Тиквата е един от най-популярните зеленчуци, които са в разгара на сезона през есента. Той има най-добър вкус, когато е прясно набран, но замразяването му го прави достъпен през останалата част от годината. Проблемът с тиквата често е, че има горчив вкус. Ако това е така, то е негодно за консумация. За да не изпитате неприятна изненада след размразяването и усилията да не са били напразни, трябва да се следва специфична процедура за замразяване.
Опасност за здравето
Ако тиквите имат горчив вкус след размразяване, това се дължи само индиректно на замразяване. Горчивото вещество кукурбитацин е отговорно за горчивия вкус. Поради „модерното“развъждане, това до голяма степен е изчезнало от тиквите. Въпреки това, често се среща в декоративните тикви. Особено когато се отглеждате сами, възникват кръстоски между екземпляри, които съдържат горчиви вещества, и такива, които не съдържат горчиви вещества. Така че все още е възможно да купувате и/или отглеждате тикви с горчив вкус, въпреки че първите все още са рядкост в наши дни.
кукурбитацин
Кукурбитацинът е вещество, чийто горчив вкус е заседнал в месестата част на тиквата и затова се усеща при консумация. По отношение на вкуса, теоретично е възможно да се спори дали засегнатата тиква все още е годна за консумация. Това, което няма какво да обсъждаме, е здравословният ефект върху тялото, когато това горчиво вещество попадне в него. Колкото по-висока е концентрацията, толкова по-интензивни/обширни могат да бъдат симптомите на отравяне. Болни хора, възрастни хора и малки деца/бебета са особено изложени на риск.
Следователно:
Никога не яжте тиква, ако има горчив вкус.
Последствията от отравяне могат да бъдат:
- Повишено слюноотделяне
- Болки в стомаха
- Гадене
- Повръщане
- Диария
- Загуба на вода поради упорито повръщане и диария
- За особено уязвими/чувствителни хора, възможна смърт в най-лошия случай
ЗАБЕЛЕЖКА:
Ако хора, които са особено изложени на риск, са консумирали горчива кратуна, те трябва незабавно да се свържат със семейния си лекар или да се обадят на регионалния център за контрол на отравянията. Същото е препоръчително, ако по-големи количества се консумират от здрави хора или ако симптомите се засилват.
Подходяща тиква
Тъй като всички присъстващи горчиви вещества увеличават интензивността/обема си, докато узреят, се препоръчва повишено внимание с много и презрелите тикви. Ако токсинът има осезаем вкус, независимо колко лек е, замразяването трябва да се избягва. Поради тази причина, когато прибирате реколтата или купувате от търговец, трябва да се уверите, че тиквите все още са в сравнително ранно състояние на зрялост. Трябва да се отбележи също, че чисто декоративните тикви не са годни за консумация. Иначе вкусът решава дали замразяването има смисъл. Това означава, че е необходим тест за вкус преди замразяване. Ако вече усещате горчиви вещества, те няма да бъдат елиминирани от студа и тиквата може да се изхвърли.
Съвет:
Най-засегнатата и горчива на вкус е Cucurbita pepo L. (градинска тиква). Тук е необходимо особено внимание!
Кислород
Основното за дълбоко замразяване без образуване на горчиви вещества е въздушният затвор. Въздухът или кислородът задвижват узряването. Ако вкусовият тест е отрицателен и следователно не могат да се усетят горчиви вещества, степента на зрялост и по този начин шансът за повишено образуване на горчиви вещества може да се увеличи бързо чрез доставка на кислород. Единственото нещо, което помага тук, е херметичното уплътнение – възможно най-бързо. Това означава да поставите тиквата в охладителя, правилно опакована, бързо след прибиране или закупуване.
Сурова тиквичка
Ако искате есенните плодове да бъдат възможно най-свежи и хрупкави след замразяване/размразяване, най-добрият и безопасен вариант е да ги замразите сурови, когато е рано за прибиране на реколтата. Това е особено препоръчително, ако ще се използва като салата или хрупкава зеленчукова гарнитура например. Важно е да се нареже на малки хапки, преди да се прибере във фризера, защото ако се нареже замразено, ще поеме твърде много вода при размразяване и бързо ще стане каша, ако се нареже, докато е размразено.
Това е идеалният начин да продължите:
- Обелете кората - с изключение на тиквите Хокайдо, защото кората може да се яде без проблем
- Нарязани плодове
- Отстранете основата на стеблото
- Пулпата се нарязва на малки парченца
- Премахване на ядра
- Не бланширайте, тъй като това ще доведе до кашаво състояние
- Не забравяйте да напълните парчетата/кубчетата в торбички за фризер на порции
- Използването на вакуумно запечатване е идеално
- Алтернативно, изтласкайте с ръка възможно най-много въздух от торбата за замразяване
- Запечатайте херметически пликовете за фризер
Съвет:
Ако имате шоков фризер, можете шоково да замразите кубчетата за два до три часа. Това ги предпазва от слепване, когато след това се замразят в нормалния фризер.
Пумпкинизъм
Друг начин да предотвратите вгорчаването на тиквите и да им осигурите по-дълъг срок на годност чрез замразяване е да ги приготвите на пюре. Ако искате да го използвате за приготвяне на супа от тиква по-късно, този вариант е по-идеалният вариант, защото съкращава последващата работа и време за готвене. Приготвянето и замразяването на пюрето става както следва:
- Издълбайте тиквата
- Сърцевината на плода
- Отрежете/обелете кората – изключение: сорт Хокайдо
- Нарежете на малки парчета или кубчета
- Напълнете съда с вода, загрейте и добавете парченца/кубчета
- Задушавайте за около десет минути до мека консистенция
- Отцедете водата и пюрирайте парчетата/кубчетата
- След това оставете да изстине и прехвърлете в подходящ съд за фризер
- Използвайте фризерен съд, от който може да се отстрани въздуха
Съвет:
Замразено, тиквеното пюре може лесно да се комбинира с мартини. Просто го нарежете на малки кубчета, когато е замразен, и го добавете към мартинито. Размразете ги бавно, като разбърквате със сламка за пиене. Те придават на напитката специален щрих и я охлаждат а ла „разбъркано – не разклатено“.
Настържете и замразете
За по-късно печене на тиквен хляб, сладкиши или подобни, тиквата може да се замрази и настъргана. При триене всички присъстващи горчиви вещества губят връзката си с пулпата. Веригата е скъсана. По време на приготвянето черупката също се обелва и семките се отстраняват. По-малките парчета също трябва да се нарязват. Тъй като след това трябва да се стърчат, те могат да бъдат по-големи, за да пасват по-добре в ръката и да могат да се водят през стъргалката. Опаковайте го в сравнително херметичен контейнер и тиквените стърготини са готови за замразяване. Ако плановете за употреба се променят и се предпочита тиквена супа, рашпичите просто се пюрират след размразяване и се използват както обикновено за приготвяне на тиквена супа.
Издръжливост
Замразяването осигурява значително по-дълъг срок на годност на тиквите. Докато те остават свежи само три до четири седмици в хладилника между десет и 13 градуса по Целзий, в зависимост от степента на зрялост, срокът им на годност може да бъде удължен с няколко месеца във фризера. При нарязване срокът на годност се намалява до максимум една седмица, при условие че плодовете на тиква са покрити със стреч фолио по малко херметичен начин. Ето защо си струва да замразите остатъците, ако не можете да ги изядете за кратък период от време.
