Независимо дали горещи череши върху вафли, като пълнеж за торта или върху оризов пудинг, простото изливане на череши от чашата не служи на целта на плодовата финес. За да направите това, черешите трябва да бъдат удебелени. Има различни опции за удебеляване на череши. С професионалните инструкции можете да го направите за нула време.
Основно
Тези неща се отнасят за всички техники, които могат да се използват за удебеляване на череши:
Отопление
Независимо кой вариант за удебеляване на череши ще изберете, черешите винаги трябва да се загреят. Трябва да се внимава. Ако течността се е сгъстила, тя ще изгори бързо. Важно е да бъркате непрекъснато след сгъстяване и докато къкри. След като изгори, из цялата смес се разпространява много неприятен вкус. Тук обикновено не остава нищо за запазване, така че те са достатъчни само за кофата за боклук.
Череши подходящи за удебеляване
По принцип всеки вид череша от сладка до кисела може да се използва за сгъстяване. Сърцевидните череши например са много сочен сорт, докато хрущялните имат много твърди месести свойства. Дали черешите са замразени, пресни или от буркан е без значение. Прясно набраните череши обаче са по-хрупкави. Ако се направи правилно, те обикновено запазват значително повече „хапка“.
Черешите в буркан имат предимството, че идват с правилната течност, необходима за сгъстяване. Замразените череши обикновено се разпадат по структура и след това са много меки и дори могат да станат кашави, ако им отнеме твърде много време за размразяване. Поради тази причина черешите от фризера винаги трябва да се използват бързо и са по-малко подходящи за сос върху вафли. Като плодов топинг върху основа за торта или подобна. Те обаче са идеални за използване като слой за торта.
Декорация
Преди да започнете да сгъстявате, трябва да премахнете костилките от черешите. Ако останат в черешите, биха имали разрушителен ефект. Освен това те могат да се отделят от вътрешността на черешата при варене и да се разпространят по цялата сгъстена маса, което пречи на неограничената консумация.
Сгъстяване с течност
Във всички варианти на сгъстяване на череши добавянето на течност е една от основните съставки. Плодовият аромат се подчертава, когато използвате кирш. Черешите от буркана вече съдържат това и трябва да се събират, когато черешите се извадят за по-късна употреба. Ако искате да сгъстите пресни череши, най-лесният вариант е да използвате нормален търговски черешов сок като течност. Можете също да пресовате или смесите малко череши и да направите свой собствен кирш по този начин.
Алтернативно може да се използва обикновена чешмяна вода. Това обаче е безвкусно и трябва да се избира само ако се добавят други вкусови нюанси като ароматизираща добавка или чрез вида на сгъстяване. В противен случай сгъстената черешова смес би имала твърде блудкав вкус.
Удебеляване на череши
Показваме ви различните начини, по които можете да сгъстите череши:
Класически вариант
Може би най-старата рецепта за сгъстяване на череши - с царевично нишесте. Това беше преди и все още може да се използва днес като картофено или царевично нишесте. Колкото повече нишесте добавите, толкова по-дебел ще бъде киршът. Опасността тук е, че твърде много царевично нишесте е трудно да се удължи отново. Това означава, че след като стане доста твърдо, бързо ще се слепи, когато течността се излее в горещия съд. Но дори и при смесването трябва да се бърка постоянно и равномерно, за да не се образуват бучки. Препоръчително е да разбърквате само малки количества царевично нишесте в студена течност. Много рецепти описват точно колко супени лъжици царевично нишесте са необходими. Обикновено са достатъчни две супени лъжици царевично нишесте на буркан с череши.
Ако консистенцията се окаже твърде гъста при нагряване, разбъркайте малко количество нишесте в значително повече студена течност и след това го разбъркайте в загрятото количество. По този начин „удължавате“соса, като избягвате образуването на бучки.
Как да сгъстим череши с царевично нишесте:
- За омекнали череши: сложете 350 грама череши (отцедени за чаши) в тенджера с 1/2 литър вода/сок от череши
- Нагряване на съда
- За цели череши: първо сгъстете течността и накрая сложете черешите и загрейте за кратко
- Разбъркайте около две супени лъжици царевично нишесте в малко вода/сок от череши
- За по-твърда консистенция трябва да има около три до четири супени лъжици царевично нишесте (например за пълнеж на торта)
- Бавно изсипете сместа в тенджерата, като разбърквате равномерно и смесете с водата/сока от череши
- Оставете да заври
- Ако консистенцията не е желаната, повторете процеса с повече или по-малко царевично нишесте и добавете
- След като достигнете желаната консистенция, свалете съда от котлона
- Сервирайте/обработете горещо или поставете в хладилника да се охлади
Сгъстяване с ванилов или крем пудинг на прах
Първо: Ванилов пудинг, използван за сгъстяване, не придава на цялото нещо забележима ванилова нотка. В този случай прахът за пудинг се използва предимно за укрепване на консистенцията. Ако желаете вкус на ванилия, това трябва да се добави в друга форма. Предимството на този вариант на сгъстяване е, че консистенцията винаги е подобна на пудинг. Тук не можете да добавите твърде много или твърде малко, стига да се придържате към правилното количество течност.
Как да сгъстим с ванилов пудинг:
- Загрейте 1/2 литър черешов сок/вода (със или без череши - при вторите черешите се нагъват след сгъстяване, за да останат цели)
- Смесете пакетче пудинг на прах с малко студена течност
- Изсипете бавно в загрятата (черешова) вода и бъркайте непрекъснато
- Оставете сместа да заври при непрекъснато бъркане
- Ако е необходимо добавете череши и затоплете за кратко
Съвет:
Тъй като кирш от черешова чаша обикновено не е достатъчен, можете да го смесите с вода или обикновен черешов сок, за да направите 0,5 литра течност. Млякото не е подходящо.
Сгъстяване с желиращи агенти
Ако искате доста солидна маса от горещи череши за намазване на торта например, то сгъстяването с желиращи агенти е най-подходящо. Те гарантират, че сгъстената течност няма да изтече и да се стича по ръбовете на тортата, например. Това се дължи на способността им да свързват течности.
Най-често срещаните желиращи агенти включват:
- Глазура за торта
- Желатин
- Дъвка от зърна рожков (подходяща за вегани)
- Агар-агар (веган желиращ агент, направен от сушени водорасли)
Как да сгъстим с желатин и глазура за торта:
- Разбъркайте пакет желатин или глазура за торта в приблизително 250 милилитра затоплена (черешова) вода
- Оставете да заври за кратко
- Ако искате черешите да останат цели, добавете ги в тенджерата малко преди да заврят - в противен случай започнете с течността
- Свалете от котлона и обработете веднага, докато е топло
Как да сгъстим с дъвка от зърна рожков и агро-селскостопански прах:
- Разбъркайте един грам дъвка от зърна рожков на сто милилитра студена (черешова) вода
- Алтернативно, разбъркайте чаена лъжичка готов агар-агар на прах в 250 милилитра студена течност
- Черешите могат да се добавят преди разбъркване или преди кипене
- Оставете да заври за кратко
- Готов за незабавна употреба върху торти или подобни
Уплътнени череши с повече вкус
В зависимост от това какво възнамерявате да правите с удебелените череши, можете да им придадете различни вкусове. Ако обичате сладко, можете да добавите захар преди да заври. Децата харесват особено канелата, която също осигурява зимен аромат по Коледа.
Лютите череши получават свежа нотка с щипка лимонов сок. Ромът или червеното вино могат да осигурят специален вкус, особено за торти и тарти. Бадемов ликьор също може да се смеси за лека орехова нотка, докато малко портокалов ликьор в удебелени череши подчертава плодовия аромат.
