Наслаждението от освежаващи домати не се ограничава само до лятото. Консервирането е ключът към успеха в запазването на вкусните плодове в продължение на много месеци. За да няма скука в менюто, ви каним на кулинарно пътешествие с вкусни вариации. Вдъхновете се тук с 10 съвета как да консервирате домати в буркан. Това го прави изискан доматен сос, апетитно доматено пюре и вкусна доматена супа.
Помислете за качеството на доматите
Едно от многото предимства на консервирането в стъклен буркан е, че са възможни всички видове домати. Независимо от това, само ръчно подбрани плодове с перфектно качество са подходящи за консервиране. Тези свойства гарантират дълъг срок на годност в буркана:
- Добре узрял с добре оцветена кожа
- Неувредена кожа без точки на натиск или кафяви петна
- Консистенция, която е твърда на допир и ал денте, вместо каша и мека презрялост
Готвенето на зелени домати носи риск остатъчните нива на токсичен соланин да причинят стомашни проблеми. Въпреки че по-голямата част от соланина се разтваря по време на приготвянето, първо трябва да сортирате зелените плодове или плодовете със зелени петна. Тъй като всички сортове домати са климактерични плодове, неузрелите екземпляри могат да узреят на светлия, топъл перваз на прозореца. Докато кората преживее процеса невредима, всеки узрял домат е подходящ за последващо консервиране. Редовното въртене предотвратява точките на натиск. Зряла ябълка в непосредствена близост ускорява процеса на зреене.
Бланширайте домати и отстранете кожата
Важен признак за домат в най-добра форма е неповредената кора. Тази предпоставка не означава, че здравата черупка е включена в процеса на консервиране. За да сте сигурни, че консервираните домати по-късно се топят в устата ви, плодовете трябва да бъдат предварително обработени. Бланширането омекотява кожата достатъчно, за да може лесно да се отстрани. Ето как да продължите експертно стъпка по стъпка:
- Измиване на плодове
- Развийте или отрежете стъблата
- Сварете вода в тенджера
- Изрежете дъното на плод във формата на кръст
- Потопете нарязания домат за кратко във вряща вода
- Душ със студена вода
Сега можете лесно да отлепите кожата. Това може да стане или с остър кухненски нож, или просто с пръсти. За гладкото протичане на процеса е важно един бланширан домат да се гаси само за много кратко време. За да се отстрани лесно кората, плодът не трябва да се оставя да изстине напълно.
Ако не се чувствате обезпокоени от кожата по време на вашето изживяване с домати, бланширането и лющенето може да се пропусне. Това важи и за много малки плодове, като например коктейлни домати. Когато консервирате обемисти домати бифтек е добре да пробиете кората на няколко места със (стерилизирана) шивашка игла.
Внимателно стерилизирайте бурканите за масон
За да може модерен въртящ се буркан или традиционен буркан за консервиране с гумено уплътнение да запази вашите ценни домати свежи за дълго време, стерилната чистота е важна. Почистете бурканите, капачките и капачките с гореща вода. В идеалния случай трябва да варите всички материали във вода за 10 минути. След това използвайте чифт практични щипки, за да извадите чашите от врящата гореща вода и да ги поставите върху чиста дренирана повърхност. Моля, използвайте прясно изпрани кухненски кърпи за сушене. Можете да сте сигурни, когато става дума за чистота, ако след това поставите чашите в предварително загрятата фурна за 10 минути при 140 градуса горна и долна топлина. Гумените пръстени обаче не са подходящи за стерилизация във фурната.
Консервиране на цели плодове без въздушни мехурчета
Ако между плодовете попаднат въздушни мехурчета, срокът на годност на вашите варени домати е изложен на риск. Дори малките количества кислород са отлична среда за размножаване на бактерии, което унищожава всички надежди за вкусна наслада от домати от буркан. Как да избегнете дилемата при консервирането на цели плодове:
- Сложете бланшираните, обелени плодове парче по парче в чашата
- Натиснете внимателно с лъжица
- Напълнете с преварена гореща вода и оставете да изстине
- Подправете на вкус със сол, черен пипер, мащерка, лук, мед, ябълков оцет
Преди да запечатате буркан, прокарайте дълго острие на ножа по ръба на вътрешната стена. Това освобождава последните въздушни мехурчета, които преди това са убягвали от вниманието ви. Това означава, че всички буркани с домати са идеално подготвени за консервиране. За да направите това, поставете плътно затворените буркани в голяма тенджера, пълна три четвърти с вода. Оставете водата да ври 45 минути. Допълнете отново всяка течност, която се е изпарила, така че три четвърти от чашите да са непрекъснато потопени във вода. След изтичане на времето за консервиране изключете котлона и оставете бурканите да се охладят във водата за още 20 минути.
Лимоновият сок оптимизира вкуса и срока на годност
Малко лимонов сок върши чудеса при консервиране на домати. Две супени лъжици на чаша са достатъчни за плодов, ароматен вкус и изключително дълъг срок на годност. Добавете лимоновия сок към чашата заедно с водата, преди да добавите билките и подправките.
Без ръб за пълнене, без вакуум
Тайната за дълъг срок на годност на варените домати е вакуумът в буркана. За да направите това, напълнете буркан до инч или два под ръба. В комбинация с процеса на готвене това създава почти безвъздушно, стерилно пространство, което забавя процеса на стареене на съдържанието с до дванадесет месеца. В допълнение към ръба за пълнене, друга важна предпоставка за успешното консервиране е херметичността на капака.
Доматен сос, готов за подправяне
Доматеният сос е популярна алтернатива на консервирането на цели плодове. Приготвянето и консервирането вървят ръка за ръка. Това има предимството, че всичко, което трябва да направите, за да го консумирате, е да отворите буркана и да загреете доматения сос. Нека следните инструкции ви вдъхновят да запазите пресни домати като вкусен сос в буркан:
Съставки за 6 буркана от 435 ml всеки
- 3 кг узрели на слънце домати
- 1 смесена връзка билки (мащерка, босилек, риган, розмарин)
- 3 скилидки чесън
- 2 супени лъжици сол
- 1 супена лъжица захар
- Избор от 125 мл бяло или червено вино
- 1 щипка черен пипер
- зехтин
Подготовка
Премахнете зелените стъбла. Бланширайте, обелете и нарежете на кубчета плодовете. Скилидките чесън се нарязват на ситно. Загрейте зехтина в тенджера, за да задушите чесъна. Добавете нарязаните на кубчета домати и виното на вкус. Добавете билките и подправките, разбъркайте и оставете да заври. Оставете да къкри на слаб огън при затворен капак около 30 минути. Извадете отново билковия букет. Разбийте пюрето с ръчен пасатор до фина консистенция.
Събуждане
Налейте горещия доматен сос в искрящо чисти, стерилни буркани и ги затворете плътно. Проверете ръба на чашата за капки от доматен сос и ги избършете внимателно. Моля, уверете се, че има поле за пълнене от един до два сантиметра. Докато врящата гореща течност се охлажда, вътре в чашата се образува отрицателно налягане, което е от решаващо значение за консервирането.
Консервиране на излишните култури като доматено пюре
Ако сте направили всичко правилно при отглеждането на домати, ще имате значителна излишна реколта. Всичко, което надхвърля прясната консумация и ежедневните нужди в кухнята, може бързо и лесно да се консервира като доматено пюре. Трудоемкото бланширане вече не е необходимо, както и отнемащото време подправяне и овкусяване. Само като част от по-нататъшната употреба готвачът отделя време за добавяне на билки и подправки. Ето как можете да направите звездно доматено пюре за килера:
- Измийте плодовете и отстранете дръжките
- Нарежете грубо на парчета и пюрирайте в блендер
- Изсипете пюрето в тенджера до половината от височината
- Оставете да заври 5 минути, като бъркате непрекъснато
Изсипете горещото доматено пюре в чисти буркани с капак на винт или за консервиране с малък ръб за пълнене. Покрийте плътно и оставете да изстине, докато вътре се образува запазващ вакуум. Срокът на годност в буркана се оптимизира, ако поставите бурканите в голяма тенджера и покриете три четвърти с вода. Сварете водата при 90 градуса по Целзий за 20 до 25 минути. След още 20 минути чашите са се охладили и могат да бъдат извадени от водата с щипки.
Сгответе доматена супа, готова за сервиране
Находчиви домашни градинари приготвят реколтата от домати в готова за сервиране доматена супа. Ако гостите внезапно пристигнат на вратата или ако междувременно почувствате лек глад, плодовото удоволствие от чашата е точното. Използвайки два килограма пресни плодове, стрък розмарин, пет стръка мащерка, две скилидки чесън и няколко дафинови листа, можете да си приготвите доматена супа със средиземноморски привкус, която може да къкри в буркан дълги месеци.
Как да го направя:
- Измийте плодовете, бланширайте ги, обелете ги и ги нарежете на кубчета
- Нарежете розмарина, мащерката и чесъна на ситно
- Сложете зехтин в тенджера, за да задушите билките и чесъна
- Добавете нарязаните на кубчета домати и задушете за 5 минути, като разбърквате
- Добавете 500 ml вода и оставете да заври
- Оставете да къкри на среден огън за 10 до 15 минути
- Отстранете от огъня и пречистете с ръчен пасатор
- Овкусете със сол, черен пипер и щипка захар
Насипете горещата доматена супа в чисти, стерилизирани въртящи се буркани или класически буркани на един инч под ръба. Колкото по-гореща е течността при пълнене, толкова по-стабилно се развива запазващото отрицателно налягане в чашата.
Проверете вакуума след охлаждане
Основата при консервирането на пресни плодове, фини пюрета или пикантен доматен сос е стабилният вакуум. Визуалната проверка на готовите буркани не е достатъчна, за да се определи достатъчно отрицателно налягане. Преди да съхранявате бурканите, моля, подложете ги на тест. Натиснете капака с пръст. Ако капакът поддаде, съдържанието трябва да се консумира незабавно. Ако капакът не се поддава под натиск, консервирането е било успешно.
