В зависимост от сорта времето за прибиране на сладките плодове продължава от май до октомври. Берете ягодите, включително чашката на плода и напълно узрели, но не много късно. Големи количества от реколтата могат да бъдат сготвени на конфитюр - или замразени като цели плодове или пюрирани. Трябва да използвате само ягоди от най-високо качество и да се уверите, че нямат натъртвания. В противен случай деликатният плод дори ще изгние във фризера. Моля, имайте предвид обаче, че замразените ягоди са меки, често кашави и по-тъмни на цвят след размразяване. Този вид консервиране променя молекулярната структура на плода, но не и неговите ценни съставки.
Кога да берем ягоди
Има различни видове ягоди, които или дават плод веднъж, или дават плод отново след кратък период на почивка в средата на лятото, т.е. з. Цветовете и плодовете ще се образуват отново до есента. Като цяло времето за прибиране на реколтата на отделните сортове се различава значително едно от друго. Всички ягоди обаче имат едно общо нещо: когато плодовете им узреят, те го правят всички наведнъж - така че вие като собственик на градина сте буквално наводнен.
„Класическата“градинска ягода (например сортове като „Елвира“и „Корона“) ражда само веднъж и носи благословия от буйни плодове след цъфтежа между май и юни. Това обаче продължава само до края на юли. Многократно раждащите, по-често цъфтящи плодове се появяват за първи път през юни/юли, след това навлизат в кратка фаза на покой и плододават отново между август и октомври.
Съвет:
Така наречените месечни ягоди, които идват от местната дива ягода, също са ремонтантни и дори плододават от май до октомври. Плодовете му са малко по-малки от тези на обикновените градински ягоди, но имат по-интензивен вкус.
Отглеждайте ягоди внимателно и ги събирайте правилно
Колкото вкусни са ягодите, които са пресни от леглото, те са и изключително чувствителни и следователно могат да се съхраняват в отделението за зеленчуци на хладилника за максимум два дни. Въпреки това, ако богатите на вода плодове имат дори леки натъртвания - например, причинени при бране - те често изгниват в рамките на няколко часа. За да предотвратите това да ви се случи, трябва да култивирате плодовете върху сух слой мулч като слама.
Това не само гарантира, че ягодите остават чисти (и следователно не е необходимо да се мият и почистват трудоемко), но също така предотвратява развитието на гниене в лехата. Берете плодовете много внимателно и ги поставяйте в специално подплатени кошници. Когато берете, не натискайте силно, а хванете отделния плод с палец и показалец и внимателно го отрежете с ножица за нокти. Ако оставите плодовата чаша върху плода, той ще остане свеж по-дълго.
Замразете цели ягоди
Само зрели и твърди плодове са подходящи за замразяване. Ако ягодите вече са презрели, не трябва да се консервират повече поради опасност от загниване и трябва да се консумират веднага. Ако искате да замразите цели ягоди, продължете както следва:
- напълнете купа с хладка вода
- внимателно измийте ягодите в него
- Не мийте плодовете под течаща вода,
- това създава точки на натиск
- След измиване подсушете внимателно ягодите с кухненска кърпа
- Не замразявайте плодовете, докато са мокри, това ще доведе до изгаряне във фризера
- Нарежете купата с плодове гладко с нож
- Оставете ягодите цели или нарязани на парчета
- опаковайте в херметически затворена торба за фризер
- в най-добрия случай, вакуумно запечатване
- и бързо замразяване във фризера или фризера
Замразените по този начин ягоди имат срок на годност около два месеца и също трябва да се консумират през това време.
Замразете цели ягоди без да се слепват
Описаният по-горе метод обаче има един недостатък: плодовете се слепват, когато са замразени и вече не могат да се отделят поотделно. За да предотвратите слепване, можете предварително да замразите плодовете поотделно и едва след това да ги прехвърлите заедно в торба за фризер или друг подходящ съд. За да направите това, поставете внимателно подготвените ягоди поотделно върху чиния, дъска за рязане или тава за печене с изрязания ръб надолу.
Плодовете не трябва да се допират. Сега ги поставете във фризера за два часа, след което ги извадете отново и ги опаковайте заедно. Това обаче трябва да се направи бързо, тъй като особено малките плодове се размразяват много бързо - и след това са особено кашави след размразяване. След декантиране, ягодите се връщат във фризера.
Замразете захаросани ягоди
Можете също така да замразите дълбоко пресните плодове със захар - тогава можете да използвате подсладените плодове за десерт или торта след размразяване.
- Измийте и почистете ягодите, както е описано
- напълнете в пластмасов съд (с капак)
- по желание поръсете със захар
- или залейте с домашен сироп
- разбъркайте внимателно с лъжица
- Поставете капака и го поставете във фризера
Съвет:
Можете лесно да направите свой собствен захарен сироп, като сварите една част захар в четири части вода, разтворите я в нея и накрая оставите сместа да се охлади, преди да замръзнете. За този специален вкус можете също да използвате кафява тръстикова захар вместо бяла трапезна захар.
Замразете пюрирани ягоди
Ако замразите ягоди цели или нарязани на парчета, замразяването променя структурата на плодовете: след размразяване те винаги стават меки, кашави и отделят повече или по-малко сок. Следователно замразените ягоди са по-малко подходящи за гарнитура на торти и тарти, но вместо това можете да направите сладкишите с ягодово пюре.
Сладките плодове могат да бъдат и замразени на пюре, което също има голямо предимство, че пести място. Пригответе набраните ягоди, както е описано, но първо ги пасирайте внимателно с блендер. По желание може да подсладите плодовото пюре с малко пудра захар и да овкусите с прясно изцеден лимонов сок. Пюрето може да се изсипе в малки пластмасови съдове, да се разпредели във формички за лед или подобни и да се постави във фризера.
Направете и замразете свой собствен вкусен ягодов сладолед
От такова ягодово пюре може да се направи вкусен ягодов сладолед. Има няколко варианта за това: Добавете бита сметана (разбита до твърдост) и пудра захар в прясно пасираното пюре и замразете сместа заедно. Разбърквайте веднъж на всеки няколко часа, след около ден сладоледът с ягодов крем ще бъде готов за консумация. Можете също да сложите замразеното, размразено плодово пюре в прясно разбитата сметана – в този случай сладоледът ще бъде по-кремообразен.
Съвет:
Ягодовият плодов сладолед на клечка е специално освежаване, не само в горещите дни. За да направите това, напълнете плодовото пюре (смес от пюре от ягоди и банан също е вкусно) в стандартни формички за сладко и просто го оставете да замръзне. Здравословното лакомство е готово и ще зарадва както семейството, така и децата на детски рожден ден.
Забавни ягодови кубчета лед от фризера
Замразените кубчета лед като заместител на кубчета лед са идеални за всяко парти и изглеждат страхотно в минерална вода, пенливо вино или в плодов пунш. За това е подходящо ягодовото пюре, замразено на порции във формички за лед, както и цели плодове, които се поставят поотделно в отделенията на формата за лед и се заливат с вода, лимонада или пенливо вино. Също така изглежда красиво, ако замразите ягодите на кубчета лед заедно с пресен лист от мента и/или няколко стърготини черен шоколад.
Размразете внимателно замразените ягоди
Замразените ягоди могат да бъдат размразени по различни начини:
- бавно при стайна температура
- в микровълновата
- с помощта на гореща вода
Опитът показва, че плодовете остават в по-добра форма, ако ги изкъпете за кратко в гореща вода и така ги размразите. За целта сложете желаното количество ягоди в купа и ги залейте с гореща, но вече не вряла вода. Плодовете трябва само да са покрити с течността. След минута излейте водата и при необходимост повторете процедурата. Между другото, ягодите стават особено кашави, когато ги размразите в микровълновата с помощта на функцията за размразяване.
Могат ли ягодите да се размразят, без да станат кашави?
За съжаление, замразените и размразените ягоди винаги стават меки и кашави и това не може да бъде предотвратено. Това се дължи на изобилието от вода, съдържаща се в плодовете - ягодите се състоят от 95 процента само вода - която кристализира при замразяване и по този начин разрушава клетъчните структури на плодовете.
Сушене на ягоди във фурната
– Нежна алтернатива на замразяването –
Ако искате да предотвратите това, можете да запазите вкусния плод и по друг начин: а именно като чипс от сушени ягоди. Въпреки че автоматичният дехидратор е изгоден за това, стандартната фурна също ще работи. Измийте и почистете желаното количество ягоди по описания начин и ги нарежете на филийки с дебелина около три милиметра. Ако обичате да е по-сладко, поръсете плодовете с малко пудра захар преди сушене.
Загрейте фурната до максимум 50 °C - по-високите температури изсушават по-бързо, но и унищожават ценните витамини - а през това време разпределете ягодовите резени в тава, застлана с хартия за печене. Сега сложете тавата във фурната и изсушете ягодите, докато станат еластични при натискане с пръст. Това обаче може да отнеме няколко часа. Ако искате да стане по-бързо, загрейте фурната на 100°C и чипсът трябва да е готов след час и половина.
Съвет:
За да може влагата, която излиза по време на сушенето, да излезе, трябва да захванете дървена лъжица между фурната и вратата на фурната.
Заключение
Ягодите могат да бъдат замразени като цели плодове, нарязани или пюрирани и така консервирани. Замразяването обаче разрушава клетъчната структура на плодовете, които съдържат много вода, така че след размразяването те винаги са меки, кашави и по-тъмни на цвят. За съжаление този резултат не може да бъде предотвратен, но не оказва влияние върху ценните съставки в ягодите. Пюрираните замразени плодове могат да се използват за различни печива, десерти, смутита и напитки - или просто да се преработят във вкусен сладолед. Замразените ягоди също изглеждат много красиво във формички за лед и са вкусни в минерална вода, лимонада, сок или пенливо вино. Като алтернатива можете да нарежете сладките плодове на тънки филийки и бавно да ги изсушите във фурната като чипс.
