Дивите билки и дивите зеленчуци все повече обогатяват диетата на много хора и много от тези деликатеси могат да бъдат намерени и в гората или в края на гората. Ядливите растения могат да бъдат намерени в гората почти през цялата година, дори когато има снежна покривка, дърветата с пъпките си предлагат малки деликатеси, които не само животните ценят, но могат да бъдат част от салати. По принцип обаче, когато събирате, трябва да вземете само онези растения, които можете ясно да разпознаете или идентифицирате и да вземете от природата само толкова, колкото ви е необходимо.
Вкусна храна по горската пътека
Горската пътека е съкровищница за ядливи растения, защото обикновено е наводнена със светлина от местата с гъсти дървета, поради което понякога можете да намерите растения, които растат и на поляната. Въпреки това, фактът, че те получават значително по-малко светлина, може да доведе до малко по-различен външен вид, например, че имат по-светло зелено или като цяло по-малък хабитус. Но растенията все още са годни за консумация и не губят вкуса си.
Обикновени растения по горската пътека
- Широк живовляк (Plantago major): Широкият живовляк е типично пътечно растение, което се чувства особено удобно по сенчести и влажни горски пътеки. Едва чрез римските завоеватели широкият живовляк идва на север и идва със заселниците в Америка, където индианците го наричат „следата на белия човек“, защото всъщност расте само по пътеки. Широколистният живовляк се разпознава лесно по широките яйцевидни листа и съцветието, наподобяващо житен клас. Могат да се използват младите листа на широколистния живовляк - по-старите винаги трябва да се освобождават от жилките и да се използват само нарязани на ситно. Неразцъфналото съцветие има вкус на гъба и може да се използва прясно или мариновано в сладко-кисело, например.
- Глухарче (Taraxacum officinale): глухарчето често се смята за отровно поради белия си млечен сок, но всички части на растението могат да се консумират безопасно. Глухарчето често е наричано „цветето на пикня“, тъй като в народната медицина се твърди, че има диуретично действие. Глухарчето се разпознава по силно назъбените си продълговати листа, които са напълно гладки и не са мъхести в сравнение с други видове, които биха били объркани с глухарчето. Освен това глухарчето образува розетка от прицветници и простира листата си съвсем малко над земята. Може да се използва цялото растение, включително корените. Това може да се пие печено и смляно като заместител на кафето. Листата са леко горчиви, което се дължи на високото съдържание на горчиви вещества, но лесно могат да се консумират с всяко диворастящо ястие. Затворените пъпки често се пържат или мариновани сладко и кисело. Цветята също често се събират през пролетта и се преработват в добре познатия мед от глухарче.
Съвет:
Както при събирането на цъфтящи диви билки на поляната, възможно е цветята да се събират и в гората или по горските пътеки, когато има много слънце, тъй като тогава са най-ароматни.
Вкусни храсти
Има множество храсти, които обещават богата реколта, особено през есента, особено в края на гората. Най-често срещаните храсти в гората:
- Лешников храст (Corylus avellana): Вероятно всеки е ял лешник, който безпогрешно се разпознава по нацепените плодове на есента. Има безброй митове около лешниковите храсти, включително и този, че забравяш времето под храста и можеш да останеш там завинаги. Това определено важи за високодобивните храсти през есента. Лешниците се берат веднага след като имат твърда и твърда черупка - ако тя може да се повреди само с нокът, още е рано и ядката още не е напълно оформена. Ако искате да приберете ядките по-късно, те се изсушават заедно с черупката и се съхраняват с нея, което означава, че запазват вкуса си най-дълго време.
- Черен бъз (Sambucus nigra): Има и много легенди и приказки около бъза и не напразно името наподобява това на приказния герой на г-жа Холе. Това е особено забележимо, когато храстът изпусне цъфналите си цветове и изглежда, че е завалял сняг на земята. Бъзът може да се разпознае по порестата му сиво-кафява кора и белите цветни сенници през пролетта. Може да се обърка с червения бъз, който има жълтеникави цветя и червени плодове, или с тавана, който цъфти много по-късно и има по-изправен, нисък ръст в сравнение с храстовидния навик на бъза. Цветовете на храста могат да се ядат през пролетта, а плодовете през есента. Черният бъз обаче винаги трябва да се обработва топъл, тъй като съдържа гликозида самбунигрин, който е несъвместим с хората и се разрушава от топлина.
Съвет:
За съжаление, дивите животни често са по-бързи, поради което трябва редовно да проверявате храстите за степента им на зрялост, за да не бъдете изоставени.
Лакомство от дървото
Разбира се, гората съдържа и редица ядливи растения под формата на дървета. Събирайки пъпки, растенията от гората могат да се консумират почти през цялата година, но не трябва да вземате твърде много пъпки, тъй като това може да повреди дървото.
- Лятно/зимно липово дърво (Tilia platyphyllos/ Tilia cordata): Зимната липа е много по-често срещана в гората и се различава от лятната липа по размера на листата му, но и двете са еднакво годни за консумация. Липата има особено вкусни пъпки и нейните зелени, неузрели плодове могат да се ядат и през есента. Бялото цвете има почти опияняващ аромат и се използва в чайове.
- Смърч (Picea abies): Смърчът е може би най-често срещаното горско дърво в гората и така наречените „Maywipferl“се берат главно през май. Смърчът може да бъде разпознат от родствената му ела или друга иглолистна дървесина с къси игли като много отровния тис по простата поговорка: „Смърчът жиле, елата (тис) не.“Свежите светлозелени издънки на смърча са употребявани, които поникват приблизително през май, до максимална дължина 2 см. Могат да се използват пресни или да се приготвят на сиропи или подобни.
Често задавани въпроси
Трябва ли да се страхувате от лисичата тения?
Много хора се страхуват от лисичата тения, когато става дума за горски растения, но това е неоснователно, тъй като лисицата се навърта много по-често около населени места и градини, тъй като запасите от храна в компостните купчини например са значително по-голяма. Опасност има само ако признаците на заболяване не се приемат сериозно и не се консултира с лекар, тъй като инфекцията с паразита може лесно да се лекува.
Можете ли да събирате навсякъде в гората?
Не. По принцип събирането не е разрешено в природни резервати или ако собственикът на гората го забрани със знаци, например. В противен случай малки количества са разрешени за домашна употреба, освен ако няма други регионални разпоредби.
Накратко какво трябва да знаете за ядливите растения
Не е тайна, че ядливите растения виреят в нашите градини. Не само плодове и зеленчуци растат, други растения също са годни за консумация. Има и доста в гората и поляните, които стават за ядене. По ливадите растат обикновена слама, маргаритки, горски трън, див чесън, глухарчета, полски синап, киселец, коприва, живовляк и много други:
- Могат да се ядат всички части на маргаритката. Цветята са добра ядлива декорация в салати.
- Децата особено харесват киселец. Тук също всички части са годни за консумация.
- Вкусът е леко кисел, подобен на лимон, но по-мек.
Див чесън
Дивият чесън расте и на поляни, а още по-добре в гората. Листата са много вкусни. Тук обаче съществува риск от объркване с отровните момини сълзи. Лесно можете да разпознаете дивия чесън по силната му миризма. Листата се използват в салати, песто, супи, топинги за хляб и много други. Дивият чесън е много универсален и изключително здравословен.
- Листата на глухарчетата също са годни за консумация. Използват се предимно в салати и имат леко горчив вкус.
- Използва се и киселец. Листата имат кисел вкус, подобен на лимон.
- Използват се листа от коприва. Но трябва да ги сварите, за да се унищожат жилещите косми. Чаят от коприва е популярен и здравословен.
- Използват се листата на живовляка, предимно за смесени салати.
- Дори земните плевели, които са нежелани като плевели в градината, нямат лош вкус и могат да се използват като заместител на магданоза.
Между поляната и гората често можете да намерите трънки, къпини, малини, боровинки, всички с вкусни ядливи плодове.
- Бъзът също е включен, но не трябва да се яде суров.
- Сладко и шнапс се правят от плодове на трън.
Горски боровинки
Къпините, боровинките и малините имат много добър вкус прясно набрани (и задължително измити), но също и като конфитюр, компот и дори като шнапс. Листата често се използват за чайове. От диви рози могат да се съберат много части. Могат да се използват в салати и сладки ястия. Розовата вода и сироп също са популярни. Горските ягоди също са много вкусни. Малки са и събирането им е малко трудоемко, но вкусът е несравнимо интензивен. Няма ново отглеждане на ягоди.
Гъби
В гората разбира се можете да намерите гъби, ядливи гъби, но части от брезата и червения бук също са годни за консумация. Младите листа на червения бук са подходящи за салати. Буковите ядки също могат да се ядат, но само в умерени количества. Листата на брезата са подходящи и за салати, те са доста вкусни. В гората може да се намери и горният киселец. В противен случай все още можете да намерите ядкови дървета в дивата природа или ядливи кестени.
Съвет:
Какво можете да ядете от гората, ливадите и градината, можете да намерите в книгите, например Енциклопедията на дивите растения. Там могат да бъдат намерени над 1500 растения.
