Плодов, приятно кисел и здравословен – ревенът е един от най-популярните растителни продукти в нашата част на света; Като основа за десерти като компоти или сладкиши, той придава на всяко ястие плодова, кисела нотка и в същото време впечатлява с приятната си влакнеста консистенция. Отгледан на защитено място в градината, ревенът може лесно да поникне и след това да стане прекомерен; тогава всички пръчици, които вече не могат да се консумират пресни, трябва да бъдат консервирани. Има различни опции за това.
Консервиране на ревен – опции
Ако искате да се наслаждавате на своя ревен през цялата година, трябва да запазите зеленчука. Това работи със следните методи:
- Замръзване
- Консервиране (като компот)
- направи желе
Трябва да се отбележи, че последните два метода вече имат ограничения в използването им; Ако искате да оставите отворени всички възможни опции за приготвяне, изберете замразяване като метод за консервиране.
Подготовка: Почистете, обелете и бланширайте ревен
Преди ревенът да може да се консервира, стъблата трябва да се подготвят. За да направите това, първо отстранете всички листа и сухи участъци и след това изплакнете червените стъбла обилно под течаща вода. След отцеждане твърдите краища щедро се отрязват. Дали ревенът трябва да се обели след това зависи от състоянието му.
Съвет:
Ревенът трябва да се обели само ако горните слоеве могат лесно да се отстранят с голи пръсти.
Има и разновидности с особено мек външен слой; При тях не е необходим допълнителен пилинг. Всички останали сортове се белят, както следва:
- прикрепете към изрязаната повърхност
- Хванете влакната с два пръста
- след това го отлепете по дължина
Ако не искате ревенът да придобие сиво-кафяв оттенък при по-нататъшната обработка, трябва да бланширате стъблата след обелването им; тогава зеленчуците запазват красивия си червен цвят. За да направите това, използвайте сито, за да поставите ревена във вряща вода за около минута и след това веднага изплакнете парчетата със студена вода. Зеленчуците се бланшират, особено ако се желае замразяване като метод за консервиране.
Замразете ревен
По принцип замразяването на ревен се извършва след нарязване на стъблата на парчета с размер на хапка. Доказано е полезно първо да замразите ревена:
- Първо замразяване на парчета ревен, разположени едно до друго
- Тавичка, тава или дъска за рязане са подходящи за подреждане
- Парчетата не трябва да се допират едно до друго
- времето за замразяване е два до три часа
Ако изберете този метод, гарантирате, че отделните парчета няма да замръзнат и да се слепят. По-късно можете да порционирате ревена много по-добре. След това парчетата ревен могат да се поставят в торбички за фризер или контейнери. Торбичките за фризер трябва да бъдат запечатани с пломба или вакуумно запечатани. Както при всяка замразена храна, колкото по-малко въздух достига до пръчиците, толкова по-дълго остава вкусът. Освен това рискът от изгаряне на фризера е значително намален. Ревенът ще издържи до една година във фризер или фризер по този начин. Когато се размразят, парчетата често са малко кашави; Това обаче не говори нищо за качеството на пръчките.
Друг начин за консервиране в лед е да използвате метода на сокова баня:
- Избирайте сокове с ниско киселинно съдържание
- Подходящи са гроздов сок или сок от праскова
- Полейте готовите парчета със сок
- поставете в торбичка за фризер и сложете във фризера
- размразяване в микровълнова за обработка
С този метод захарта придава на зеленчуците техния собствен ароматен вкус и също така е защитена от изсушаване.
Консервиране на ревен чрез варене
Преди готвене е препоръчително внимателно да изберете сорта ревен; В зависимост от това дали използвате зелени или червени пръчици, можете да очаквате различни вкусови нюанси. Докато зелените стъбла са много кисели, червеният ревен има сладък вкус; Тези сортове, чиято кожа и пулп са червени на цвят, са особено меки. Гурметите често усещат малинова нотка тук.
След като изберете подходящ сорт ревен, можете да подготвите необходимите прибори. За приготвянето на конфитюрите са ви необходими голяма тенджера, вода, захар или подсладител, както и зеленчуци и буркани за сладко с винтови капачки. При консервирането трябва да се вземат предвид следните аспекти:
- Съотношението трябва да бъде 3:1:0,5 (ревен:вода:захар)
- Можете също да избягвате водата напълно за по-интензивен вкус
- Добавете захар към нарязания ревен
- Оставете сместа да се накисва за половин час
Ако искате да спестите калории, използвайте подсладител вместо захар; Ревенът може да се подслади и със стевия. Лимонов сок, портокалова кора или остъргани шушулки ванилия също могат да се използват за облагородяване на компота; те придават на десерта уникален щрих. След накисването ревенът се сварява; За да направите това, оставете сместа да къкри, докато компотът достигне желаната консистенция. Прехвърлете в готовите буркани за сладко, когато сместа е още гореща; след което се налива и внимателно се запечатва. След това е необходимо чашите да се поставят във водна баня за още една четвърт час. Освен това е възможно бурканите да се обърнат с главата надолу след напълване за оптимално съхранение.
Съвет:
За да издържи компотът възможно най-дълго е важно бурканите да са предварително стерилизирани. За целта те първо се почистват старателно и след това се измиват с вряла вода.
Запазен по този начин, ревенът издържа няколко месеца. Не е необходимо допълнително охлаждане на чашите; компотът се съхранява в килера. Само отворените буркани трябва да се съхраняват на хладно.
Обработката на компота е много разнообразна: сладко-киселата смес традиционно се сервира към десерти като пудинг или торта; Но солените ястия, като патешки гърди, също могат да бъдат рафинирани с компот.
Консервиране на ревен като желе
Накрая, излишъкът от ревен също може да се направи на вкусно желе. Но тъй като по принцип е доста кисел зеленчук, добре е ревенът да се комбинира със сладък плод, например ягоди. Много лесно се прави такова желе:
- Измийте ягодите и ревена и ги нарежете на едро
- Парчета за изстискване на сок
- Смесете сок с консервирана захар
- Оставете сместа да заври и след това я оставете да поври 4 минути, като разбърквате
- Накрая насипете в бурканчета за сладко и затворете плътно
Количествата на отделните съставки може да варират в зависимост от вашата лична рецепта. Независимо дали като конфитюр, компот или замразен – ревенът може да се използва по различни начини. И ако запазите любимите си зеленчуци оптимално, можете да се наслаждавате на плодово-киселата нотка на вкусните пръчици през цялата година.
