Да си направите сами билкова сол има няколко предимства. От една страна градинските и диворастящите билки могат да бъдат запазени и ароматът им да се запази. От друга страна сместа е чудесен подарък и в същото време практичен помощник при приготвянето на риба, месо и зеленчуци. Когато го правите обаче, трябва да обърнете внимание на няколко момента, така че резултатът да впечатли носа и небцето ви.
Пресни или сушени?
Могат да се използват както пресни, така и сушени градински и диви билки. Но опитът показва, че сместа от сол и билки става значително по-ароматна, ако билките се изсушат във фурната заедно със солта. За да постигнете подобен резултат със сухи билки, сместа трябва да се остави да се „влива“за по-дълъг период от време, преди да се използва в кухнята.
Видове сол
За да направите билкова сол, първо трябва да изберете вид сол. Три често срещани типа са:
Морска сол
Морската сол се получава от морска вода и е относително мека. Поради това е идеален за приготвяне на билково-солни смеси. Въпреки това, морската сол също е сравнително „влажна“, което означава, че има доста високо съдържание на остатъчна влага. Но ако се използват пресни билки и се изсушат във фурната заедно със солта, това не е проблем.
Fleur de Sel
Това също е морска сол. Въпреки това, тази специална сол се събира или добива ръчно и следователно е по-ексклузивна. Това го прави идеален за всеки, който иска да се поглези с кулинарни изкушения или който иска да подари на другите висококачествен, домашно приготвен подарък.
Каменна сол
По принцип каменната сол също е вид морска сол. То обаче е отложено под земята и затова има по-интензивен вкус. Каменната сол може да се използва и за билкова сол. Въпреки това се препоръчват пресни билки със силен аромат. В противен случай интензивният солен вкус може да надвие билковите нотки.
Съотношение на смесване
Когато става въпрос за съотношението на смесване между сол и билки, каквото ви харесва е позволено. Съотношенията между 4:1 и 2:1 обаче са често срещани. Това означава, че на една част билки има четири до две части сол. Все пак трябва да се знае, че пресните билки имат значително по-малък обем и тегло след изсушаване във фурната. Когато са пресни, количеството трябва да се удвои. Но с вече изсушени билки е по-лесно да се постигне желаното съотношение на смесване.
Необходими потребители
Традиционно солта и билките се счукват в хаванче с пестик и се смесват. Това обаче е доста уморително, особено при по-големи количества. Като алтернатива можете да използвате блендер, който е достатъчно мощен и фин, за да накълцате както билки, така и сол. Като цяло са необходими следните прибори:
- Хаванче и пестик или мощен блендер
- Нож за рязане или остър сатър
- добре затварящи се контейнери, като буркани за консервиране
- Фурна, тава и хартия за печене за пресни билки
- Найлонови торбички, например торбичка за фризер със затваряне или торбичка от плат
- ако е необходимо фуния
Основна рецепта за билкова сол
Приготвянето на билково-солена смес винаги работи на един и същи принцип. Единствената разлика е дали са пресни или сушени билки.
Пресни билки
За пресни билки процедурата е следната:
- Измийте билките, изтръскайте водата и ги поставете върху чиста кърпа, за да изсъхнат.
- Когато билките са добре изсушени, откъснете листата от стъблата. За билки с фини стъбла като копър или кориандър могат да се използват стъблата. Билките просто се нарязват на ситно.
- Поставете билките и солта в хаванче или блендер. Счукайте солта и билките старателно в хаванчето с пестика и разбъркайте. Накълцайте всичко на ситно в блендера за няколко минути.
- Застелете тава с хартия за печене и върху нея разпределете сместа от билки и сол.
- Оставете да изсъхне във фурната при 50°C за около час. Продължавайте да разбърквате и разнасяте сместа внимателно с вилица или лъжица.
- Остатъчната влага от билките и солта може да доведе до слепване на сместа по време на сушенето и отново да доведе до по-големи парчета. След като билковата сол се охлади, тя трябва да се постави в торбичка и да се разклати за кратко, за да се разбият всички бучки.
- Използвайте фуния или лъжица, за да изсипете солта в подходящи съдове. Изсушени билкови цветя или няколко оризови зърна могат да се използват за поддържане на мазливостта на билковата сол.
Ако се съхранява на хладно и сухо място, солта може да издържи няколко месеца.
Сушени билки
Ако билките вече са изсушени, приготвянето на сол е много по-лесно и отнема по-малко време. Всичко, от което се нуждаете, са следните стъпки:
1. Поставете билките и солта в желаното съотношение в хаванче или блендер, накълцайте и разбъркайте.
2. Ако остатъчната влага в солта е висока, поставете сместа за кратко във фурната и изсушете, както е описано по-горе.
3. Изсипете солената смес в контейнери и я оставете да кисне няколко седмици, така че ароматите да се прехвърлят върху солта.
Съвет:
Билково-солевата смес трябва да се съхранява на тъмно и хладно място и да се проверява за конденз през първите няколко дни. След това може да продължи няколко месеца без никакви проблеми. Във всеки случай достатъчно дълго, така че следващата реколта от билки да стане преди солта да свърши.
Подходящи билки
Тук няма ограничения, градински и диви билки като див чесън могат да се използват без проблеми. Освен това към солта могат да се добавят и други подправки за приготвяне на готова смес от подправки. Това може да спести много време при готвене. Подходящите билки включват:
- Див чесън
- Босилек
- Къри билка
- Копър
- Кервил
- Кориандър
- кресон
- лавандула
- любовник
- Ориган
- магданоз
- Пеперминта
- Розмарин
- Мъдрец
- Чив лук и див лук
- Мащерка
- Маточина
Подходящи катоПодправки включват:
- Анасоново семе
- Чили
- чесън
- Чушки
- пипер
- ванилия
- Канела
Средиземноморска билкова сол
Средиземноморските смеси от подправки вървят добре с риба, морски дарове, месо и зеленчуци. Можете дори да го използвате за добавяне на сирене и антипасти. Подходящи билки са:
- Розмарин
- Ориган
- Босилек
- Мащерка
- Мъдрец
За средиземноморска смес от билки и сол комбинирайте две до три връзки от билките с 500 грама морска сол или нарежете няколко стръка от три до пет билки и ги смесете или смелете със солта. Освен това могат да се добавят други билки и подправки в малки количества. Например магданоз, червен пипер, люти чушки, черен пипер или чили.
Билкова сол за риба
Популярна подправка за риба е вече споменатата средиземноморска билкова сол. Освен това можете да направите своя собствена смес. Подходящи билки са:
- Копър
- магданоз
- Чив лук или див лук
Връзка от всяко смесено с 200 грама морска сол и малко черен пипер придава на рибата нежна билкова нотка и подправка, без да превъзхожда вкуса на прясната риба.
Билкова сол за месо
Разбира се, трябва да се прави разлика, когато става въпрос за месо, тъй като има много различни видове. Следователно трябва да се прави разлика между пилешко и телешко, когато става въпрос за подправки. Още по-големи разлики във вкуса могат да бъдат открити например между пиле и кенгуру или щраус и коза. Затова за месото не може да се даде обща рецепта. Но отново, каквото е вкусно и харесва, е позволено.
Говеждо
- 500 грама сол
- Чесън, див лук или див лук
- магданоз
- Ориган
- Майорана
- Мащерка
Особено ароматни резултати могат да се постигнат, ако се използва цяла връзка наведнъж. Ако обаче искате сами да направите по-лека билкова сол, можете да използвате само около половината от нея. Това се отнася и за следните рецепти с билкова сол за месо.
Птици
Когато става въпрос за пилешко, гамата от билки е много по-богата. Подходящите подправки включват:
- Босилек
- Естрагон
- Копър
- Лаурел
- Майорана
- Ориган
- Розмарин
- Мъдрец
- Мащерка
Билките могат да се добавят поотделно към до 500 грама сол или да се комбинират една с друга. Има и лимонова нотка. За да направите това, можете или да добавите малко настъргана лимонова кора към солта, или да добавите малко лимонов сок директно към месото.
Свинско
- Босилек
- магданоз
- Розмарин
- Мъдрец
- луски лук
Съвет:
Билковата сол трябва да бъде етикетирана и всички съставки да са посочени. Също така е идеално да посочите датата на производство и съотношението на смесване. Това означава, че една особено сполучлива смес може да се приготви много лесно отново.
Билкова сол за зеленчуци
Както при месото, при зеленчуците също има значителни разлики между правилните билки и желания вкус. Следователно не може да се даде общ отговор или общоприета рецепта. Следната комбинация обаче е подходяща за различни зеленчуци:
- 500 грама сол
- 1 връзка магданоз
- див лук или чесън
- Чушки
- по едно стръкче розмарин, риган и мащерка
Лавандула и градински чай също могат да се използват на вкус.
Билкова сол за яхнии
Яхниите са типична и сгряваща храна за студения сезон. Ето защо една готова смес от подправки може да се окаже доста практична.
- 200 грама сол
- китка магданоз
- половин до цяла китка ловец, в зависимост от желания интензитет
- с боб яхния добавете и връзка чубрица
- на вкус пелин, кервиз или майорана
Съвет:
Преди да се приготви билковата смес, трябва да се тестват отделните билки в храната. Това гарантира, че композицията наистина отговаря на вашия вкус.
Билкова сол за сладки ястия
Сол в сладки ястия? Това може да изглежда необичайно в началото, но всъщност щипка сол се добавя както към печенето, така и към други десерти, за да създаде приятна сладост. Основната съставка обаче, разбира се, не трябва да е солта, а захарта. Например, овкусената захар с щипка сол може да се направи от следните съставки:
- 500 грама захар
- китка мента или маточина
- пулпата на шушулка ванилия
Съставките се смесват заедно и се приготвят, както е описано в основната рецепта. Сместа е подходяща за сладолед, ястия със сметана и плодова салата, наред с други неща.
Съвет:
Лавандулата може да се използва и за кулинарна екстравагантност. Сместа става особено декоративна, ако в допълнение към билката се използват сухи цветове от лавандула.
