Ако на маслиновото дърво се даде слънчево, топло място в градината, то ще произведе първите си цветя в рамките на 7 до 8 години след засаждането. Ако е самоопрашващ се сорт Olea, първите маслини няма да закъснеят. Сега възниква въпросът за правилната дата на прибиране на реколтата, тъй като от това до голяма степен зависи качеството на маслините. Поглед към календара помага само в ограничена степен. Прочетете тук кои критерии можете да използвате, за да вземете информирано решение относно идеалното време за първата ви реколта от маслини.
Времето на цъфтеж определя времевата рамка
Обоснованият опит показва, че едно маслиново дърво цъфти за първи път средно след 7 години. Това се прилага при предпоставката, че средиземноморското растение се възползва от подходящо за вида местоположение и експертна грижа. Младите растения от разсадника обикновено са на възраст от 3 до 4 години, така че трябва да изчакате само няколко години до първия период на цъфтеж.
Местните светлинни и температурни условия определят точно кога се разгръщат пъпките. На север от Алпите времевият прозорец се простира от края на април до края на юни. В мекия климат на лозарските райони или по Долен Рейн маслиново дърво на слънчево място вече е разцъфнало през май. Следователно времевият прозорец за прибиране на реколтата се отваря няколко седмици по-рано тук, отколкото на западната граница на Шварцвалд или на брега на Балтийско море. Тук периодът на цъфтеж понякога се измества през юли, което води до съответно по-късно време за прибиране на реколтата.
Самоплодните, зимоустойчивите сортове са предимство
Когато купувате маслиново дърво от специализиран търговец, моля, попитайте дали е самоопрашващ се сорт. Популярните първокласни сортове, като Arbequina, са не само издръжливи до -11 градуса по Целзий, но също така произвеждат хермафродитни цветя. Ако цъфтящото дърво е в градината, опрашването не изисква никаква градинарска намеса, защото вятърът поема тази задача. Чрез поставяне на поне 2 маслинови дървета в непосредствена близост едно до друго, добивът на реколтата все пак ще се увеличи в резултат на кръстосано опрашване.
Съвет:
Малко преди началото на периода на цъфтеж маслиновото дърво не трябва да страда от стрес от суша и липса на хранителни вещества. В противен случай броят на цветовете ще бъде намален, което също ще намали драстично добива на маслини.
От цвят до маслина
След оплождането жълтеникаво-бялото цвете се превръща в костилка. Той е със сферична форма и диаметър от 1 до 2 cm и дължина от 1 до 4 cm. Твърдата сърцевина е заобиколена от мека каша, която е богата на различни горчиви вещества. Процесът от оплождането до узряването на плодовете продължава през есента и зимата.
Индикатори за датата на прибиране на реколтата
С напредването на лятото първите костилкови плодове ще пораснат на вашето маслиново дърво. Те са малки, зелени, много твърди и далеч от годна за консумация зрялост. Моля, бъдете търпеливи, докато следните индикатори сигнализират, че жътвата може да започне:
- Маслините са променили цвета си от зелено на червено-лилаво или черно
- Пулпата се поддава под налягане
- Колкото по-тъмен е цветът, толкова по-мек е ароматът
Ако климатичните условия са нормални, маслините в централноевропейския климат няма да достигнат желаното ниво на зрялост най-рано до средата/края на ноември. Във връзка с късния период на цъфтеж или под влиянието на влажно и студено лято, периодът на зреене се удължава през декември и януари.
Разбира се, можете свободно да берете маслините, когато са зелени, тъй като се предлагат в магазините. За всички сортове зеленият цвят означава, че плодът е все още неузрял. Само комплексна обработка със сода каустик ги прави годни за консумация. Със собственото си маслиново дърво в градината имате привилегията да чакате пълното узряване, черно-лилаво състояние и да събирате маслини от най-високо качество.
Съвет:
Маслиновото дърво винаги пуска своите пъпки през предходната година. Следователно резитбата за форма и поддържане през ранна пролет трябва да се извършва възможно най-умерено. Колкото повече се съкращават едногодишните издънки, толкова по-малко са цветовете и плодовете.
Препоръчва се защита от дъжд
За маслиново дърво в градина в зона на издръжливост Z8 или на западния край на Z7, хладните температури до -10 градуса по Целзий не са проблем. Въпреки това препоръчваме защита от влажно и студено време, като осигурите засадено маслиново дърво с полупрозрачна, дишаща качулка. Кореновият диск е покрит с листа и храсти. В саксията дървото трябва да е под навес или подобна защита от дъжд. Капакът, направен от мехурче, поддържа кореновата топка по-топла зад тънките стени на контейнера за по-дълго време.
Съвет:
Ако вашето маслиново дърво дава оскъдна първа реколта, не позволявайте това да ви обезсърчи. Дори в своите средиземноморски местообитания, Olea europaea дава на градинаря максимален добив от богати маслини само на възраст от 50 до 100 години.
Ръчен подбор за най-добро качество
В големите маслинови насаждения по Средиземно море можете да гледате как узрелите маслини се чукат от дървото с пръчки. Понякога се използват разклащащи машини, за да се изтръскат плодовете от клоните и да се уловят в мрежи на земята. Разбира се, тези сурови методи се отразяват на качеството на чувствителните маслини. Като берете всяка узряла маслина поотделно на ръка, вие осигурявате висококачествена реколта.
Съвети за подготовка
Маслините, пресни от дървото, са твърде горчиви за ядене, дори когато са напълно узрели. Това не означава, че вашата реколта от маслини е подходяща само за преработка в масло. При продължително поливане на плодовете от тях се премахват по-голямата част от горчивите вещества. Ето как работи:
- Нарежете леко узряла, прясно набрана маслина с остър нож
- За да направите това, нарежете кората в месестата част в тесните краища
- Поставете маслините в пластмасова или стъклена купа и ги покрийте напълно с вода
- Просто поставете капака хлабаво
- Поставете купата на хладно и тъмно място
През следващите 4 седмици сменяйте водата на всеки 2 дни. За да направите това, изсипете маслините в сито, почистете съда и поставете плодовете обратно с прясна вода. След около месец на водна баня, горчивият вкус се подобри значително.
Консервиране в саламура
Поставяйки маслините в саламура, запазвате плодовете по естествен начин. Добавете 7 супени лъжици сол към 1 литър вода и поставете маслините в нея, така че да са напълно покрити. Добавяйки резени лимон, скилидки чесън, мащерка, черен пипер и щипка винен оцет, придавате на маслините специален вкус. Тази саламура от подправки има срок на годност до 12 месеца в затворен съд.
Заключение
На пълно слънце, топло място в градината, първият период на цъфтеж на маслиновото дърво не отнема много време, за да настъпи. Зелените костилкови плодове на самоопрашващ се сорт Olea могат да се възхищават през лятото, което повдига въпроса за подходящото време за прибиране на реколтата. Както показват тези инструкции, времето, както и цветът и консистенцията са от значение за прибирането на маслини с първокласно качество. В зависимост от периода на цъфтеж и климатичните условия, реколтата е възможна от средата на ноември до средата на януари. Зелените маслини трябва да останат на дървото, докато придобият черно-лилав цвят и месестата част омекне. Останалите горчиви вещества се измиват на водна баня. Солена саламура, обогатена с подправки, осигурява дълъг срок на годност.
