Повече от три четвърти от всички традиционни култивирани сортове са били изместени от нови индустриални сортове за по-малко от 100 години. Някои зеленчуци и плодове се предлагат само като хибридни семена, които вече не могат да се размножават от семена. Такива сортове дават добри добиви само при оптимални условия. Съвсем различно е със старите сортове. Вашите предимства не са само в разнообразието от вкусове.
Германия
Ангажирани животновъди, градинари и зеленчукопроизводители възраждат исторически зеленчуци и забравени видове плодове от Германия. Старите сортове често са по-подходящи за изискванията на домашните и самостоятелни градини, тъй като се оказват здрави и дават добри добиви дори при неоптимални условия.
Салата от пъстърва (Lactuca sativa)
Тази категория включва традиционни сортове, чиито листа са кафяво-червени и на петна като пъстърва и имат особено ароматен вкус. Те са създадени от кръстосването на римска маруля („пъстърва брич“) и маруля („златна пъстърва“) и са отглеждани във Франкония през 19 век. Тъй като петната на пръв поглед приличат на мъртви точки, старите сортове бързо бяха изтласкани от пазара. Салатите от пъстърва развиват полуотворени глави, чиито външни листа са плоски и покрити с фини мехурчета. Вътрешните листа са осеяни с сьомгорозово. Удължената фаза на прибиране на реколтата е особено интересна за градинарите любители. Салатите от пъстърва са сред отличните видове салати, които са украса на всяко ястие заради цвета си. Тези сортове са почти забравени или вече не могат да бъдат намерени на пазара:
- „Салата от пъстърва, голяма кървавочервена“: големи листа, изпъстрени с кървавочервени точки
- „Шарена пъстърва“: средно големи глави, листа на петна в зелено и розово
- " Салата от кървава пъстърва с бели семки": деликатни малки главички, изгубено разнообразие
Съвет:
Според старите традиции салатите вървят идеално с майонеза от омар.
Репички (Raphanus sativus var. sativus)
Споменаването на този зеленчук датира от 16-ти век. Вероятно е отгледан в средиземноморския регион от видовете Raphanus landra и Raphanus maritima. Клубените са особено популярни поради краткото им време на зреене. Кореноплодните зеленчуци могат да бъдат събрани само след 20 до 30 дни. Новите сортове развиват червени и заоблени грудки, докато историческите зеленчуци се характеризират с широка гама от форми и цветове. Спектърът варира от закръглени до продълговати форми и от червено до виолетово до жълто и бяло нюанси:
- „Папагено“(полу-червени-полу-бели репички)
- „Icicles“(бели продълговати репички)
- 'Жълта ряпа' (стар селски сорт)
- „Гигантско масло“(с размер на помпон, ярко червено, нежно и без косми)
Слива „Anna Späth“
Много забравени плодове като тази слива имат мистериозна история. Този сорт вероятно е дошъл в Германия като разсад от Унгария през 19 век, където е бил пуснат на пазара от Anna Späth. Сливата принадлежи към средно късно цъфтящите видове Prunus и служи като донор на прашец за други видове. Въпреки сравнително късния цъфтеж, дървото рядко страда от щети от замръзване. Плодовете на тъмно лилав цвят имат светлосиня скреж и изглеждат някак клекнали поради затъпените си краища. Половинките на плода са неравномерно оформени и разделени с фин шев. Вкусът на плодовете е изключителен:
- умерено сочно
- пикантна нотка
- много добра сладост и фина киселинност
Череша 'Kassins Early Heart Cherry'
През 1886 г. този сорт е открит като случаен разсад във Вердер. Дълго време се смяташе за един от най-важните сортове череши в търговското отглеждане. С течение на времето беше заменен от едроплодния "Бурлат". Но тази сърцевидна череша впечатлява с плътен аромат, висока устойчивост на разрушаване и редовно узряване на плодовете. Сортът обаче изисква партньор за опрашване, тъй като е самостерилен. Други стари сортове като „Büttner's Red Cartilage Cherry“, „Big Princess“или „Dönissen's Yellow Cartilage Cherry“могат да се считат за доставчици на цветен прашец. Този вид череша има няколко предимства:
- много ранна зрялост и високи добиви
- изключително здраво дърво със силен растеж
- много ароматни и стегнати сърцевини череши
Европа
Много зеленчуци и плодове произхождат от южните страни. Сортове, които бяха заменени от нови сортове, се отглеждаха в цяла Европа. Старите европейски сортове се отличават не само с разнообразие по отношение на вкус, форми и цветове, но и с различни периоди на реколта.
Цвекло (Beta vulgaris subsp. vulgaris, група Conditiva)
Днес можете да закупите предимно червени сортове, чиито коренови клубени са кръгли. Формите с пръстеновидно оцветяване или светло оцветените сортове са почти забравени. Богатото на витамини цвекло не само обогатява чинията за вечеря по отношение на цвета, но и отваря нови вкусови изживявания. Култивирането е сравнително лесно и реколтата се събира в продължение на няколко седмици. Тези стари сортове са особено привлекателни:
- Платформено цвекло: "Egyptian Flatround"
- Бяло цвекло: "Лавина"
- Цвекло във формата на стомана: "Crapaudine" (френски сорт)
- Червено и бяло цвекло: „Tonda di Chioggia“(исторически зеленчуци от Италия)
- Жълто цвекло: "Burpees Golden" и "Boldor" (британски специалитети)
Салата с орхидеи – Radicchio 'Variegata di Castelfranco'
Тази салата от цикория идва от сорт цикория, чието научно наименование е Cichorium intybus var. foliosum. Сортът напомня повече на маруля, отколкото на радичио, защото развива сравнително отворени глави със здрави листа, които са светлозелени до бели на цвят и изпъстрени с червени петна. Нейната изящна форма даде на този традиционен вид салата от Италия името салата с орхидеи. Сортът идва от община Кастелфранко Венето в североизточна Италия и се смята за истински деликатес там, не само сред хората, заради ароматите и съставките си:
- сладък, мек аромат
- без горчиви вещества
- богат на витамини
- Гурме салата и за костенурки
Салата с орхидеи се отглежда лесно и се отглежда от семена. Главите са готови за прибиране само след десет до дванадесет седмици.
Патладжан на райета 'Rotonda bianca sfumata di rosa'
Като исторически зеленчук, този стар сорт патладжан впечатлява както като вкус, така и като естетика. Произхожда от Италия и е отгледан от патладжан (Solanum melongena). Характеризира се със заоблени плодове, които, както подсказва името на сорта, изглеждат бели и кръгли с розов градиент. Месото има само няколко семена и е особено твърдо. Този сорт расте буйно и е изключително продуктивен. Поради приспособяването си към средиземноморските условия раираният патладжан предпочита слънчеви, топли и закътани места. Следователно трябва да се отглежда в оранжерия, под политунел или в саксия. Техните вътрешни ценности убеждават проницателните вкусови критици:
- мек ароматен вкус
- кремообразна консистенция
- нарязани за паниране или мариноване
- добре за пълнене
Моркови (Daucus carota)
Днес пазарът е доминиран от класически оранжеви моркови. Но има и много интересни сортове, които се различават по форма, цвят и вкус. Те са заоблени, удължени или овални по форма, имат лилав, бял до жълт цвят и развиват по-малко сладки, пикантни или деликатно ароматни и силни вкусове. Не само цветовете са необичайни. Съставките също се различават значително от новите сортове. Историческият зеленчук с лилав цвят е богат на антоцианини, които естествено защитават тялото от оксиданти.
- Бял морков "Blanche a Collet Vert": по-малко сладък и много ароматен, добър живот на съхранение
- Ран морков "Paris Market": узрява бързо, хрупкав и много сладък
- Лилав морков "Black Spanish": силен вкус
- Морков „Волско сърце“: сочно-сладък вкус, добър живот на съхранение
- Жълт морков "Jaune Du Doubs": по-малко сладък, дълго време за отглеждане
Златна смокиня 'Goutte d`or'
Този стар сорт е споменат за първи път през 17 век. Той все още е широко разпространен в Южна Франция, докато сортът е забравен в Централна Европа. Плодовете са леко кафеникави и се получават два пъти годишно при благоприятни условия. Растението не се справя добре с влажното есенно време, така че се препоръчва засаждането му в оранжерия. Традиционният сорт се характеризира с добра зимоустойчивост и има отличен вкус. Сухите летни месеци благоприятстват узряването на плодовете и осигуряват богата реколта. При тези условия уникалният вкус може да се развие напълно:
- балансирано съотношение на захар и киселина
- пълно тяло
- много сладко
Русия
Тези доста необичайни сортове почти не са познати в Централна Европа и имат традиция, датираща далеч в миналото. Заради своите здрави свойства и висока устойчивост на студ, старите сортове от далечна Азия са много популярни сред ентусиастите.
Руска кафява мрежа краставица "Brown Russian"
Смята се, че произходът на този традиционен сорт е от южните склонове на Хималаите и идва от краставицата (Cucumis sativus). Особено енергичният сорт се оказва здрав и процъфтява великолепно на открито. Плодовете са с дължина до 30 сантиметра и са жълтеникави на цвят с ефектна мрежеста структура. Вкусът им превъзхожда аромата на обикновените градински краставици. То е хрупкаво, свежо и леко сладко. Мрежестата краставица може да се използва в различни стадии на развитие:
- млад като мариновани краставички
- за прясна консумация при напреднало зреене
- узрели като кисели краставички от горчица или задушени
Домат "Черен Крим"
Този стар сорт от Русия впечатлява с несравнимия си вкус. Родината им е на полуостров Крим. Един плод може да развие между 200 и 400 грама пулп. Това прави плодовете сред най-големите домати в света. „Черен Крим“е изключително здрав и продуктивен, въпреки че директният дъжд трябва да се избягва. За да останат хубави и хрупкави доматите, те се берат рано със зелено-кафяв цвят. Когато са напълно узрели, плодовете се характеризират с различни характеристики:
- плоска кръгла до асиметрична форма
- зелена яка и кафяво-червена плът
- отличителен аромат, много сочен
Слива "Руска слива"
Забравените плодове като тази слива са особено подходящи за любителите. Произхожда от суровите райони на Сибир, но точната възраст на този сорт е неизвестна. „Руската слива” се характеризира с висока устойчивост на променливи атмосферни условия. Той дава добри добиви дори при неблагоприятни условия и затова е високо ценен не само в родината си. Плодовете са червеникави до лилави на цвят и имат фино покритие върху кората. Те са заоблени и средни до големи по размер. Средно твърдото месо е бяло-жълто и понякога придобива червеникав цвят на кората. Сливите имат особено добър вкус, пресни от дървото. Отличават се с приятен сливов аромат и са изключително сочни. Още преди да узреят плодовете, сортът е връх, защото цветовете са особено буйни.
