неприятно. Въпреки това, зъбите не трябва да се мият веднага след консумация, тъй като „миенето“може да причини допълнително увреждане на вече увредения зъбен емайл. По-добре е да изчакате около 30 минути след консумация. Зъбният емайл обикновено се е успокоил през това време и неприятното усещане вече е изчезнало.
Съвет:
Ревенът никога не трябва да се яде суров! По-специално цъфтящият ревен трябва да се готви преди консумация поради повишеното си съдържание на оксалова киселина.
Отравяне с ревен едва ли е възможно
Според учените токсичният ефект на оксаловата киселина се проявява само когато се консумират около 5000 милиграма оксалова киселина. Тъй като 100 грама ревен съдържат около 150 до 500 милиграма оксалова киселина, отравянето е почти невъзможно. Възрастен с телесно тегло около 60 килограма би трябвало да изяде 36 килограма ревен, за да предизвика токсичен ефект. Същото важи и за децата: дете с телесно тегло около 20 килограма би трябвало да консумира около 12 килограма ревен.
Жътва
Обикновено ревенът се бере от началото на април и най-късно до 24 юни. Ако зеленчуците се берат на по-късна дата, това обикновено се отразява на вкуса, който често се описва като „дървесен“. Поради това е препоръчително да приберете ревен възможно най-рано. Можете да разберете дали растенията са узрели по външния им вид, тъй като растенията, които са готови за прибиране на реколтата, растат изправени и нямат вълнообразни листа. Освен това тъканта между ребрата на стеблата на ревен се заглажда. Друга характеристика на зрелостта е цветът на стъблата на ревен, който варира от наситено червено до свежо зелено. Веднага щом ревенът има тези характеристики, се дава стартов сигнал за прибиране на реколтата.
За да приберете ревен, хванете стъблото на растението в основата и го завъртете по посока на часовниковата стрелка. В никакъв случай растението не трябва да се отрязва с нож, тъй като полученият разрез значително увеличава риска от гниене. След това се отстраняват листата и белезникавата дръжка в долната част на стеблото на ревена. Прибирането на цветята е по същия начин: цветята се хващат в основата на стъблото с пръсти и в същото време се извиват по посока на часовниковата стрелка.
Съвет:
За да пораснат нови стъбла на ревен, никога не трябва да се берат всички стъбла. По-добре е винаги да оставяте около две трети от стъблата изправени и да събирате млади растения само от втората година нататък.
Съхранение
Основният приоритет за съхранение на ревен е: Никога не го съхранявайте в алуминиево фолио или в алуминиеви контейнери! Съдържащата се в растението оксалова киселина реагира с алуминия и го разтваря. По-добре е да увиете прясно набрания ревен във влажна кърпа и след това да го съхранявате в хладилника. Ревенът обаче има срок на годност само няколко дни, поради което е най-добре да се обработва или консервира веднага. Замразяването е особено подходящо за запазване на зеленчуците за по-дълго време. Най-добрият начин да направите това е да обелите ревена и да го нарежете на малки парченца. След това ревенът може да се съхранява в найлонов плик или пластмасов контейнер във фризера.
Заключение
Някои части от растението ревен се считат за отровни, но така или иначе не са подходящи за консумация. Но стъблата и цветовете могат безопасно да бъдат събрани след 24 юни и след това допълнително обработени или консервирани.
