Боровите шишарки изглеждат красиви. Зелените шишарки са между 9 и 16 cm дълги и около 7 до 10 cm широки. Зелената им повърхност понякога е пресечена от червени ръбове. Така наречените глухи шишарки без семки служат за коледна украса, а останалите накрая се отварят и пускат вкусните семки. Шишарките могат да бъдат накарани да се отварят по-бързо.
Хранителни семена за лека закуска или за кухнята
Кедровите ядки всъщност са много специално лакомство. Тъй като след като цветята на дървото бъдат опрашени, са необходими още 24 месеца, докато наистина се развият шишарки и малки семена. Борът отнема своето време. Когато през есента пълните шишарки с дължина 15 см и ширина 8 см висят по дърветата, те все още са плътно затворени. Зад всяка от малките люспи има две сърцевини - поне когато не са глухи конуси. В природата шишарките не се отварят до следващата пролет, за да пуснат ядките. Но всъщност не искате да чакате толкова дълго у дома.
Зърната се състоят от около 50% мазнини и 40% протеини. Това ги прави изключително питателни. Като всички ядки и семена, те съдържат огромно разнообразие от витамини и минерали, така че малките са не само вкусни, но и здравословни. Кедровите ядки винаги са добри като лека закуска или в (италианската) кухня. Само ако беше по-лесно да стигнеш до ядрата.
Обикновено има около 120 кедрови ядки в една борова шишарка. Малките зърна седят по двойки под една от люспите на шишарката. Там те отново са обвити в твърда черна обвивка, която също трябва да счупите след отваряне на конуса. Като цяло, това е доста работа, ако искате сами да извадите кедровите ядки от шишарката за консумация. Шишарките, продавани за консумация в Германия, често идват от Турция или Гърция, но Китай и Пакистан са водещи на световния пазар. Боровите шишарки се събират в целия средиземноморски регион, включително Испания, Италия, Португалия и Израел. В диворастящи борови гори, тъй като досега борът не можеше да се отглежда рентабилно. Прибирането на борови шишарки е трудоемко, тъй като шишарките или се откъсват от клоните с дълги куки, или се налага комбайнът да се катери на дървото и да ги бере. Машини за разклащане на ствола не могат да се използват - те са често срещани в овощарството.
Първо отворете конуса, след това ядките
Боровите шишарки ще се отворят сами след няколко дни или седмици, ако се съхраняват на топло и сухо място. Така че мястото на нагревателя изобщо не е лоша идея. Отварянето обаче може да отнеме толкова време, че ядките да мухлясат или да посивеят отвътре – тогава вече не стават за ядене. Това обикновено може да се разпознае по миризмата на плесен от шишарките и семената.
Ако нямате търпение или искате да се справите с развалени ядра, можете да ускорите малко процеса. Фурната е добър помощник:
- Настройте фурната на 60° до 80°C
- Застелете тавата или решетката с хартия за печене
- Поставете шишарките върху тавата или решетката във фурната
- Чакай.
Когато шишарката се отвори, това обикновено се случва със силно изпукване. Въпреки това, ако фурната се затвори плътно, може да не чуете това. Така че не е лоша идея от време на време да поглеждате във фурната. Конусите не се отварят в рамките на няколко минути, а в рамките на управляем период от време. След като шишарките са отворени, кедровите ядки могат лесно да се изтръскат. Поне така пишат производителите на опаковката. Всъщност конусите понякога се отварят толкова бурно, че отделните сегменти просто се издухват. И сърцевините все още са доста стегнати. Така че понякога разклащането не е достатъчно; може да се наложи щифтът да бъде напълно демонтиран. И сега ядките все още са заобиколени от дебела, твърда обвивка.
Загрейте отново, този път в тигана
Най-лесният начин да премахнете черупките на кедровите ядки е да ги изпечете в тиган. Просто оставете тигана на котлона да се нагорещи и добавете семената. Кедровите ядки са сухо изпечени, което означава, че в тигана не попада мазнина. Когато ядките станат златистожълти, значи са готови. Сега черупките могат лесно да се отстранят, за да можете да се насладите на меката сърцевина.
Но внимавайте:
Зърната също са горещи отвътре! По-добре е да изчакате малко, докато зърната се охладят.
Между другото, отворената и вече празна борова шишарка все още може да се използва като декорация. Краткото време във фурната не му навреди. Ако ви притеснява зелено-кафявият цвят, можете лесно да промените цвета на конуса на сребрист или златен с малко декоративен спрей (никога не пръскайте на закрито, винаги на открито!). Конусите също изглеждат много добре, когато са напръскани с малко изкуствен сняг.
Ако е необходимо, може да се използва и насилие
Ако ви е писнало от работата във фурната, за да отворите шишарките, можете да начупите ядките, без да ги печете. За това се използва обикновена трошачка за ядки, процедурата е същата като при бразилските или орехите. Ядрата обаче са много по-малки, така че това може да бъде доста объркващо.
Категорично не трябва да се опитвате да счупите ядките със зъби. Това може да е нещо добро - но обикновено само за зъболекаря. Защото ядковите черупки са по-твърди от емайла на човешките зъби, който той просто избива. Коронката на зъба (т.е. горната част на истинския твърд зъб) често се чупи, когато се опитвате да отворите ядки или семена със зъбите си. Хората все пак не са катерици.
Веднъж напукан, бързо изяден
Кедровите ядки са удоволствие сами по себе си, но имат още по-добър вкус в правилните ястия. Салатите, например, могат да бъдат подправени с ядки и сладки на вкус семена. Но пастата също има полза от малките семена. В италианската кухня кедровите ядки просто се пекат и се поръсват върху спагети или други тестени изделия, заедно с малко зехтин или друг сос, който не е много силен на вкус. Месните ястия също могат да бъдат облагородени с характерния аромат на семената, например нежно подправена пържола.
Не всички шишарки на пазара са подходящи за консумация
Вече беше споменато, че шишарките на боровото дърво, както и други борови растения, често се използват за декоративни цели. Има разлика дали шишарките са в железарията до сърма и елхички или са закупени от зеленчуковия отдел на супермаркета. Шишарките, които съдържат малко или никакви семена, се сортират веднага след прибиране на реколтата и се обработват допълнително като декоративни елементи. Като храна се продават само шишарки, пълни със семена и с подходящо качество. Това са шишарките, които са в секцията за плодове и зеленчуци. Съдържащите се ядки отговарят на високите изисквания към храната по отношение на вкус и качество.
Кедровите ядки също могат да бъдат закупени вече обелени и готови за консумация. Малките жълти семки с черна точка в единия край са доста скъпи. Това не се дължи на специалното качество на ядрата, а по-скоро защото те просто са трудни за достигане. Дори и с машини и промишлена обработка, шишарките не освобождават ядките толкова бързо и просто е трудоемко и отнема много време след това да се отстранят твърдите черупки от ядките. При промишлената обработка това не се третира много по-различно от домашното: шишарките трябва да се отворят със суха топлина и ядките внимателно да се отстранят от черупките. Особена трудност е, че черупките са много твърди, но ядките вътре са изключително меки и чувствителни.
