Въпреки че доматите са налични през цялата година, те се свързват с лятото и слънцето. Много хора харесват кръгли или овални домати само през лятото, защото това е времето за прибиране на реколтата и вие хапвате от пълния вкус. За съжаление лятото винаги е твърде кратко в тази страна. Но можете да го получите и през есента и зимата. Един вариант са сушени домати, чиито мирис и вкус напомнят за топлия сезон.
Червено и кръгло
Доматите, подобно на картофите, чушките или патладжаните, принадлежат към семейството на нощниците. Днес има няколко хиляди разновидности: жълто, оранжево, зелено или класическо червено. Разнообразието от домати е трудно да се надмине. Не всеки сорт обаче е подходящ за сушене. Особено дребноплодните сортове не са особено подходящи за сушене, тъй като вътрешният дренаж трудно се контролира. Зелените домати също не трябва да се сушат.
Съвет:
Най-добре е да използвате нормални червени домати или домати от бифтек за сушене.
Опции за сушене
Има различни опции за сушене на домати:
- Дехидратор
- Фурна
- Въздух и слънце
- Микровълнова
В зависимост от процеса на сушене, доматите трябва да се приготвят по различен начин. Продължителността на процеса на сушене също варира. Счита се за готово, когато доматите се огънат като гума.
Съвет:
За да се гарантира, че сушените домати имат пълен аромат, трябва да се сушат само напълно узрели домати без зелени петна.
Дехидратор
Дехидраторите или дехидраторите обикновено се състоят от малък нагревател с функция за циркулация на въздуха. Вътре има няколко ситовидни решетки. Практично е дехидраторът да има терморегулатор и таймер.
Подготовка за сушене
Преди доматите да влязат в дехидратора, те трябва да бъдат обелени. Нарежете доматената кора напречно срещу зелената основа на стъблото. След това поставете доматите във вряща вода за 20 до 20 секунди, докато кожата започне да се разхлабва. След гасене на доматите с ледена вода, кората може да се отстрани внимателно с пръсти. Накрая изрежете края на стъблото.
Тъй като доматите никога не се сушат цели, те трябва да бъдат нарязани преди сушене.
- Нарежете телешките домати на филийки (5 милиметра)
- Четвъртина средни домати
- Разполовете коктейлните домати
Съвет:
Ако искате, можете да изгребвате доматените семки. Това ускорява процеса на сушене.
Дьорен
За да не залепват доматите по решетките на дехидратора, решетките могат да се намажат със зехтин.
- Разстелете доматите на около един сантиметър един от друг
- поръсете със сол (също морска) и черен пипер
- подправете с други билки на вкус
- Оставете да изсъхне за 8 до 12 часа при 60 до 75 градуса по Целзий
Препоръчително е да проверявате процеса на всеки час. По този начин можете да видите напредъка и, ако е необходимо, да регулирате температурата.
Сушене във фурна
Има два варианта при сушене във фурна. Разликата е в нивото на температурата и процеса на пилинг.
Сушене с печене
При този вариант парченцата домат се нареждат в намазнена тава след овкусяване (сол, черен пипер, билки на вкус). Освен това всяко парче може да се намаже със зехтин.
Сега доматите се пекат в предварително загрята фурна за около 30 минути. След това извадете доматите от фурната и ги обелете.
Сушене
За да изсушите, намалете температурата на фурната до 150 градуса по Целзий. Поставете доматите върху тавата за печене и изсушете за три до четири часа. Парчетата домати трябва да се обръщат на всеки тридесет минути. Ако имат кожеста консистенция, доматите са готови.
Съвет:
При обръщане можете също да излеете насъбралата се вода.
Сушене без препичане
При сушене във фурна без предварително печене на доматите, доматите се сушат с кората.
Подготовка
Разполовете доматите и след това отстранете сока, семената и стъблото. След това поставете половинките домати с разреза надолу върху кухненска хартия и подсушете добре. След това отново обърнете доматите и ги наредете с разреза нагоре върху решетка или тава, застлана с хартия за печене. След това половинките се посоляват с морска сол.
Съвет:
Уверете се, че сушат домати с приблизително еднакъв размер. Така че процесът отнема приблизително еднакво време за всички половини.
Сушене
Поставете решетката или тавата със солените домати във фурната, предварително загрята на 90 градуса (горен и долен котлон). Там доматите престояват пет-шест часа. Готови са, когато при натискане на пръста ви престане да излиза влага. За да предотвратите задържането на влага във фурната, поставете дървена лъжица във вратата на фурната. По този начин той остава малко отворен и влагата може да излезе.
Съвет:
В зависимост от вида домат и температурата на фурната, сушенето може да продължи през нощта. Ако искате да спите спокойно, можете да изключите фурната за една нощ и да продължите да сушите на следващата сутрин.
Слънчеви домати
Ако времето е горещо и сухо през лятото, доматите също могат да се изсушат на слънце в тази страна. Както и при другите варианти, доматите първо трябва да се нарежат, но не и да се обелят. След това направете следното:
- поставете отрязаната страна надолу върху решетка
- разстелете мрежа с плътни отвори върху него, за да го предпазите от птици или други вредители
- място на слънчево място с добра циркулация на въздуха
- носете решетка в къщата през нощта или когато вали
Ако времето съдейства, доматите ще бъдат изсушени за около три дни. За да се гарантира, че изсъхват равномерно, доматите трябва да се редуват отново и отново.
Сушене в микровълнова фурна
Дори ако не можете да поберете толкова домати в микровълновата фурна, колкото можете в тава за печене, можете да я използвате за сушене на домати.
Подготовка
Доматите се разполовяват, подсушават се и се посоляват. Когато сушите в микровълнова фурна, не забравяйте да отстраните сока и семената, тъй като всяка допълнителна влага ще забави процеса. Поставете осолени половинки домати върху кръгла решетка.
Сушене
Поставете решетката с доматите в микровълновата. Загрейте доматите на пълна мощност за две минути. След това отворете вратата, така че влагата да може напълно да излезе. След това оставете доматите да изсъхнат в микровълновата на най-ниската мощност за 20 до 30 минути. За да позволите на влагата да излезе през това време, вратата трябва да се отваря на всеки две минути.
Заключение
От описаните методи за сушене, сушенето във фурна без печене е най-лесно, защото вече имате всички прибори у дома. Дехидратор или устройство води до голям успех, но трябва да прецените дали си струва да го купите. Ако изберете автоматичен дехидратор, той определено трябва да има контрол на температурата. Най-естественият начин за сушене на домати със сигурност е слънцето. За съжаление, в тази страна твърде малко се разчита на слънцето за сушене на домати. Идеята с микровълновата е забавна, но твърде сложна в сравнение с резултата. Така че нашият победител в теста е добрата стара фурна.
