Дори в древен Рим артишокът се е консумирал предимно от висшите класове на населението. През Средновековието растението е било ценено не само заради вкуса, но и заради лечебните си свойства, така че достига до Централна Европа с скитащи монаси през Алпите. Тук се отглежда главно в княжески градини и манастирски градини. И до днес растението се счита за гурме зеленчук, което едва ли е изненадващо за знаещите градинари. Кремообразната месеста част от артишок е не само кулинарна наслада – яденето й също е по-сложно от отглеждането му. Единственото нещо, което трябва да се направи внимателно, е времето за прибиране на реколтата.
Артишокът е много здравословен
Артишокът съдържа горчивите вещества цинарин и цинаридин, които действат стимулиращо на храносмилателната система, а също така имат благоприятен ефект върху черния дроб. Твърди се дори, че могат да поддържат регенерацията на вече увреден черен дроб. Растението също така съдържа предпазващи от рак флавоноиди, които също помагат за понижаване на нивата на холестерола. Освен това се твърди, че тези вещества имат съдов защитен ефект. Диабетиците понасят особено добре съдържащия се в артишока въглехидрат инулин. Това обаче може да причини подуване на корема при чувствителни хора. Поради положителните ефекти върху здравето на съставките, можете да закупите препарати от артишок като хранителни добавки в аптеката или магазина за здравословни храни - или просто да отгледате растението сами в градината.
Растеж и външен вид
Ако искате сами да отглеждате артишок в градината, можете да отглеждате растенията от семена на перваза на прозореца от февруари. Все още нежните млади растения се поставят в леглото след ледените светии - и могат да растат до два метра височина и също толкова широки. Те са величествени многогодишни растения, които изискват много пространство, което градинарят, разбира се, трябва да вземе предвид, когато засажда през пролетта: всеки артишок се нуждае от поне един квадратен метър пространство.
След засаждането растението първоначално образува листна розетка, от която цветните стъбла обикновено израстват през втората година. С някои сортове, култивирани като едногодишни, можете дори да приберете реколтата през първата година от засаждането. Многогодишното растение изглежда много красиво в градината благодарение на своите перести, сребристосиви листа и впечатляващ растеж. Съцветията са - ако не са събрани - подобни на магарешки бодили и имат множество лилави тръбести цветя.
Можете ли да отглеждате артишок в домашната си градина?
В мек зимен климат, като например в германските лозарски райони, артишокът може да се култивира няколко години, но тук не е надеждно издръжлив. Затова през студения сезон трябва да го покриете с пръст, слама, листа или руно. Но дори тези, които живеят в региони с по-суров климат, не е задължително да се лишават от домашно отгледан артишок. В този случай можете да използвате специално отгледани едногодишни сортове като „Vert Globe“, „Vert de Provence“или „Imperial Star“. Те развиват много вкусни цветни пъпки през първата година от засаждането.
Ако искате да отглеждате артишок, трябва да обърнете внимание на следните точки:
- Растения от семена от февруари
- алтернативно пазаруване за млади растения
- засадете през май
- не понася слана
- изискване за голямо пространство
- нуждаете се от рохкава, богата на хранителни вещества почва
- предпочита се пълно слънчево място
- високи изисквания за хранителни вещества
- торете редовно с органичен тор
- окопавайте редовно и разрохквайте почвата
- полива когато изсъхне
С добри условия за отглеждане и подходящи грижи най-накрая можете да съберете първите си домашно отгледани цветя от артишок през лятото.
Кога артишокът е готов за прибиране на реколтата?
Ядат се съцветията на артишока. Въпреки това, цветята все още трябва да са плътно затворени, защото вече не са годни за консумация, след като се отворят. Те стават сухи и губят характерния си вкус. В зависимост от климата периодът на прибиране на реколтата започва през юни или юли и може да продължи няколко седмици.
Растенията обаче са много големи, но не особено цъфтящи: при най-добрите условия се развиват максимум шест до осем пъпки на растение, с малко късмет могат да бъдат до дванадесет - но често има всъщност само едно към едно две.
Ето как можете да разпознаете цветни пъпки, които са готови за прибиране на реколтата:
- Цветната основа е напълно оформена
- зелените корици са все още плътно затворени
- или. едва започва леко да се разпространява
- Върховете на прицветниците стават леко кафяви
Съвет:
Можете, разбира се, да изчакате оптималното време за прибиране на артишока - или да отрежете малките, далеч не узрели цветни пъпки още през май / началото на юни. Те могат да бъдат приготвени цели и са особено крехки, дори и да нямат много в тях. В този момент растат нови.
Как се берат артишоките?
Артишокът се събира чрез отрязване на цветната пъпка и стъблото отдолу с чист и остър нож. Цветната дръжка трябва да се запази, особено ако не искате веднага да обработите пъпките - това ще продължи да снабдява деликатеса с влага и да го предпази от изсъхване. Когато прибирате реколтата, започнете с пъпката на горната издънка на растението и след това прибирайте отгоре надолу.
Съхранявайте и обработвайте правилно артишока
Артишокът издържа само няколко дни в отделението за зеленчуци в хладилника. Най-добре е да ги увиете във влажна кърпа, за да не изсъхнат. Ако стъблото е достатъчно дълго, можете също да поставите цветните пъпки във ваза за съхранение.
Подготовката трябва да стане възможно най-бързо:
- Измийте добре целия артишок.
- Отстранете стъблото, но не го отрязвайте!
- Отчупете го от ръба на маса или нещо подобно.
- Това е единственият начин да премахнете неядливото "сено" вътре
- като го издърпате с дръжката.
- Коравите външни листа също се отстраняват,
- те също са негодни за консумация.
- Напръскайте незабавно интерфейсите с лимонов сок
- в противен случай ще се окислят и ще придобият неприятен кафяв цвят
- Сварете артишока във вряща подсолена вода до ал денте
- Времето за готвене варира между 30 и 45 минути в зависимост от размера
Можете също да добавите лимонов сок и бяло вино към водата за готвене за специален щрих.
Как да ядете артишок със стил
Ако приготвите артишока, както е описано по-горе, ще сте отстранили неядливите части преди консумация. Разбира се, изглежда по-хубаво, ако го приготвите и сервирате цял - тогава вашите гости трябва сами да се потрудят върху зародиша. За ядене откъснете цветните прицветници поотделно и ги потопете в подходящ сос - например в сметана от крема сирене, билков или доматен сос или във винегрет, приготвен от добър зехтин и ароматни билки.
Кремовата месеста част на артишока се издърпва от долната част на листата със зъби. Просто оставете всички останали груби влакна настрана. Колкото повече се доближава до цветната основа, толкова по-обилна става порцията за консумация. От друга страна, ядете нежната цветна основа с нож и вилица, веднага щом сте отстранили така нареченото сено - това са излишни, твърди фибри - от нея.
Артишокът обикновено се яде като предястие. На масата за гостите трябва да има купа с вода и малка кърпа за почистване на пръстите.
Заключение
Артишокът, който идва от средиземноморския регион, се яде от хиляди години и се смята за „кралски зеленчук“. Консумират се само цветните пъпки, които още не са се отворили, те просто се отрязват заедно със стъблото с остър нож и след това се варят в солена вода. Подходящото време за прибиране на реколтата е преди отварянето на люспите и появата на цветовете. Те приличат на трън и имат множество лилави тръбести цветя, но вече не са подходящи за употреба в кухнята. Артишокът е не само зеленчук за гастрономи, но се смята и за много здравословен.
