Всяка година сезонът на ревен е придружен от размахване на пръсти от здравни експерти. Силно се препоръчва плодово-киселите пръчици да не се ядат сурови поради високото съдържание на токсична оксалова киселина. Внимателно проучихме предупрежденията, които съсипват апетита ни за хрупкав, прясно набран ревен всяка година. Това ръководство хвърля светлина върху всички фенове на суровата храна, които се чудят дали суровият ревен е отровен или не. Това е нещо, което трябва да имате предвид, ако обичате да ядете освежаващите пръчици сурови.
Слабо токсични – оксаловата киселина е виновникът
Ревенът не само съдържа ценни витамини и хранителни вещества. В същото време цялото растение е проникнато с оксалова киселина. Ако токсичната плодова киселина попадне в човешкия организъм, тя затруднява усвояването на желязото. Този процес е опасен за здрав човек в големи количества. За малки деца и възрастни с бъбречни и сърдечни заболявания съществува риск за здравето дори след консумация на малка доза оксалова киселина. На първо място, лекарите предупреждават, че в тежки случаи може да настъпи увреждане на бъбреците и сърцето, включително симптоми на парализа и сърдечен арест.
Когато се оцени бегло, това обстоятелство изглежда драматично. Всъщност оксаловата киселина вреди на здравето само в много големи количества и при специални, рядко възникващи условия:
- Съдържание на оксалова киселина в 100 грама пресен ревен: 180 до 765 милиграма
- Отровна доза за здрави хора: от 600 милиграма на килограм телесно тегло
Преведено на възрастен, откритията на учените означават, че за да получи отравяне, човек с тегло 60 килограма трябва да изяде зашеметяващите 36 килограма суров ревен.
Съвет:
Оксаловата киселина атакува зъбния емайл. Този процес може да се усети чрез усещане за мъх в устата и груб зъбен емайл, когато ядете ревен суров или варен. Моля, не мийте зъбите си веднага, а изчакайте поне 30 минути. В противен случай зъбният емайл ще бъде допълнително увреден от четката за зъби.
Яденето на листа е забранено
Оксаловата киселина се намира в най-висока концентрация в листата на растението ревен. С до 520 милиграма на 100 грама тегло на листа, тази висока концентрация на токсини е съмнителна дори за здрави възрастни. Затова ограничете насладата си от ревен до зелените или червените стъбла. Незабавно отрежете листата и ги изхвърлете в компоста. Това е лесно да се направи без това, тъй като високото съдържание на оксалова киселина придава на листата на растението горчив, много неприятен вкус.
Оксаловата киселина ограничава консумацията в суров вид
Пълното разрешение за консумация на суров ревен не може да се дава дори на здрави възрастни. Няма нищо лошо в това да се насладите на една или две пръчици, пресни от леглото. Освен това не трябва да се допуска сурова консумация в един ден. В организма оксаловата киселина се свързва със собствения калций на тялото, за да образува кристали. Те се натрупват пропорционално на количеството, в което ядете суров ревен. Рано или късно от натрупаното количество могат да се образуват камъни в бъбреците или пикочния мехур дори при здрави хора. Всеки, който вече се бори с това състояние, трябва стриктно да избягва да яде киселите зеленчукови пръчици сурови.
Пилингът намалява токсичната концентрация
Гладките кожи показват, че ревенът е готов за прибиране на реколтата. Сега е изкушаващо да изядете първите стръкове сурови направо в леглото. Ако имате притеснения относно съдържащата се оксалова киселина, отстранете корите. Съдържанието на токсини в пулпата е значително по-ниско, отколкото в кората и листата. Освен това гастрономите препоръчват винаги да ядете ревен без кората. Как да го направя правилно:
- Отрежете стълбове с гладки черупки близо до земята в леглото
- Отрежете листата и ги хвърлете в компоста
- Почистете стръковете ревен под течаща вода или избършете с влажна кърпа
- Използвайте кухненския нож, за да хванете кората в единия край и бавно да я отлепите
По изключение сортовете ревен с червени стебла могат да се консумират сурови заедно с крехката кора през април и май, тъй като съдържат само малко оксалова киселина в началото на прибирането на реколтата. Сортовете със зелени стебла винаги се белят, защото имат по-високо токсично съдържание през целия сезон.
Няма връзка между цветята и съдържанието на оксалова киселина
Когато растенията ревен обличат великолепната си цветна рокля през април или май, всяка година се носят слухове за връзка между цветята и оксаловата киселина. Продължава погрешното схващане, че концентрацията на оксалова киселина се увеличава успоредно с напредването на периода на цъфтеж. Учените достоверно опровергаха тази теория. Насладете се на красивите цветя и не позволявайте на погрешното схващане да намали и без това много краткото време за прибиране на реколтата.
Съвет:
Когато се готви, ревенът губи голяма част от оксаловата си киселина. Идеално сервирайте плодовите зеленчуци в комбинация с ванилов пудинг или други млечни продукти. Съдържащият се калций превръща останалите остатъци от оксалова киселина в неразтворим калциев оксалат, който се екскретира по нормалния начин.
От юни нататък не консумирайте сурови или варени
Прозорецът за прибиране на реколтата от ревен затваря на 24 юни, деня на Свети Иван. Това се препоръчва поради няколко причини. Съдържанието на оксалова киселина се натрупва предимно пропорционално на хода на вегетационния период. В началото на сезона на прибиране на реколтата обелените, сурови стъбла на ревен съдържат само малко количество плодова киселина. С напредването на растежа и сезона тревожното ниво се увеличава значително. От края на юни яденето на ревен суров и варен също е рисковано за здрави възрастни.
Съвет:
Домашните градинари, които отглеждат собствен ревен, спират да берат реколтата в края на юни по културни причини. Дайте възможност на растенията да се регенерират достатъчно до началото на зимата. Без тази фаза на необезпокояван растеж, могъщото многогодишно растение значително ще загуби своята продуктивност.
Заключение
Здравите възрастни могат спокойно да ядат една или две пръчици ревен сурови на ден. Ако желанието за ободряващото, кисело плодово удоволствие не е задоволено, зеленчуците трябва да се сварят. Малките деца и възрастните с лошо здраве постоянно избягват да ядат сурови храни. Растението съдържа много оксалова киселина, която в големи количества пречи на усвояването на желязото, може да причини камъни в бъбреците и пикочния мехур и дори да увреди сърцето. Освен това плодовата киселина атакува агресивно зъбния емайл. При приготвяне с вряла вода по-голямата част от плодовата киселина се разтваря. Това важи поне за препоръчителния период на прибиране на реколтата от май до края на юни. Започвайки от деня на Свети Иван, тревожно ниво на токсична оксалова киселина се е натрупало в сурови и варени стъбла на ревен, което прави консумацията под всякаква форма риск за здравето.
