Ароматни, здравословни и винаги вкусни: Всеки, който някога се е наслаждавал на домашно отгледани домати, оценява предимствата на органично отгледаните червени зеленчуци. Но много любители на домати, които отглеждат любимите си зеленчуци на големи площи, трябва да си зададат въпроса към края на периода на зреене: Как да се запази запасът от домати, който далеч надвишава нуждите за прясна консумация?
Консервиране на домати – опции
Пресните домати не издържат дълго - и губят ценни съставки при съхранение. Ако не можете да преработите голямо количество пресни домати, ще трябва да прибегнете до консервиране на зеленчуците; Основно има четири различни опции за това:
- Сушене
- Мариноване / Консервиране
- Запазване
- Замръзване
Средиземноморска консервация – сушене на домати
Сушенето на домати е традиционният метод за консервиране на вкусния зеленчук. Въпреки това, ако искате да изсушите вашите домати, трябва да изчакате, докато плодовете са много узрели и меки; Тогава съдържанието на захар е особено високо и доматите също са пълни с вкусове, които могат да се развият оптимално при сушене. За да подготвите зеленчуците за сушене, трябва да следвате следните стъпки:
- Отваряне на домата с разреза на пеперуда (това почти разцепва зеленчука)
- Премахване на сока
- Премахване на желатиновите семенни глави
- Добавяне на морска сол
Докато доматите в средиземноморските страни могат да се сушат на топъл и сух въздух, хоби градинарят по нашите географски ширини се нуждае от фурна за този процес. Доматите се разпределят обилно в тава, която предварително е застлана с хартия за печене. След това зеленчуците се сушат във фурната при 90°C за шест часа.
Бележка
По време на процеса на сушене вратата на фурната не трябва да е напълно затворена; Дървена лъжица, пъхната в пролуката между вратата, предотвратява изтичането на влага. Доматите са достатъчно изсушени, когато могат да се огъват като жилава гумена маса. При натискане на доматите с два пръста не трябва да излиза повече влага. След това зеленчуците трябва да изстинат в тавата за печене. Доматите се запазват особено добре, когато се съхраняват на хладно и сухо място. За да удължите малко срока на годност, добавете няколко оризови зърна в контейнера за съхранение, за да абсорбирате излишната влага.
Съвет:
Ако искате да сушите зеленчуци или плодове по-често, може би си струва да си купите професионален дехидратор.
Сушените домати не само имат страхотен вкус сами по себе си като антипасти, но и могат да бъдат допълнително обработени, например чрез мариноване в зехтин. Но мариноването е собствен метод за консервиране, който може да се направи и без предварително сушене.
Чист или като зеленчуков коктейл - мариноване на домати
Избор на домати и контейнери за съхранение
Ако искате да мариновате здравословни зеленчуци, имате нужда от подходящ съд и висококачествен зехтин и преди всичко качествени домати, които трябва да имат следните свойства:
- висока якост
- здраво здраве
- високо съдържание на пулп
- малък брой ядра
- Примерни сортове: ромски домати и бифтек домати
Ако искате да запазите доматите си в буркани за консервиране или така наречените twist-off буркани, трябва да се уверите, че контейнерите са без ръжда и нямат вдлъбнатини. С такива очила любителият градинар се възползва преди всичко от херметичното уплътнение. Като алтернатива могат да се използват и буркани. Моля, обърнете внимание, че гумените пръстени могат да се използват само веднъж.
Доказано е добра идея да премахнете напълно въздуха от бурканите преди да ги напълните. Това работи със следния метод:
- Полейте капака с високопроцентен алкохол (поне 30%)
- Запалване на капака
- Директно затваряне на капака
Стерилизиране на бурканите за консервиране
За да повишите стандарта на хигиена, също си струва да стерилизирате бурканите. Това работи, например, с вряща вода. За целта голяма тенджера се напълва с вода, в която след това се поставят бурканите, капаците и гумените пръстени. След това съдовете трябва да се готвят около 10 минути. Като алтернатива чашите могат да се стерилизират и във фурната. Следните инструкции са подходящи за това:
- 1. Загрейте фурната до 140°C
- 2. Поставете капаците и бурканите върху тава за печене
- 3. Оставете приборите във фурната за 10 минути
Важна забележка:
Гумените пръстени не трябва да се поставят във фурната!
Мариновани в зехтин
След като бурканите са стерилизирани, може да се извърши самото поставяне; Това работи особено лесно със зехтин. За да се гарантира, че готовият продукт не само има добър вкус, но и е здравословен, трябва да се използва висококачествен зехтин. Любимият градинар може да разпознае това по следната декларация:
- Етикетиране като „Нативна екстра“
- Киселинност под 0,8%
- тревиста, плодова нотка на маслото
- горчив вкус
За мариноването зрелите домати се обелват и кората им леко се нарязва на едно място. След това зеленчуците се поставят в тенджера и се заливат с преварена вода. След като изчакате няколко минути, лесно се отстранява кожата от доматите. Сега наслояването може да се извърши в чашата. Редувайки с различни билки (например мащерка или розмарин), доматите се изсипват в буркана; След това може да се добави зехтин.
Доматите трябва да плуват в течността; Съдът обаче не трябва да се пълни до ръба. След това плътно завинтените чаши се поставят във водна баня; За да направите това, тенджера с вода и бурканът за консервиране се загряват при 85 до 95°C за половин час. След като бурканите се охладят, съдържанието им трябва да престои на хладно и тъмно място за около две седмици.
Консервиране - домати за пикантни сосове
Приготвяне на доматите
Ако имате плодове, останали от реколтата от домати с леки натъртвания и не можете да ги използвате веднага, трябва да ги използвате за консервиране; Зеленчуците, които са напълно узрели, са най-подходящи за тази цел. При консервиране доматите се приготвят по следния начин:
- Премахване на стъблото
- Нарежете доматите на кубчета
- Бавно оставете парчетата домат да заври (половин час без капак)
- Добавяне на подправки като мащерка и розмарин
- Добавяне на сол
Съвет:
Дори някои любители на пастата да намират доматената кора за досадна, от здравословна гледна точка все пак е препоръчително да я използвате; Доматените кори съдържат ценни вторични растителни вещества, които защитават имунната система.
Междувременно трябва да се осигурят горещо изплакнати и чисти чаши. Когато сосът е готов се налива в чашите. Важно е да оставите поле от около един сантиметър в горната част. След това капакът се завинтва плътно; Сега вакуумът все още трябва да тегли. След като чашите изстинат, е най-добре да ги съхранявате в хладно мазе.
Бележка
Преди да приберете, проверете дали капакът на бурканите с винтова капачка е прибран; Ако вече не можете да чуете пукащ звук или капакът се поддаде, бурканът е хигиенично затворен.
Рецепта за консервиран доматен сос
Следните съставки са необходими за пикантен доматен сос:
- 2-3кг домати
- 4 големи скилидки чесън
- 1 връзка средиземноморски билки
- Сол, сладък червен пипер на прах, три щипки кайенски пипер
- 1 супена лъжица захар
- 1 доза висококачествен зехтин
За да го приготвите, задушете всички съставки в тенджера без капак на слаб огън поне половин час. За да натрошите парчетата черупки, пюрирайте соса. След това сместа се изсипва в бурканите за съхранение, както е описано по-горе. Ако се използва като сос за паста, например, сосът може да бъде прясно рафиниран, например с чесън, доматено пюре и лук. Когато доматите се варят или мариновани, много от съставките вече са определени предварително. Въпреки това, ако искате да запазите възможно най-голяма гъвкавост при приготвянето на ястия с домати, най-добре е да изберете замразяването като оптимален метод за консервиране на домати.
Замразяване на домати – за максимално съдържание на хранителни вещества
Доматите обикновено могат да бъдат замразени - но този вид консервиране е подходящ само ако зеленчуците ще се използват по-късно в готвени ястия; защото замразяването променя консистенцията на пулпата. Супи или сосове могат да бъдат оптимално рафинирани със замразени домати.
По принцип доматите могат да бъдат замразени по различни начини:
- като цяло
- на кубчета
- на пюре
Повечето домашни градинари избират формата на куб, когато искат да замразят домати. При нарязване на дребно трябва да се отстрани и дръжката; Възможно е и обелването на доматите. След това зеленчуковите кубчета се разпределят в малки торбички за фризер, които в идеалния случай имат цип; По този начин съдържанието се затваря херметически. Това не само ви позволява да увеличите плътността на опаковката – доматите също се размразяват по-лесно по-късно. Сега замразената храна може да се постави във фризера; Тук може да се съхранява до една година.
Независимо дали са замразени, сушени, мариновани или варени - преработката на домати от вашето собствено отглеждане винаги си заслужава. По този начин градинарите хоби не само винаги имат под ръка точните съставки за паста, пица или супи – но същевременно правят нещо и за здравето си – за дълъг градинарски живот!
