„Майката на всички моркови“е дивият морков (на латински Daucus carota), който расте диво в бедни ливади, по полета и край пътища - и е много универсален както в готвенето, така и в медицината от хиляди години..
Профил
- Ботаническо име: Daucus carota subsp. карота
- Семейство растения: Apiaceae (Umbelliferae)
- Популярни имена: жълта ряпа, тресавище (оттук и „морков“)
- Произход и разпространение: широко разпространен в Европа, Северна Африка и Мала Азия
- Места: по бедни ливади, по краищата на ниви и ливади
- Едногодишно или многогодишно: двугодишно, цветята се появяват само на втората година
- Растеж: тревисто, подобно на розетка, цветно стъбло изправено
- Височина на растеж: между 40 и 80 сантиметра
- Корени: Дълбоко вкоренени с удебелен главен корен
- Листа: фини, перести, зелени
- Цветя: кръстоцветни цветя в сенници, бели с черно „око“
- Период на цъфтеж: юни до септември
- Местоположение: глинести, богати на хумус почви с ниско до нормално съдържание на хранителни вещества
- Размножаване: директна сеитба през пролетта
- Покълване: студен покълвач
- Грижи: поддържайте достатъчно влажни (но не мокри!), наторявайте от време на време (не е абсолютно необходимо при богати на хумус почви); Смесени култури с лук
- Жътва: корени в края на лятото, семена, листа и цветове
- Състав: каротеноиди, етерични масла (особено в семената), фалкаринол (също каротатоксин, може да предотврати развитието на рак), моно- и олигозахариди, фибри, витамини (B група, C)
- Объркване: отровни сенниковидни растения като бучиниш или кучешки магданоз
Съвет:
Когато събирате диви моркови, можете да ги различите от подобни на вид отровни растения по две характеристики. Първо, както листата, така и цветята миришат силно на морков - докато бучинишът и магданозът излъчват по-амонячна, неприятна миризма. Освен това цветята на женските моркови не са бели в средата, а черни - никое друго семейство сенникоцветни няма тази характеристика.
Използвайте
Дивият морков се използва от хората от хиляди години. По време на археологически разкопки семената на растението са открити в някои наколни жилища от каменната ера, което показва, че те са били използвани от ловци и събирачи още в най-ранната епоха на човешката история. Днес дивите зеленчуци за съжаление са малко позабравени, което вероятно се дължи на по-лесната достъпност на култивираните сортове. Въпреки това дивият морков съдържа много здравословни вещества, освен това е лесен за храносмилане и има по-сладък и мек вкус от типичния морков в супермаркета.
Съвет:
Дивият морков не се предлага в супермаркета. Можете да ги събирате в природата - или, ако събирането е твърде трудоемко за вас или твърде опасно поради риска от объркване с други отровни сенникоцветни растения, можете да ги отглеждате в собствената си градина.
Дивият морков в медицината
Всички важни древни и средновековни автори описват моркова като лечебно растение. Днес има многобройни култивирани форми на растението, въпреки че корените са оцветени в жълто, оранжево или виолетово. Корените на дивия морков, от друга страна, са бели и също много приличат на корените от магданоз. Традиционно се използват не само корените, но и семената, листата и цветовете на дивия морков. Маслото от семена на моркови, което съдържа ценни етерични масла в много висока концентрация, се използва (и все още се използва) по-специално в медицината. Твърди се, че те имат болкоуспокояващ и противовъзпалителен ефект.
Употреби за кожата
Например, маслото от семена на моркови е идеално за употреба в дерматологията, тъй като се твърди, че облекчава екзема и други кожни обриви. В търговската мрежа се предлагат различни мехлеми и кремове с масло от семена на моркови, но можете също да ги направите сами.
Направете си сами масло от семена на моркови
Маслото от семена на моркови е лесно да си направите сами като екстракт. Всичко, което трябва да направите, е да съберете семената на дивия морков и да ги изсушите старателно, например като ги разпръснете рехаво на топло и тъмно място. След това грубо натрошете тези семена, след това ги изсипете в добре затварящ се съд и залейте с висококачествено растително масло. Например, рапично, бадемово или зехтин е подходящо за това. Оставете сместа на топло (но не повече от 40°C) и тъмно място за около четири до пет седмици, като я разклащате ежедневно. След това можете да прецедите маслото от семена на моркови през фино сито или кърпа, за да отстраните всякакви твърди частици. Можете да използвате маслото чисто както вътрешно, така и външно или да го използвате като базово масло за домашен крем.
Див морков за червата
В допълнение към положителния ефект върху кожата, дивите моркови се смятат също за уринарни и вятърни ефекти. Твърди се, че както коренът, така и маслото помагат срещу газове и болезнени колики, а суровият, ситно настърган морков също е доказано отличен срещу диария. Така че не е чудно, че педиатърът Ернст Моро (същият човек, на когото е кръстен рефлексът на Моро при кърмачета) е разработил рецепта за супа от моркови, която се използва и днес в началото на 20 век.
Дивият морков може да има този ефект, тъй като съдържа многобройни пектини за запек (затова настърганите ябълки, например, помагат и срещу диария). Освен това, когато зеленчуците се нагряват, се създават така наречените олигогалактуронови киселини, които изгонват бактериите от червата - след това патогените вече не могат да се придържат към рецепторите на чревната стена, тъй като олигогалактуроновите киселини са по-бързи.
Рецепта
Супа от моркови Моро при диарийни заболявания
Съставки:
- 500 грама обелени и нарязани моркови
- един литър вода
- Месен бульон (домашен)
- равна чаена лъжичка сол
Подготовка
Сварете обелените и нарязани диви моркови във вода за около час. Сега ги пюрирайте старателно и долейте редуцирана от загряването течност с питателен месен бульон, така че да се върне на един литър. Накрая разбъркайте една равна чаена лъжичка сол. Това е важно, защото балансът на солта в организма може да се колебае опасно, ако имате диария.
Дивият морков предпазва от рак
Суперхраната не трябва да идва от екзотични страни, защото я имаме на прага си и просто трябва да я съберем. Съдържащият се в дивия морков бета-каротин и подобни вещества като ликопен и лутеин имат силно антиоксидантно действие и по този начин обезвреждат определени клетъчни токсини. Това не само предотвратява инфаркти и инсулти, но също така може да помогне за предотвратяване на някои видове рак благодарение на полиините, които съдържа. Този ефект е научно доказан при рак на белия дроб и ларинкса, както и рак на простатата. За да извлечете всички ползи за здравето от дивите моркови, трябва да ядете зеленчуците сурови, варени или на пара поне два пъти седмично.
Дивият морков в кухнята
По принцип коренът на дивия морков може да бъде обелен и приготвен като всеки друг кореноплоден зеленчук. Добивът обаче естествено не е толкова висок, колкото при много по-големите и дебели култивирани форми - все пак това е естествен див зеленчук, който не е отглеждан за производителност. Можете да варите, печете, задушавате, пържите дивия морков, да го използвате като съставка в гювечи, супи и яхнии или просто да го консумирате суров, например ситно настърган с други зеленчуци и билки като салата. Цветовете и листата на растението могат да се използват и в кухнята, например в супи, салати и зелени смутита.
Съвет:
Корените на двугодишния див морков трябва да се берат само преди цъфтежа през първата година. Корените на цъфтящите моркови стават дървесни и имат по-скоро горчив, отколкото сладък вкус. Те обаче остават годни за консумация и не развиват никакви токсини.
Семките като подправка за много ястия
Изсушените и натрошени семена на дивия морков също са идеални за употреба в кухнята. Леко пикантният вкус, подобен на ким, овкусява супи, яхнии, както и домашен хляб и мазане или дипове.
Съвет:
Събирайте зрелите семена от диви моркови в сух ден, за предпочитане късно сутрин или рано следобед. Това намалява съдържанието на вода, което от своя страна улеснява сушенето - и предотвратява по-късно образуване на мухъл.
Рецепта
Домашен пълнозърнест хляб с див морков, слънчогледови семки и анасоново семе
Съставки:
- 300 грама пълнозърнесто брашно от спелта
- 200 грама пълнозърнесто брашно, тип 1050
- 200 грама ситно настъргани диви моркови
- 100 грама слънчогледови семки
- 1/2 чаена лъжичка семена от анасон
- 1/2 чаена лъжичка черен пипер, прясно смлян
- 1/2 чаена лъжичка натрошени семена от моркови
- 1 до 2 чаени лъжички морска сол (в зависимост от вкуса)
- 1 пакетче суха мая
- Зехтин, екстра върджин
Подготовка
Брашното, маята и подправките се разбъркват старателно в суха купа. Добавете около 0,25 литра хладка вода - ако е необходимо повече - и омесете съставките първо с куката за тесто, а след това с набрашнени ръце на гладко тесто. Сега поставете тестото в купа, покрийте го с кухненска кърпа и оставете тестото да втаса на топло място за поне половин час.
Тестото трябва да е нараснало значително. Сега омесете добре настърганите диви моркови и слънчогледовите семки и след това оформете питка. Можете също така да го поставите в намаслена тава за хляб. Сега хлябът трябва да втаса отново поне половин час, преди да го поставите във фурната, предварително загрята на 180 °C.
Не забравяйте да поставите термоустойчива купа с вода в него. След около 40 минути морковеният блат трябва да е готов за печене – извадете го от формата и почукайте дъното с кокалчетата на пръстите. Ако хлябът звучи кухо, той е сготвен и е вкусен с масло и сол.
Бележка
Бременните жении жените сискащи да имат децатрябва да ядат особено семената на дивия морковТвърди се, че те имат контрацептивен ефект (дивите зеленчуци всъщност са били използвани за контрацептивни цели в по-ранни времена) и също могат да причинят преждевременни раждания и спонтанни аборти.
